中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程一、概述中餐廳餐前準(zhǔn)備工作是餐飲業(yè)中非常重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益的提高。餐前準(zhǔn)備工作不僅需要嚴(yán)格按照規(guī)程操作，還需要保持清潔衛(wèi)生，提高協(xié)作能力和服務(wù)意識。本規(guī)程旨在為中餐廳的餐前準(zhǔn)備工作提供指導(dǎo)，確保顧客用餐的安全和舒適，使餐飲企業(yè)獲得更多的經(jīng)濟效益。二、員工要求1.有健康證明，并保持個人衛(wèi)生干凈整潔；2.熟悉相關(guān)廚房設(shè)備和用品的使用方法；3.了解相關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定，熟悉操作流程，能夠熟練操作才開始工作。3.定期接受健康檢查，確保身體健康，不患傳染病；4.具有團隊協(xié)作能力，每個員工都必須要有一定的責(zé)任心和服務(wù)意識；5.工作前需洗手，佩戴工作服、工作膠鞋和帽子，保持個人衛(wèi)生習(xí)慣和良好的形象。三、設(shè)備和用品準(zhǔn)備1.調(diào)料準(zhǔn)備中餐廳餐前準(zhǔn)備的重要工作是調(diào)料的準(zhǔn)備。各種調(diào)味品和調(diào)料要按照需要準(zhǔn)備要求，不要出現(xiàn)缺料或者多余等情況。同時也要注意調(diào)料的保存和新鮮度，及時檢查調(diào)料的狀況，不得使用過期或者變質(zhì)的食品。2.清潔工具清潔工具包括清潔布、清潔劑、垃圾桶、拖把等，這些都是保持廚房干凈衛(wèi)生的必需品，因此要保證它們的清潔度、及時更新或更換。3.餐具、酒具等細(xì)節(jié)物品餐具、酒具和桌巾等細(xì)節(jié)物品也是中餐廳餐前準(zhǔn)備不可少的一環(huán)，要定期清洗消毒，保持餐具的衛(wèi)生安全，確保顧客的用餐體驗。四、餐前準(zhǔn)備工作流程餐前準(zhǔn)備的工作具體流程如下：1.檢查餐廳、廚房和設(shè)備的衛(wèi)生狀況：入口、天花板、墻壁、地磚、廚房設(shè)備等要每天清理、消毒。2.清理餐廳、廚房和設(shè)備：清理地面、清洗墻面、清洗設(shè)備等。3.調(diào)料的準(zhǔn)備：檢查調(diào)料的儲備情況、檢查新鮮度、調(diào)料的采購及使用。4.餐具、酒具準(zhǔn)備：桌巾、餐具、酒具和餐墊的準(zhǔn)備清潔和擺放。5.酒水的準(zhǔn)備：按照標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)備酒水，包括清洗擺放杯子，準(zhǔn)備紅酒、白酒等。6.檢查廚房設(shè)備：檢查廚房設(shè)備的使用情況，如冰箱、儲存柜、廚具等是否干凈，以及是否正常使用。7.接待顧客：負(fù)責(zé)接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，對顧客進行餐前引導(dǎo)。8.預(yù)備保溫盤：加熱組合車、爐膛應(yīng)按時打開，預(yù)備保溫盤、蒸菜盤、奶茶杯等。五、注意事項1.餐前準(zhǔn)備工作要求嚴(yán)格按照流程操作，不得忽略任何一個細(xì)節(jié)問題。2.定期檢查清潔工具和餐具、酒具等的狀況，及時更新或更換。3.嚴(yán)格執(zhí)行“三區(qū)分離”原則，保持不同餐前準(zhǔn)備材料的分別儲藏，確保餐前準(zhǔn)備物品的衛(wèi)生安全。4.每個員工都要有一定的責(zé)任心和服務(wù)意識，保持良好形象，保持個人衛(wèi)生干凈整潔。5.餐前準(zhǔn)備不僅要在品質(zhì)上做好，也要注意經(jīng)濟效益的提高。六、總結(jié)中餐廳餐前準(zhǔn)備工作規(guī)程內(nèi)容非常豐富，需要員工對規(guī)程條例進行深