2023學(xué)年完整公開課版青茶精加工

茶葉精制技術(shù)青茶精加工安溪鐵觀音精加工廣東鳳凰水仙精加工安溪鐵觀音精加工鐵觀音精加工主要程序：毛茶、篩分、風(fēng)選、機(jī)揀、手揀、干燥、攤涼、勻堆、過磅、裝箱等過程，其基本作業(yè)流程見圖1。。圖1安溪鐵觀音精加工1．篩分：篩分根據(jù)不同毛茶級別配置各號篩網(wǎng)，分清長短粗細(xì)。先上滾筒圓篩機(jī)（篩孔配置2.5、4、6孔），將毛茶分為一號茶、二號茶、三號茶，再分別上平圓機(jī)。一號茶上平圓機(jī)分為一上、一中、一下茶，篩網(wǎng)配置為15cmx15cm(圓孔篩），13cmx13cm（圓孔篩），7孔。二號茶上平圓篩分為二上、二中、二下茶，篩網(wǎng)配置為10、9、8孔。三號茶上平圓機(jī)后分為三上、三中、三下，篩網(wǎng)配置為8、6孔。三下茶再上第四部平圓機(jī)分為五上、五號茶、上末、下末，篩網(wǎng)配制為10、16、18孔。安溪鐵觀音精加工2．風(fēng)選：經(jīng)篩分后的各號茶均分別過風(fēng)扇，分清質(zhì)量優(yōu)次。風(fēng)選機(jī)一口為正身茶，二口茶較雜，必須復(fù)扇后出正身茶，三口為輕身茶，四口、五口為粗茶，六口為灰末。安溪鐵觀音精加工滾筒圓篩機(jī)平圓機(jī)風(fēng)選機(jī)安溪鐵觀音精加工3．揀剔：利用各種揀梗機(jī)將各級茶葉中的茶梗及夾雜物揀清除凈，減少手工揀剔量。風(fēng)選后的一上至三中茶要分別上73型揀梗機(jī)揀剔，通過揀梗機(jī)的一上至二中的二口、三口茶再過槽式揀梗機(jī)，二下至三中各號茶再過階梯式揀梗機(jī)，一上至二上的一口茶和各號二口茶均上靜電揀梗機(jī)揀剔。葉中夾入的扁條、死紅條和其他細(xì)小夾雜物等，機(jī)揀難以剔除的，用手工輔助揀剔，要求凈茶中無茶梗、茶片。至于細(xì)小的茶梗，其長度不超過1.1cm者，數(shù)量不多，可以不揀。安溪鐵觀音精加工階梯式揀梗機(jī)靜電式揀梗機(jī)人工揀剔安溪鐵觀音精加工4．干燥：經(jīng)篩分、揀剔后的各篩號茶，按各級篩路茶拼配成幾個小堆，分別干燥。青茶干燥掌握溫度很重要，是決定成茶品質(zhì)的關(guān)鍵，干燥溫度要穩(wěn)定，火候才平衡，葉底均勻。目前生產(chǎn)中一般是經(jīng)過三臺自動烘干機(jī)烘焙，即第一臺用中盤，茶葉進(jìn)出口時間20min,第二、三臺用慢盤，時間各25min,共需70min.特、一級茶烘焙溫度為145~150℃,二級為155~160℃,三級以下茶為170~180℃。應(yīng)用上述高溫烘焙，其實并不利于青茶品質(zhì)。飽火要采取低溫長烘，并非高溫快烘。用此干燥技術(shù)和機(jī)械設(shè)備仍在研究改進(jìn)中。安溪鐵觀音精加工5．?dāng)倹觯焊稍锖?，通過自動攤涼機(jī)，使葉內(nèi)熱量迅速散發(fā)，以達(dá)自然冷卻。6．勻堆裝箱：經(jīng)過攤涼冷卻后，稱為半成品。要及時取樣試拼，把準(zhǔn)拼配比例，按拼配方案將各篩號茶送上自動勻堆車，再均勻地撒入勻堆房，進(jìn)行自動過磅裝箱，每箱重量特、一級茶裝22kg，二級茶裝21kg，三級茶裝20kg廣東鳳凰水仙精加工廣東烏龍茶屬長條形茶，外形粗大。精加工一般采用“單級付制、單級收回”，分別歸堆，最后收回同級成品。精加工主要程序：篩分（抖篩、圓篩）、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆、裝箱等圖2。圖2廣東鳳凰水仙精加工1．篩分：先用抖篩分粗細(xì)，然后分別上圓篩分篩號。篩網(wǎng)配置用3.5孔和12孔篩，分出一、二、三號茶。3.5孔篩面茶為一號茶，最粗大，直接揀剔；3.5孔底12孔面的為二號茶，上圓篩篩分；12孔篩底為三號茶，直接上風(fēng)扇。廣東鳳凰水仙精加工2．風(fēng)選：風(fēng)力選別機(jī)分為四個口，第一個口是正身茶；第二口較混雜，必須復(fù)扇，直至選出凈茶為度；第三、四口茶則是黃片。風(fēng)選后的正身茶一般都須揀剔。3．揀剔：揀出粗老茶頭、茶梗、黃片和夾雜物。目前青茶揀剔主要采用人工手揀廣東鳳凰水仙精加工風(fēng)選機(jī)人工揀剔廣東鳳凰水仙精加工4．干燥：凡是經(jīng)揀剔后的半成品和片、末，按品種、級別，分別上烘干機(jī)烘焙。烘干溫度和次數(shù)，要根據(jù)品種、季節(jié)不同而異。如葉質(zhì)粗硬茶和夏茶，則烘溫稍高些。一般宜用低溫多次干燥，以保持香氣。第一次烘干溫度140~160℃,葉層厚3~3.5cm,用慢盤約15min.烘干次數(shù)3~5次，烘溫逐次降低，最后一次為70~80℃.每次出烘必須薄攤散熱，涼透后才能再次烘干。烘至足干、火候足為止，含水量為3%~4%。廣東鳳凰水仙精加工5．勻堆裝箱：按等級拼配小樣，以香氣為主，參照滋味、湯色的優(yōu)次，各品種之間相互搭配