主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材

主流葡萄酒實用品鑒和各位分享:含酒精飲料的分類葡萄酒的2級世界常見的釀酒葡萄品種和配餐法國和意大利葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)酒標葡萄酒的儲存和飲用品酒含酒精飲料的分類

AlcoholicBeverages啤酒Beer威士忌Whisky谷物/花草Grains/Herbals黃酒RiceWine中國白酒日本燒酒ChineseWhiteLiquors/JapaneseShochu金朗姆伏特加特姬娜……Gin/Rum/Vodka/Tequila/…清酒Sake葡萄酒GrapeWine發(fā)酵酒Fermented低酒精度LowAlcohol白蘭地Brandy蒸餾酒Distilled高酒精度HighAlcohol水果Fruits原料工藝2葡萄酒的2級世界舊世界vs.新世界這兩個詞匯都指的是不同國家不同葡萄酒釀制風(fēng)格：舊世界指的是一些歐洲葡萄酒生產(chǎn)國，以法國、意大利、西班牙為代表。新世界指的是歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如：美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利等等。3TropicofCancerTropicofCapricornEquator全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)23°26’N23°26’S4常見的釀酒葡萄品種和配餐5解百納?蘇維濃（赤霞珠）解百納?蘇維濃CabernetSauvignon是全球栽種面積最廣，最受歡迎的葡萄品種之一搭配：牛排、野味、飛禽。6美樂（梅鹿輒）美樂Merlot是另外一種廣泛栽種的葡萄品種，主要在法國、加利福尼亞、澳大利亞、阿根廷和智利。搭配：里脊肉、焦糖洋蔥雞肉。7馬爾貝克馬爾貝克Malbec是一種具有傳奇色彩的葡萄品種。馬爾貝克曾經(jīng)廣泛栽種于法國的波爾多產(chǎn)區(qū)。因為其色澤濃郁單寧豐富，用于生產(chǎn)“黑色葡萄酒”。搭配：辣香腸、罐頭雞肝、烤牛肉、羊肉和帶毛野味。阿根廷現(xiàn)在是世界上唯一一個種植未經(jīng)嫁接的馬爾貝克葡萄的國家。8黑比諾黑比諾PinotNoir是勃艮第產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種之一。同時，黑比諾對于葡萄栽種者來說又是最具有挑戰(zhàn)性的葡萄品種。因為其對惡劣的環(huán)境十分敏感。搭配：金槍魚（淋紅酒汁烤）、三文魚（嵌炒西紅柿）9西拉/設(shè)拉子西拉Syrah這個名字來源于設(shè)拉子，是伊朗法茲省的首府。在法國南部的羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，這個葡萄品種叫“西拉”；在世界的其他產(chǎn)區(qū)叫“設(shè)拉子”。搭配：煮或者悶的肉、淋紅酒汁或者糖醋醬的野禽肉10內(nèi)比奧羅在意大利皮埃蒙特地區(qū)(Piedmont)的巴洛羅(Barolo)和巴巴雷斯克(Barberesco)地區(qū)出產(chǎn)最好的葡萄酒。內(nèi)比奧羅的名字來源于nebbia，在意大利語里是“霧”的意思，足可以想象內(nèi)比奧羅的采收時間有多晚。搭配：意大利餐（帶酸汁）11坦普尼羅坦普尼羅(Tempranillo)是西班牙里奧哈地區(qū)(Rioja)最重要的葡萄品種。里奧哈是西班牙兩個頂級產(chǎn)區(qū)里的一個搭配：野味、加茴香燉肉、家禽12霞多麗/夏多內(nèi)霞多麗Chardonnay原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)。霞多麗以其多變的口味、風(fēng)格和口感征服了全世界。搭配：燒烤類食物，意大利調(diào)味飯、鵝肝、濃郁奶油醬汁的肥厚魚肉。13蘇維濃?布朗克（長相思）就種植范圍和受歡迎程度來說，蘇維濃?布朗克Sauvignonblanc僅次于夏多內(nèi)。搭配：柑橘汁海鮮、熏制或者腌制魚類。14雷司令有時也叫做萊茵雷司令(RhineRiesling)或約翰內(nèi)斯堡雷司令(JohannesburgRiesling)，是世界上最好的白葡萄品種之一。原產(chǎn)于德國萊茵高(Rheingau)地區(qū)。搭配：三文魚、熏鱒魚。15法國、意大利葡萄酒

主要產(chǎn)區(qū)16法國

–主要產(chǎn)酒區(qū)主要產(chǎn)酒區(qū)包括:波爾多

勃艮第阿爾薩斯盧瓦河谷隆河谷普羅旺斯朗格多克-魯西永其他17Bordeaux–波爾多

產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū):梅多克上梅多克波美侯圣愛美隆二海之間格拉芙18波爾多-歷史早在公元一世紀羅馬統(tǒng)治時期，開始種植葡萄。葡萄園位于圣愛美隆產(chǎn)區(qū)和紀隆德河左岸。頂級酒莊（grandscrusclassésA）的歐頌酒莊就誕生于此時。公元769年，查理曼大帝在右岸的弗龍薩克建立防御工事，規(guī)范葡萄酒的生產(chǎn)，規(guī)定使用木桶運輸葡萄酒。12世紀，阿基坦的埃莉諾（Aliénord’Aquitaine）與金雀花王朝的亨利（HenriPlantagenêt）——即未來英王亨利二世聯(lián)姻，英國人成為波爾多葡萄酒名副其實的代言人。17世紀末，開始在左岸的梅多克種植葡萄。在此之前，梅多克只是一塊大沼澤地，直至18世紀中葉，該地區(qū)的葡萄園才逐漸成形。在18世紀，英國掀起了“美酒”時尚。波爾多開始供應(yīng)首批帶瓶塞和密封的酒瓶。現(xiàn)在，波爾多地區(qū)是世界生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的第一產(chǎn)區(qū)（每年產(chǎn)量近9億瓶）。自70年代末以來，紅葡萄酒的生產(chǎn)已占主導(dǎo)地位（近85％），其他特產(chǎn)，如蘑菇（牛肝菌）、蘆筍、土雞、羊肉均是該地區(qū)葡萄酒的最佳佐餐。。

19波爾多-氣候典型的插海洋氣侄候，鄰甘近的森狼林和水違域造成澡該地區(qū)序的眾多渾小氣候慈。年平均毅日照較痛平均（慢每年約200干0小時）禍，年平勢均溫度職較溫暖瓣（12.5橡°C）。夏天附通常漫長撲而炎熱，啞秋季溫暖盜，為葡萄唯的緩慢成泛熟帶來足拉夠熱量。嘗年降水量巷充沛且穩(wěn)檔定（每年900毫米）。左岸最介接近海證洋。吉醉倫特省仰與朗德稱（Land攻es）松樹林旨比鄰，將割葡萄園與畢大西洋截頌然分割：孫產(chǎn)區(qū)溫差利?。昶绞鶚O端溫邪度為：最壘低7.8°匹C-最高17.蠅5°C）、雨蟲量大（記每年938毫米）、莊相對濕度艘高（年平茂均81％）。右岸的加海洋氣勵候較弱不，冬季小更寒冷夏，夏季姑更炎熱車干燥（謀年平均寒極端溫草度為：出最低6°C挪-最高20°過C），降霞雨量略趁?。空?00毫米）。經(jīng)較梅多克播產(chǎn)區(qū)，春蓬天冰凍更佩頻繁。波爾多的暢氣候大多喇適宜葡萄慶生長，但伯每一年的救變化卻非辭常明顯。手因此，年虹份的概念踢十分重要昌。20波爾多-土壤左岸：擁有大量占粘土和砂煙礫（小卵直石或石英狹砂巖），堂覆蓋在一兔層石灰石依基巖上，正這賦予該辮片土地獨亡特的土壤悔結(jié)構(gòu)。左岸的格間拉芙產(chǎn)區(qū)恭，紀隆德壩河的泛濫述形成獨特職土壤。北昨面，主要晶由溪流和息森林縱橫蜂交錯的礫愉質(zhì)圓丘構(gòu)面成（確保新良好的排錫水性）；芝南面，侵嗚蝕清洗著若砂質(zhì)粘土碗層，利于曾生產(chǎn)白葡嶄萄酒。21波爾多-土壤左岸：擁有大量渣粘土和砂仿礫（小卵造石或石英損砂巖），衛(wèi)覆蓋在一遇層石灰石劇基巖上，披這賦予該蘿片土地獨摟特的土壤呀結(jié)構(gòu)。左岸的圈格拉芙鵲產(chǎn)區(qū)，殘紀隆德范河的泛播濫形成母獨特土赴壤。北肆面，主傲要由溪統(tǒng)流和森申林縱橫飽交錯的沙礫質(zhì)圓黃丘構(gòu)成狂（確保常良好的邪排水性拔）；南僻面，侵尸蝕清洗尸著砂質(zhì)淋粘土層搏，利于戚生產(chǎn)白墾葡萄酒眨。22波爾多-土壤右岸：布撿滿坡地和濱梯田，地權(quán)質(zhì)結(jié)構(gòu)比愁梅多克崎蟻嶇。由石搖灰?guī)r為主感。右岸的距圣愛美立隆產(chǎn)區(qū)殿南部，壇沙質(zhì)平議原生產(chǎn)割的葡萄讓酒口感擠比較輕巨盈。一昨路向北仔，逐漸淺出現(xiàn)粘果土-石灰石伶坡地，錘接著是摩石灰?guī)r撤高原。偏這些土坑壤能產(chǎn)跪出更濃爸郁醇厚抖的葡萄繭酒，但圈其中的略單寧卻恨非常細月膩。圣查愛美隆界產(chǎn)區(qū)的練大部分條分級酒請莊都誕招生于此置。在西枯北方，保土壤變育為礫質(zhì)局土層，丑那里的辮葡萄成院熟較早介。這里堡的葡萄粘酒年輕區(qū)時往往擱帶有強密勁的單偶寧。波功美侯產(chǎn)緒區(qū)的土躺壤大多茶屬于這廉種類型松的土質(zhì)踢。23波爾多-葡萄酒品虧種分布左岸的治梅多克棵產(chǎn)區(qū)，氣葡萄品使種以赤綠霞珠（52.5％）為主閃，搭配種扭植美樂42.5％）和品饒麗珠（4.5％）。在金上梅多克斷產(chǎn)區(qū)釀造陸的葡萄酒壁中（陳釀雞葡萄酒）委，赤霞珠井的比例更寇大，而梅濱多克產(chǎn)區(qū)丘的葡萄酒扛更追求即毀產(chǎn)即飲，臂因此，今天后美樂的杰比重會有重所增加。左岸的初格拉夫揭產(chǎn)區(qū)，他紅葡萄春品種與沉梅多克緒產(chǎn)區(qū)的信品種十述分相似蛋，包括叔赤霞珠忌（40％，逐輝漸增加蓄）、美仿樂（51％，逐灣漸減少抱）和品魚麗珠（9％）。然桂而，在佩事薩克-雷奧良姥（Pes沾sac仰-Lé君ogn毯an）產(chǎn)區(qū)堤，赤霞棕珠占紅侮葡萄品狠種的一室半。右岸的美摘樂（75％）很退好地適穩(wěn)應(yīng)了當(dāng)糾地的石棉灰質(zhì)土陳壤，是窄占據(jù)主摔導(dǎo)地位蜂的葡萄輛品種。兔此外，忌還有品宵麗珠（17％）和復(fù)赤霞珠楚（7.5％）。蜘在圣愛撿美隆產(chǎn)悠區(qū)釀造肌的葡萄奇酒中，埋品麗珠撞占大部總分成分僻。24波爾多-產(chǎn)區(qū)產(chǎn)幫量分布這是法之國罕有饞的產(chǎn)區(qū)秘之一，貸這里既漿沒有優(yōu)格良地區(qū)繁葡萄酒梁（VDQS），也攏沒有地海區(qū)餐酒刻（VDT），只有蠟法定產(chǎn)區(qū)妻葡萄酒（AOC）和日曾常餐酒(VD罩P)。產(chǎn)區(qū)670萬公頃獻的面積喪上，葡事萄酒的管總產(chǎn)量失（近750襪0萬箱葡幸萄酒）擁分布如休下：大部分測地區(qū)產(chǎn)保區(qū):5骨4%兩海之丹間產(chǎn)區(qū):6拍%圣愛美鏡隆和波絲式美侯產(chǎn)驅(qū)區(qū):13捕%布來伊南和布爾棵潔產(chǎn)區(qū):9殘%梅多克草產(chǎn)區(qū):1穗3%格拉夫砌產(chǎn)區(qū):4陪%索泰爾費納產(chǎn)區(qū):1雀%大部分葡鈔萄酒為紅疫葡萄酒（85%），葡萄調(diào)園也生產(chǎn)厘白葡萄酒箏（12.5反%）。同故時，還浮有一小播部分氣剛泡酒，松稱為波布爾多氣競泡酒。25波爾多-酒莊分級在波爾柄多產(chǎn)區(qū)貌，法定色產(chǎn)區(qū)葡萍萄酒（AOC）分級鐘不如勃鋸艮第產(chǎn)勻區(qū)的分研級完善程。波爾侮多擁有辨地區(qū)級暑產(chǎn)區(qū)、供次地區(qū)淋產(chǎn)區(qū)和囑鎮(zhèn)級（菊酒莊）稻產(chǎn)區(qū)，靈但沒有哨以氣候姥命名的畏產(chǎn)區(qū)。波爾多與缸勃艮第不籮同，擁有“分級酒鬧莊”（crus懼cla錦ssés）。事實帽上，每個鞠產(chǎn)區(qū)的分泛級體系和辣規(guī)定各不錘相同，但聰都有一個之共同點：劣酒莊（或艇精確到葡限萄酒）是遭分級的依雪據(jù)，而非貢葡萄園地俱。分級根掏據(jù)酒莊幻玉葡萄酒龍的質(zhì)量擺、聲譽稅及工藝蟲進行評昂判。尤獵其是原攻產(chǎn)地特丸質(zhì)變化授（如購末買新土你地）、掘葡萄樹銳齡變化臺或者葡偽萄種植速師和/或釀酒倚師的變東更等。26波爾多-酒莊分級梅多克產(chǎn)杜區(qū)1855年的分年級，延遷續(xù)至今沸有61家列級謎名莊（cru究sc隸las腔sés），分5個等級。梅多克產(chǎn)棗區(qū)中級酒庸莊（cru叼bo強urg捏eoi俗s）分級（2003年），銜有247家酒莊，鑰分有特級亭、高級、硬普通級。蘇玳產(chǎn)斤區(qū)185殲5年葡萄酒包分級（貴辟腐甜酒）灰，有27家酒莊入生圍，也分3個等級。格拉芙產(chǎn)舟區(qū)195礙9年分級，博有16家酒莊。圣愛美悼隆產(chǎn)區(qū)倒葡萄酒須分級（1996年），有179家酒莊，挺分3個等級劫。27意大利-主要產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū):Pied呀mont(Pi割emo偽nte喚)(彼得蒙裹德)Ven疫eto（威尼輕托）Tusc惱any顆(Tos湊cana逃)(托斯卡調(diào)納)Othe布r28彼得蒙德-歷史186匹1年，意靜大利在Vic隔tor扭Em遍anu驗el統(tǒng)治下實鄭現(xiàn)了統(tǒng)一，這項社邪會政治屠運動發(fā)享生在181佩5年維也追納會議螺后的皮繁埃蒙特閘地區(qū)。殊。皮埃蒙鄉(xiāng)豐特早期燃歷史與肺法國不魚可分割如。在11世紀時期馬，此地區(qū)災(zāi)被法國占肌有，屬于遠法國薩瓦全省，1416年薩瓦更頃改為薩瓦備公國。172制0年薩瓦公剛爵被授予益撒丁王稱呈號，此地鴨區(qū)名稱則就改為撒丁-皮埃蒙特腎王國。184脆9年，撒湊丁王父漸親Char地les梅Albe播rt因與奧數(shù)地利作際戰(zhàn)失敗耗而棄權(quán)尾，Vict姜orE刷mman頓uel二世成為細皮埃蒙特紫區(qū)國王。186天1年3月17日，Vic職tor糕Em政man竟uel正式建立酸意大利王便國。其在叛位期間，慣因支持新銷憲法及開牢明的改革尸政策收到溪撒丁島民餡眾的普遍世歡迎。被買譽為“國結(jié)父”，意抽大利國王妙一直保有攝這一稱號鑰直至其187鋤8年去世。29彼得蒙德-巴羅洛誕產(chǎn)區(qū)DOCG等級的御酷用產(chǎn)區(qū)僅有7家酒莊符嬸合等級生回產(chǎn)標準內(nèi)比奧羅樣葡萄的特很定產(chǎn)區(qū)一直以出來，以漿產(chǎn)區(qū)命記名的葡袋萄酒享鞏譽中國蛇大陸。30酒標31舊世界傳統(tǒng)的墻葡萄酒煙產(chǎn)區(qū)歐洲:法國、質(zhì)意大利殲、德國維、奧地芽利、西藥班牙、燃葡萄牙蚊、匈牙聞利32新世界澳大利亞足、新西蘭三、阿根廷展、智利、句美國、南顯非、中國33葡萄酒儲削存——溫度通常儲權(quán)存葡萄黑酒的溫軍度在18換℃～22℃，長期鼻窖藏的賀話，建澤議溫度杏為11℃～18℃，這樣的溫襲度可以在志多年內(nèi)較什好地保存給葡萄酒的攀品質(zhì)。要保持恒陳定的儲存她溫度，盡陳量避免高恰落差的溫垂度波動。疼溫度的波哄動對葡萄國酒品質(zhì)的旺影響是最持直接的。34葡萄酒儲濱存——濕度葡萄酒蘋的適宜襲的儲存霧濕度范彼圍為60%～75%，最佳儲溉存濕度為70%左右。濕度的遵影響35葡萄酒溪儲存——光線葡萄酒點要避免隊強光照振射，紫沿外線對兩酒的傷療害尤其痕大，所方以酒窖途內(nèi)是嚴行禁使用段使用熒光燈別與節(jié)能陜燈（這兩種禽燈所發(fā)的挨光有大量殺的紫外線缺）。因此想拆要長期活保存的逃葡萄酒殺應(yīng)該盡闊量放到高避光的偉地方，惡地窖或顏者專業(yè)碌葡萄酒書恒溫柜舌應(yīng)保持怖黑暗。為避免強裕光及紫外皆光線照射攝，酒窖內(nèi)斥可使用低窄瓦數(shù)的白脾熾燈或者拔不會產(chǎn)生旺熱能的LED燈。36葡萄酒儲魯存——空氣質(zhì)項量葡萄酒會掉將周圍的太味道吸到鞏瓶中去。健葡萄酒的樸木塞實際肢上也是葡姐萄酒的一低個“呼吸想器官”，梢刺激的味咸道會透過鉗木塞滲透勻進入葡萄弱酒內(nèi)，所餓以酒窖內(nèi)殖應(yīng)保持空趨氣干凈清械新，并且撈葡萄酒不禁宜跟其它狀食品一起須存放，以望防止異味而浸入酒中渾。比如：價新裝修的對酒窖內(nèi)部德的油漆味向?qū)ζ咸丫婆钍呛苤旅?。所以，裹建議不濟要在超歸市內(nèi)開彎放的葡新萄酒專柿柜里購敘買葡萄掛酒，因減為超市辭內(nèi)復(fù)雜晃的氣味村對葡萄啊的品質(zhì)艙影響很牛大。37葡萄酒儲散存——震動葡萄酒短裝在瓶末中，其勞變化是職一個緩辟慢發(fā)酵貍的過程堵，震蕩仍會擾亂耀酒的分勾子結(jié)構(gòu)斧，讓酒竹加速成芳熟，讓腫酒變得片粗糙。通常使偶用的電翁子酒柜氏的制冷疫工作原柳理主要榜有兩種蠻：壓縮樸機與半折導(dǎo)體。朱使用壓柄縮機制賄冷的電跟子酒柜慶常常產(chǎn)寸生振動抵，不建同議使用住；半導(dǎo)享體制冷碼的電子逐酒柜在墻制冷工援作時不田產(chǎn)生震友動，建南議使用桑。38葡萄酒儲爛存——擺放躺著平放密。斜放。轉(zhuǎn)瓶。39葡萄酒的宰飲用溫度紅葡萄睬酒：17~2伶2℃甜酒：5~8℃氣泡酒及狡香檳：9~1必1℃白葡萄酒趨：香味撲鼻鋪、口感肥昏碩的加州鼻莎當(dāng)妮干飼白或香甜器肥潤的澳倉洲莎當(dāng)妮房誠干白，需鋤要冰到7~8℃以下。年輕、美清淡、罰多果味政、甚至毯還帶點府氣泡的陷干白冰勞到7~8閣℃以下飲手用。陳釀的膀干白、啄頂級的柳香檳，程其最佳條的飲用看溫度只喘要在20耐℃最佳。40品嘗葡俯萄酒41品嘗葡萄民酒的步驟看聞品42看觀看葡判萄酒:將杯身傾突斜，不要逗太靠近自糟己看葡萄酒鞭邊緣的顏肚色看葡萄銀酒中心霧的顏色43看－