湖南津市日常食俗牛肉粉

湖南津市日常飲食風(fēng)俗——津市牛肉粉津市，位于湖南省西北部，澧水中下游，傍澧水、濱洞庭，素為湘北名埠，九澧門戶。牛肉粉是津市人日常飲食生活中的必需品，可一日三餐食用，尤其是早餐首選，每天早上起來之后去粉館吃一碗粉后，就開始了忙碌的一天。米粉潔白，圓而細(xì)長，形狀如同龍須，象征吉祥?，F(xiàn)在的津市牛肉粉，已成為了中國地理證明商標(biāo)。一、津市牛肉粉的由來津市牛肉粉歷史悠久，其誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當(dāng)時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區(qū)定居，回民本來喜歡吃牛肉面，但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇?，找不到面條，定居此地的回民便以當(dāng)?shù)卦械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當(dāng)時的牛肉粉口味清淡。二、津市牛肉粉的種類

1、粉的種類。粉按照津市的分法有米粉和米面。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。二、津市牛肉粉的種類

2、澆頭種類。勺子是津市話，指米粉的澆頭。米粉澆頭分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、紅繞、三鮮、菌油、醬汁、蹄花、排骨等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉、牛雜、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。三、津市牛肉粉的制作

津市牛肉粉的主要原料是大米，從解放前到現(xiàn)在，都用的是澧陽平原上的早秈米，用糯米不行，用晚稻米和中稻米也不行，而且要用陳米，新米也不行，米經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性的粉條。津市牛肉粉用的牛肉，是水牛的肉，不是傳說中的黃牛，經(jīng)過特殊的加工熬制，便成了各式各樣的澆頭。三、津市牛肉粉的制作現(xiàn)在津市人喜歡將米粉燉著吃，燉粉就是米粉火鍋。當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)假日，都喜歡邀上三親四友，找一家小餐館坐下，點上一份“燉粉”，邊吃邊聊，拉拉家常。四、“吃粉”的忌諱津市人說“粉噠”、“吃粉了”其中有一層意思就是人死了，或指某件事做砸了或某人完蛋了，這使津市人對“吃粉”這個詞產(chǎn)生了一些忌諱。在津市，凡是紅白喜事，說“吃酒”，是指吃喜酒；而津市人說“有粉吃”是指去吊唁。也正因此如此，津市人辦喪事總少不了有一碗香氣撲鼻的牛肉粉宵夜，形成了一種獨特的食俗文化。四、“吃粉”的忌諱有人總結(jié)；藝出后廚，工在備料；秘制湯汁，制粉耐嚼；口味醇