大肉丸子的家常做法

第第頁(yè)大肉丸子的家常做法

材料：豬后腿肉，蔥、姜，鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

做法：1、蔥姜切細(xì)，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。

2、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠。

3、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，改中小火，將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起。

4、等全部的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時(shí)，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油。

5、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入的做法五的調(diào)味汁，快速翻炒，使汁勻稱(chēng)地吸附在丸子上后即可起鍋。

二、秘制獅子頭的做法

材料：豬肉(七分瘦)，小公雞一只(昨天沒(méi)買(mǎi)到，所以用雞翅代替了)、姜、蔥、雞蛋，鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

做法：1、豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦的'部份剁得相對(duì)碎一些(千萬(wàn)別剁成泥，口感會(huì)不好!)，肥的部分細(xì)心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、往的做法(一)中分次加入水，加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉(千萬(wàn)不能多)順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最末加入姜末、蔥末、香油拌勻

3、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打，一使肉圓變實(shí)，二使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。

4、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開(kāi)撇去浮沫，下蔥結(jié)。

5、往鍋中放入肉圓，大火燒開(kāi)后，改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤(pán)即成。

三、冬瓜丸子湯的做法

材料：冬瓜、豬肥瘦肉(3：7)半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉

做法：1、冬瓜切片待用。

2、豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個(gè)方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀。

3、鍋內(nèi)做水，等水開(kāi)后改小火，用小勺子幫助，將肉末做成小丸子，當(dāng)心放入鍋內(nèi)。

4、丸子全做好后，除去浮沫，燉非常鐘后放入冬瓜，加適量鹽(少放點(diǎn)兒，由于丸子里已有味了)、雞精調(diào)味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成。

四、番茄肉丸的做法

材料：五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯

做法：1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;

2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌勻稱(chēng)成餡擠成丸子，倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃?

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，芳香鮮美。

提示：番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷