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粉皮與烹飪應(yīng)用粉皮與烹飪應(yīng)用基本特征粉皮是中國(guó)南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱(chēng)。基本特征粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉

等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱(chēng)為粉皮。烹飪應(yīng)用粉皮的主要特點(diǎn)是:粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。以油香，粉嫩，爽滑，彈牙的為佳品。稱(chēng)之為撈粉，吃撈粉的時(shí)候，一般加上新鮮的紅辣椒碎，那樣可以增加其鮮味及減少一點(diǎn)"濕氣"。還有一般都加上一碗滾燙的稀白粥，用以調(diào)和味道和開(kāi)胃。烹飪應(yīng)用柴槍粉"產(chǎn)于北界鎮(zhèn)溫泉村，也是用大米磨漿蒸出粉皮，再卷成中間大、兩頭尖，形似柴槍而得名。柴槍粉用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多種香料混合作配料，并以韭菜、芝麻肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等作餡。有其形薄堅(jiān)韌、質(zhì)地幼嫩、香味可口，食后回味無(wú)窮之獨(dú)特風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)保健粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)

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