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文檔簡介

名菜實訓庫

福建名菜——汆湯燕丸原料?主料:肉燕皮150克、豬五花肉200克，蝦仁肉100克?輔料:雞蛋60g、蝦干米100g、荸薺150g、蔥20g?調料:精鹽2g、味精2、胡椒粉1、上湯200、淀粉2、香油1g原料制作過程?將蝦仁肉剁成泥后加水、精鹽攪拌成蝦膠。將鴨蛋打勻蛋液，將五花肉、蝦干米、荸薺分別剁成肉米，加精鹽、味精、蛋液、淀粉放入魚膠中攪拌均勻成燕丸餡料。將蔥切珠。

制作過程?

講燕肉皮切絲，把燕丸餡分別滾在燕皮絲中，包裹成燕丸，放蒸籠蒸熟后裝入碗中。?鍋中加上湯、精鹽、味精，燒沸后倒入裝燕丸湯碗，撒入蔥珠、胡椒粉，滴上香油即成。成品特點?湯汁潔白透明，鮮嫩清口制作關鍵?

餡料脆而不粘，燕丸大小一致營養(yǎng)價值?

富含維生素A，可保護眼睛；還有維生素B群，能消除疲勞。另外?；撬崮芙档湍懝檀?，防止動脈硬化。

保健功能?有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

思

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