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潮州工夫茶藝項目五：潮州工夫茶藝的工序一、潮州工夫茶藝的總體工序

翁輝東《工夫茶》堪稱潮州工夫茶“茶經(jīng)”，文中有云：“茶質(zhì)、水、火、茶具，既一一講究，茍烹制拙劣，亦何能語以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法?！?015年11月27日，潮州工夫茶標準聯(lián)盟成立。在4月份的時候，“潮州工夫茶藝”標準化的技術規(guī)程正式出爐，共21道程序，這是一套非常標準的潮汕工夫茶沖泡程序1、備器：茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。2.生火：泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。3.凈手：茶師凈手。候湯《茶說》云：“一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！奔窗焉般撎崞穑芄?、淋杯令熱?！?.候湯：炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。5.傾茶：倒茶葉于素紙上。6.炙茶：炙茶，提香凈味。7.溫壺（孟臣淋身暖）：注水入壺，淋蓋溫壺。9.洗杯（熱盞巧滾杯）：熱盞滾杯，并將杯中余水點盡。8.納茶（朱壺納烏龍）：納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約占茶壺八成左右。10高注：提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。11.高注沸水入壺，使水滿溢出。12.刮沫：壺蓋刮沫、淋蓋去沫醒茶：10、11、12刮沫淋蓋13.沖注（高位注龍泉）：將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。14.滾杯（燙盞杯輪轉）：用沸水燙洗茶杯。15.灑茶（關公巡城）：依次循回往各杯低斟茶湯。16.點茶（韓信點兵）：壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。19.啜味：分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。20.（三嗅審其韻）：把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。21、謝賓：微笑地鞠躬以表謝意。18.聞香：未飲前，先聞茶湯的香氣。17.請茶：恭敬地請嘉賓品茶。二十一式十八式二十四式四式潮汕工夫茶的沖泡程式一、列具（包括生火等準備）二、備水三、賞茶四、治器（即溫杯熱壺）五、納茶（此前可加入炙茶環(huán)節(jié)）六、候湯七、醒茶（高注、刮沫淋蓋）即洗茶八、沖點（同上）此步驟前可加入添水候湯環(huán)節(jié)九、湯杯

即飛輪燙杯十、斟茶（灑茶、點茶）即：關公巡城、韓信點兵十一、獻茶

即奉茶十二、品茶

生活化潮州工夫茶步驟1.潮州工夫茶最特色的步驟有哪些？2.候湯是什么意思，該步驟是什么作用？3.關公巡城步驟做什么，有什么要求，作用是什么？4.點茶步驟又稱什么？有什么作用？5.刮沫

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