專訪廣東德高信種植有限公司技術(shù)總顧問一王登良3

專訪廣東德高信種植有限公司技術(shù)總顧問一王登良項目二：廣東德高信種植有限公司制茶技藝

英德種茶、制茶歷史久遠(yuǎn)，最早可追溯到1200多年前的唐朝，茶圣陸羽在其茶經(jīng)中就有“嶺南英德產(chǎn)茶”的記載。在上世紀(jì)60年代至80年代，英德紅茶是中國出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷德國、英國、美國和波蘭等70多個國家和地區(qū)，曾被指定為英國皇室飲用紅茶。2006年英德紅茶成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

為了圓一個茶葉夢，他創(chuàng)立廣東德高信種植有限公司于2010年，在位于廣東"小陽朔"英西峰林自然野生態(tài)自然保護(hù)區(qū)1300座山峰環(huán)繞，方圓30公里無污染源，從根本上保證了茶葉的絕對健康與高品質(zhì)。鮮葉

英德紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三葉，也有采單芽和一芽一葉的。采摘茶鮮葉時，將精粗原料分開采摘，分級制造，不但能大大提高生產(chǎn)效率，而且也能保證成茶品質(zhì)的一致性。

同時，鑒于茶葉是種季節(jié)性很強(qiáng)的植物，茶鮮葉的品會隨著自然條件的變化而有所差異。鮮葉1.自然萎凋?qū)Ⅴr葉均勻攤放，置于空氣流通，陰涼干燥處。2.日光萎凋:將鮮葉均勻攤放，置于日光下萎凋。3.萎凋槽萎凋:將鮮葉均勻攤放，在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。萎凋

揉捻需要的空氣相對濕度為85度~95度，室內(nèi)溫度保持在20度~24度的條件下進(jìn)行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕高溫的環(huán)境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。揉捻

發(fā)酵通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤?cè)~要厚，必要時采取一些保溫措施。發(fā)酵

干燥溫度，是影響烘干質(zhì)量的主要因素，兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握“毛火高溫，足火低溫”一般用自動烘干機(jī)，毛火進(jìn)風(fēng)溫度110-120℃，不超過120℃。足火溫度85-95℃，不超過100℃；毛火與足火之間攤涼40min，不超過1h。毛火采用適度高溫，能及時制止酶促氧化，迅速蒸發(fā)水分，減少濕熱作用。干燥

徳高信茶業(yè)技術(shù)團(tuán)隊專家、英徳紅茶之父袁學(xué)培教授嚴(yán)格把關(guān)種植技術(shù)，保證了生產(chǎn)加工原材料供給質(zhì)量。同時，中國茶葉專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系學(xué)科帶頭人王登良教授成為徳高信茶業(yè)首席技術(shù)官。右：王登良教授，左：袁學(xué)培教授

終于在德高信茶業(yè)成立的第五年，創(chuàng)立“T三”有機(jī)茶品牌?！癟三”，是Tea，意為全有機(jī)茶園，只為一杯好茶；是Time，意為