餐飲常用設(shè)備

餐飲服務(wù)與管理姜國華副教授任務(wù)一餐飲發(fā)展概述項目一餐飲認知任務(wù)二餐飲組織結(jié)構(gòu)任務(wù)三餐飲常用設(shè)備任務(wù)三餐飲常用設(shè)備基礎(chǔ)知識拓展閱讀學(xué)習(xí)目標典型情景學(xué)習(xí)目標了解餐廳主要設(shè)備設(shè)施基本情況掌握餐廳家具、餐具、布件及電器的使用與保養(yǎng)要求基礎(chǔ)知識餐廳電器設(shè)備餐廳家具瓷器玻璃器皿金屬餐具布件0304050601021.餐廳家具餐桌餐椅工作臺各式服務(wù)車迎賓臺、簽到臺、指示牌、致詞臺宴會酒吧臺屏風(fēng)、衣帽架、雨傘架、禮品間2.瓷器西餐中常見的瓷器主要有主菜盤、湯盤、湯盅、開胃品盤、面包盤、黃油碟、咖啡杯及咖啡碟、咖啡壺、茶壺、奶盅、糖缸、蛋盅、洗手盅、煙灰缸、花瓶等。中餐常見的瓷器主要有骨碟、平盤、湯盤、腰盤（魚盤）、長方盤、高腳盤、口湯碗、飯碗、小湯勺、長柄湯勺、調(diào)味碟、醬壺、醋壺、筷架、茶壺等。西餐中常見的瓷器中餐中常見的瓷器3.玻璃器皿色拉盆、菜盤、湯盤、甜品盤、燭臺、玻璃罩式燭燈、裝飾瓶、花瓶、椒鹽瓶、調(diào)味瓶、煙灰缸、糖盅等。好的玻璃杯應(yīng)該平滑、透明，這樣葡萄酒的鮮明色彩才會顯而易見；同時，酒杯應(yīng)該帶杯腳，這樣手溫便不會影響酒的口味；另外，杯口應(yīng)稍微向內(nèi)收口，以便保持酒味的芳醇。4.金屬餐具

金屬餐具有鍍銀或鍍金餐具和不銹鋼餐具。銀器。不銹鋼餐具。5.布件臺布裝飾布餐巾和圍嘴臺布墊桌裙椅套6.餐廳電器設(shè)備電冰箱（冰柜）蛋糕柜制冰機空調(diào)系統(tǒng)電開水器洗碗機咖啡機電熱盤器電熱毛巾爐消毒柜服務(wù)技能餐廳家具的使用與保養(yǎng)要求瓷器餐具的使用要求瓷器餐具洗滌要求玻璃器皿的使用與保養(yǎng)要求金屬餐具的使用與保養(yǎng)要求布件的使用與保養(yǎng)要求餐廳電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)要求餐廳家具的使用與保養(yǎng)要求嚴防受潮和曝曬A定期上蠟拋光B注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適時通風(fēng)C注意巧搬、輕放D瓷器餐具的使用要求檢查破損及時清洗分類存放謹防潮濕瓷器餐具洗滌要求收盤倒刮、分類裝框沖刷清洗分類存放洗碗機使用注意事項收盤倒刮、分類裝框沖刷清洗分類存放洗碗機使用注意事項玻璃器皿的使用與保養(yǎng)要求搬運檢查和清洗測定耐溫性能保管金屬餐具的使用與保養(yǎng)要求銀器的使用銀器的洗滌銀器的保養(yǎng)不銹鋼餐具的洗滌布件的使用與保養(yǎng)要求盤點裝車更換布巾存放保管餐廳電器的使用與保養(yǎng)要求專人負責(zé)規(guī)范操作維護保管銀器的擦拭洗碗機的使用......模擬練習(xí)知識拓展餐具常用的消毒方法典型情景

請您思考：你認為有哪些原因會造成餐具的損耗？該采取哪些方法來控制損耗？請您思考：結(jié)