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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
江蘇名菜——脆皮銀魚原料?主料:太湖銀魚250克?輔料:面粉150克、生粉260克、泡打粉5克、水350克、蛋清3個、色拉油230克?調(diào)料:精鹽2克、味精5克、黃酒20克、胡椒粉10克、蔥姜汁20克制作過程?
將銀魚去頭尾內(nèi)臟后洗凈瀝干水分放入碗中，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉、蔥姜汁腌制4-5分鐘待用。?
把面粉、生粉放入碗中加清水?dāng)嚦珊隣?，把雞蛋清打成發(fā)蛋，倒入粉糊中，加入泡打粉、色拉油調(diào)成脆皮糊。
制作過程?
取過燒熱，放入色拉油燒至150度，把銀魚逐條掛上脆皮糊入鍋中炸至外脆里嫩撈出裝盤即可成品特點?色澤淡黃、外脆里嫩制作關(guān)鍵脆皮糊配方正確掌握好油溫營養(yǎng)價值?銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。
保健功能?
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
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