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文檔簡(jiǎn)介
名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)
浙江名菜——腐皮包黃魚(yú)
原料?
主料:東海大黃魚(yú)一條約重1000克?
輔料:豆腐皮20貼、雞蛋2只、?
調(diào)料:鹽5克、味精2克、胡椒粉3克、黃酒5克、蔥花50克制作過(guò)程?
把黃魚(yú)去頭，取兩片魚(yú)肉（去魚(yú)骨），把黃魚(yú)肉批成片。?
魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽，味精，黃酒，加入蔥花，雞蛋蛋液，攪拌均勻。?
豆腐皮去邊筋，把腌制過(guò)的黃魚(yú)片放入豆腐皮上面卷起來(lái)，用蛋液封口，卷成黃魚(yú)卷的胚子。
制作過(guò)程?把黃魚(yú)卷改刀，切成菱形。?
鍋內(nèi)入油，待油溫升至5到6成，放入切好的黃魚(yú)卷，炸制一分鐘，用漏勺撈出瀝凈油，撒上胡椒粉和蔥花，?
裝盤即可。（配上醋，口味更佳。）
成品特點(diǎn)?
外酥里嫩?
魚(yú)肉鮮美?
酥脆爽口制作關(guān)鍵?魚(yú)肉要批的均勻?
油溫要控制好?
在制作卷的過(guò)程中卷一定要卷緊，以免漏餡。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。
保健功能?
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。豆腐皮它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。
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