電位滴定法測定葡萄酒中總酸含量

葡萄酒中總酸含量的測定生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫葡萄酒中總酸含量的測定總酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，為揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸的總和。揮發(fā)酸是指如甲酸、乙酸等沸點(diǎn)比較低的直鏈脂肪酸。沸點(diǎn)比較高的羥基酸如乳酸、檸檬酸等則稱之為非揮發(fā)酸。在我國葡萄酒的總酸通常以每升含有的酒石酸克數(shù)表示（g/L）。法國則主要是硫酸量（g/L）表示。總酸的測定方法主要有電位滴定法和指示劑法。葡萄酒中總酸含量的測定總酸的測定都是基于酸堿滴定原理，只是在終點(diǎn)滴定的確定上可以采用不同的方式：電位滴定法和指示劑法。電位滴定法消除了人為因素的影響，比指示劑法更客觀、更準(zhǔn)確。指示劑法不用購買儀器，可以有效指導(dǎo)生產(chǎn)。電位滴定法測定葡萄酒中總酸含量1、測定原理：

利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計(jì)算試樣總酸含量。

2．試劑和材料：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.05mol/L）酚酞指示液（10g/L）酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀：精度0.01pH，附電磁攪拌器

恒溫水?。壕取?.1℃電位滴定法測定葡萄酒中總酸含量試樣的制備測定結(jié)果分析

3、操作步驟（1）按儀器使用說明書校正儀器（2）測定

吸取5mL樣品（液溫20℃）于100mL燒杯中，加入蒸餾水50ml，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。開始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。3、操作步驟4、結(jié)果計(jì)算其中：X—樣品中總酸的含量（以酒石酸計(jì)），g/Lc—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L

V1—樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

V0—空白試驗(yàn)試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

V2—吸取樣品的體積，mL75—酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，g/mol所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

1.測定原理

利用酸堿滴定原理，用酚酞作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計(jì)算試樣的總酸含量。指示劑法測定葡萄酒中總酸的含量2、使用儀器及試劑氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，0.05mol/L酚酞指示液，10g/L指示劑法測定葡萄酒中總酸的含量

吸取5mL樣品（液溫20℃）于250mL三角瓶中，加入蒸餾水50mL，同時(shí)加入2滴酚酞指示液，搖勻后，立即用0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)，并保持30s內(nèi)不變色，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積（V1）。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。3、操作步驟4、結(jié)果計(jì)算其中：

X—樣品中總酸的含量（以酒石酸計(jì)），g/Lc—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L

V1—樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

V0—空白試驗(yàn)試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

V2—吸取樣品的體積，mL75—酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，g/mol所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

計(jì)算公式：5、注意事項(xiàng)（1）指示劑的用量不能太多，也不能太少。用量太多，顏色太淺，不易觀察溶液的變色情況；用量太多，指示劑本身會(huì)消耗標(biāo)液，或會(huì)改變指示劑的變色范圍；（2）若酒樣滴定顏色不清時(shí)，終點(diǎn)可以以酒樣的顏色變化來決定。白葡萄酒漸變暗至濁褐色，紅葡萄酒變綠色或濁綠色；（3）顏色過