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文檔簡介

西湖龍井沖泡要領1.泡茶用水茶圣陸羽曾在《茶經》中總結：“其水，山水上、江水中、井水下”。明代張大復在其《梅花草堂筆談》中說得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只有八分耳?！笨梢?，水質好壞直接影響茶湯質量。泡茶用水，選擇清、輕、甘、活、冽。泡茶用水，當屬泉水為佳，相比用自來水泡茶，滋味更醇正，茶湯甜度、厚度會更好?！拔骱埦⑴芩?，素稱“西湖雙絕”之稱?；⑴軌羧挥谖骱?，大慈山定慧禪寺內。傳說唐代高僧性空棲禪此處，后來因水源短缺，準備遷走。一日，他夢得神人指示：南岳衡山有童子泉，當遣二虎移來，日間果見兩虎跑翠巖做穴，石壁涌出泉水，甘冽醇厚，虎跑夢泉由此得名?；⑴芩儍魺o菌，泉水分子密度高，表面張力大，水滿碗口而不溢。2.器具選擇

西湖龍井的沖泡，尤其是原料級別高的，通常使用透明度好的玻璃杯(壺)。

透明度好的玻璃杯(壺),具有晶瑩剔透的特質，便于將茶葉沖泡過程中的色澤與姿態(tài)變化盡收眼底，觀之賞心悅目、別有風趣。

在沖泡中，原料級別稍低的，可使用瓷質蓋碗。

其古樸典雅、釉質緊密，能最大程度表現西湖龍井的香氣、滋味特點，又能很好的掩蓋外形的不足。

相對于前兩者，碗泡法較為獨特，頗有唐風遺韻。

碗泡法源于唐代的分茶法，所不同的是，唐代分的是沫茶，現代沖泡的是散茶。

由于碗的空間開放，在自由空間中形成的茶湯風格和在局促空間中形成的茶湯會有區(qū)別，更加柔順自然，缺點是茶湯溫度不足，香氣欠缺。3.泡茶要素投茶方式

西湖龍井茶適宜下投法。茶水比一般西湖龍井，1克茶葉，加水60-70毫升為宜。水溫西湖龍井原料細嫩，泡茶水溫度適當降低，一般掌握在85-90℃為宜。小結水質好壞直接影響茶湯質量。泡茶用水，選擇清、輕、甘、活、冽。西湖龍井的沖泡，可以使用玻璃杯(壺)、瓷質蓋碗、茶碗。西湖龍井適宜下投法；西湖龍井沖泡要素茶水比1:60左右；

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