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文檔簡(jiǎn)介
清真名點(diǎn)
蒿子面醬料炒制與成型本節(jié)課主要講授內(nèi)容是蒿子面醬料炒制與成型，主要采用炒和搟、切。一、產(chǎn)品配方面團(tuán)配料：面粉500克、蒿子15克、小蘇打3克；湯料：胡麻油、羊肉、蔥、姜、土豆、西紅柿、辣椒面、食鹽、味精、五香粉。二、操作流程配湯料——炒湯——搟面——切面三、產(chǎn)品制作過程1.配湯料：將羊肉切成小丁，蔥、姜切成沫，土豆去皮切成小丁，西紅柿切成小丁，待用；2.炒湯：鍋中加入少量的胡麻油，加熱后放入羊肉煸炒到水分稍干，加入辣椒面、蔥姜炒出香味，加入食鹽、五香粉，再加土豆煸炒，最后加入開水調(diào)制成羊肉臊子湯，待用；三、產(chǎn)品制作過程3.搟面：將醒好的面撒少許面粉搟開，再用細(xì)桿杖搟成較薄的面坯；4.切面：撒上面粉，折疊后，切成細(xì)條。四、產(chǎn)品特點(diǎn)條細(xì)均勻，色澤黃綠，面條筋抖有彈性。
五、產(chǎn)品注意事項(xiàng)
1面團(tuán)搟制速度要快
2切面時(shí)要均勻六、課后思考面條為什么筋抖有彈性？
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