營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀

歡迎你營養(yǎng)配餐程小華情境1緒論營養(yǎng)配餐二營養(yǎng)配餐的目的和現(xiàn)實意義三營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀四相關(guān)職業(yè)資格從業(yè)人員概況五主要學(xué)習(xí)內(nèi)容緒論一中國、浙江省居民營養(yǎng)與健康發(fā)展現(xiàn)狀三營養(yǎng)配餐的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀美國的學(xué)校午餐19世紀(jì)開始有一些學(xué)校為學(xué)生提供午餐，面向貧窮、母親工作無法照顧或營養(yǎng)不良的孩子1946年成立ASFAS（美國學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會）民間組織，非盈利性專業(yè)協(xié)會由各州的協(xié)會組織會員具體實施，經(jīng)費均通過州政府支付，學(xué)校從三級政府得到補償學(xué)生付費三種方式：全免、減免、全費2.日本實施學(xué)校午餐特點1.法律保障2.經(jīng)費補貼3.注重營養(yǎng)人才培養(yǎng)

日本培養(yǎng)近50萬名營養(yǎng)師配餐中心、食品工廠、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店必須配備營養(yǎng)師，否則不能開業(yè)

《廚師法》規(guī)定，廚師的定義、任職資格及必須學(xué)習(xí)600小時的營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程，并經(jīng)考試及格。4.配餐中心與學(xué)校配餐室兩種形式并存5.重視營養(yǎng)午餐過程的綜合教育作用6.強化衛(wèi)生管理制定《學(xué)校給食的衛(wèi)生管理標(biāo)注》1889年，解決饑餓問題以飲食為中心，對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，指導(dǎo)學(xué)生合理飲食3.我國營養(yǎng)配餐發(fā)展歷程起步較晚：20世紀(jì)初，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)入中國

20世紀(jì)80年代，營養(yǎng)配餐研究成為營養(yǎng)工作者研究重要內(nèi)容

展開：營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)改善及指定我國居民膳食指南等全國性研究。（四次全國性營養(yǎng)調(diào)查工作：1959,1982,1992,2002）在學(xué)生營養(yǎng)配餐方面：

國家指定“大豆行動計劃”、“護(hù)苗工程”、“學(xué)生營養(yǎng)餐”、“學(xué)生飲用奶計劃”4.我國營養(yǎng)配餐特點學(xué)生營養(yǎng)配餐占據(jù)主要位置營養(yǎng)配餐從業(yè)人員形式多樣

1.臨床營養(yǎng)師

2.營養(yǎng)配餐員健康餐飲悄然興起

“營養(yǎng)健康型餐飲示范單位”，專業(yè)營養(yǎng)點菜師缺乏完善系統(tǒng)的法律約束

學(xué)生營養(yǎng)餐最終必須走法制化道路。我國缺乏強制性法規(guī)。

建議：將學(xué)校供餐、營養(yǎng)師責(zé)權(quán)和營養(yǎng)教育納入法制化管理軌道5.我國營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀餐飲業(yè)缺乏專業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)日常用餐難以確保膳食平衡動物蛋白多、海鮮多、高脂肪、少蔬菜