家常麻辣豆腐魚的做法

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第第頁家常麻辣豆腐魚的做法

食材預(yù)備

草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量。

方法步驟

1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二非常鐘左右；

2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用；

3、草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽腌腌制二非常鐘入味；

4、腌好的魚塊再裹上淀粉待用；

5、鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出；

6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香；

7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；

8、加入適量的.高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然后放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；

9、放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。

小貼士

豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時(shí)候不易碎。

麻辣豆腐魚的做法二

食材預(yù)備

鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。

方法步驟

1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，假如太深燒的時(shí)候簡(jiǎn)單斷掉，魚身略微抹一些黃酒備用；

2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起剁細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用；

3、豆腐切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來，在里邊泡著；

4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除；

5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣；

6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然后加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開；

7、將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘，假如可以翻身最好翻一下；

8、把豆腐從開水里撈出來，略微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中；

9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，

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