長城葡萄酒產(chǎn)品知識培訓

目錄PART：1、中糧集團的企業(yè)文化PART：2、葡萄酒的專業(yè)知識PART：3、華夏長城窖藏系列產(chǎn)品介紹目前一頁\總數(shù)四十八頁\編于一點中糧集團（COFCO

Corporation）是中國最大的農(nóng)產(chǎn)品、食品領域多元化產(chǎn)品和服務供應商，致力于利用不斷再生的自然資源為人類提供營養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間及生活服務，為人類社會的繁榮直接做出貢獻。中糧從糧油食品貿(mào)易加工起步，延伸至生物質(zhì)能源發(fā)展、地產(chǎn)開發(fā)、酒店經(jīng)營和金融服務等業(yè)務領域。福臨門食用油、長城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悅城ShoppingMall、亞龍灣度假區(qū)、凱萊酒店、雪蓮羊絨、中茶茶葉、中英人壽保險等等，諸多品牌的產(chǎn)品與服務組合，塑造了中糧集團商品質(zhì)、高品位的市場聲譽。面對世界市場的日益交融，中糧集團不斷擴大與全球客戶各領域的廣泛合作。中糧集團目前二頁\總數(shù)四十八頁\編于一點作為北京2008年奧運會葡萄酒獨家供應商，中糧酒業(yè)運用全球資源及現(xiàn)代化的生產(chǎn)及營銷管理技術，致力于為消費者提供多元化、個性化、高品位的美酒享受，并逐步全面實施打造開放型“美酒薈萃”的酒業(yè)集團的戰(zhàn)略構想。并在河北沙城、河北昌黎、山東蓬萊三大中國頂級葡萄園產(chǎn)地建有全亞洲最好的酒莊，并致力于建立酒莊的國際化品牌建設。中糧酒業(yè)“美酒薈萃”的酒業(yè)集團目前三頁\總數(shù)四十八頁\編于一點中糧酒業(yè)中糧酒業(yè)有限公司是中國專業(yè)化，一體化酒類品牌運營商是：2008年奧運會葡萄酒獨家供應商2010年上海世博會唯一指定葡萄酒。中糧酒業(yè)旗下品牌：長城葡萄酒、桑干酒莊、君頂酒莊、黃中皇、孔乙己。目前四頁\總數(shù)四十八頁\編于一點長城的分類中糧酒業(yè)有限公司華夏長城產(chǎn)地：河北昌黎煙臺長城產(chǎn)地：山東煙臺沙城長城產(chǎn)地：河北沙城中糧酒業(yè)下屬3個事業(yè)部：華夏事業(yè)部沙城事業(yè)部煙臺事業(yè)部3個事業(yè)部負責銷售3大長城品牌葡萄酒目前五頁\總數(shù)四十八頁\編于一點糖份葡萄酒定義

酒精CO2發(fā)酵＋結(jié)論：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁經(jīng)過壓榨，發(fā)酵所得的一種含酒精的飲料。酵母目前六頁\總數(shù)四十八頁\編于一點酒精度：不低于8.5%（V/V）不高于14%（V/V）葡萄類飲料：一部分葡萄汁，不加任何水和防腐劑。目前七頁\總數(shù)四十八頁\編于一點鮮食葡萄vs釀酒葡萄鮮食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可釀酒產(chǎn)量低，如釀酒話成本是很高的。葡萄形狀不同，葡萄果粒不同。鮮食葡萄有馬奶、巨豐、龍眼。釀酒葡萄的皮很厚，汁多，有單寧，葡萄的水是來自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，澀是單寧的澀，他是葡萄酒的骨架。釀酒葡萄的顏色：深色，紫色。釀酒葡萄有赤霞珠，蛇龍珠，美樂，黑品樂等。目前八頁\總數(shù)四十八頁\編于一點中國葡萄酒的歷史---考古葡萄酒在700年前，人類就飲葡萄酒了；----埃及十八代王朝時候的納黑特古墓中發(fā)掘一副壁畫。葡萄酒是在歐洲立足，是希臘人貢獻法國人啟蒙---馬賽城最早栽培葡萄地區(qū)是小亞細亞，里海與黑海之間其他海岸地區(qū)。西漢時，漢武帝派遣張騫出使西域，促使中原地區(qū)栽培和葡萄酒釀造技術的發(fā)展，葡萄酒已經(jīng)成為當時皇親國戚，達官貴人享用的珍品。當代：葡萄酒行業(yè)進入全新的發(fā)展時期

1979年長城人研制出中國第一瓶干白葡酒

1984年長城人又研發(fā)出中國第一款干紅酒

-----形成了長城、張裕、王朝為代表的三大品牌目前九頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

國外葡萄酒的歷史全球栽培葡萄黃金地段：北緯30-50度.南緯30-40度。在北緯40度分割線的兩側(cè)，法國.意大利.德國.西班牙等諸多國家的葡萄酒莊都不約而同的得到上天的恩賜。葡萄牙、澳洲也在世界十大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)。歐洲：法國、意大利美洲：美國、智利大洋洲：澳大利亞、非洲：南非/亞洲中國

目前十頁\總數(shù)四十八頁\編于一點法國三大代表產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)，被譽為法國酒王后。勃艮第產(chǎn)區(qū)，被譽為法國葡萄酒之王。香檳產(chǎn)區(qū)，被譽為“酒中之王”

------香檳在巴黎東北角80公里，受地名保護；香檳氣體是經(jīng)二次發(fā)酵，保留CO2在瓶中目前十一頁\總數(shù)四十八頁\編于一點中國產(chǎn)區(qū)特點中國產(chǎn)區(qū)在北緯45度---25度。主要大產(chǎn)區(qū)分布：東北產(chǎn)區(qū)，渤海灣產(chǎn)區(qū)，吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄講究糖份對比，陽光沖足，對糖份較高。渤海灣產(chǎn)區(qū)：華夏產(chǎn)區(qū)，沙城產(chǎn)區(qū)，煙臺產(chǎn)區(qū)。3S法則：陽光、海洋、沙礫?！吧吵菓唁门璧亍逼咸丫频娘L水寶地。釀酒葡萄酒之鄉(xiāng)。七大海岸產(chǎn)品.（煙臺產(chǎn)區(qū)）目前十二頁\總數(shù)四十八頁\編于一點走進釀酒葡萄的良種赤霞珠：波爾多的海洋性氣候。其特點：皮很厚，晚熟，色很深，單寧含量高，釀出來的酒就像一個小伙子。目前十三頁\總數(shù)四十八頁\編于一點美樂：波爾多，又名梅鹿轍特點：皮薄.單寧含量低（單寧是葡萄酒的骨架）。口感很柔，，像一個溫柔的小姑娘。目前十四頁\總數(shù)四十八頁\編于一點佳美：生長在波爾多南部博若萊，釀酒時間段。單寧不易久放品麗珠：帶梗發(fā)酵，不宜久藏，單寧量較低與赤霞珠搭配釀酒目前十五頁\總數(shù)四十八頁\編于一點蛇龍珠：適合在沙壤種植是嫁接品種。西拉：口感強勁，具有收藏價值不建議初試者喝，作為品鑒者品酒或珍藏。黑品樂：勃艮第種植適合在大陸性氣候生長?？诟腥岷?。目前十六頁\總數(shù)四十八頁\編于一點釀酒葡萄品種龍眼：中國歷史上有著里程碑的認知度。沙城特產(chǎn)，可以鮮食和釀白葡萄酒，龍眼含糖量40%。

1979年中國在國際上獲得銀獎的一支干白就是用龍眼釀造的。雷司令：德國。世界上最好的白葡萄品種?？梢宰霰?。目前十七頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

“解佰納”的概念

解佰納是葡萄品系名,來源于Cabernet，為CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品麗珠）CabernetGernischt（蛇龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說的“三珠”。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為“解佰納”。目前十八頁\總數(shù)四十八頁\編于一點簡單的釀葡萄酒的流程采摘（工人采摘，或獨立挑選）—（去梗破皮）—發(fā)酵

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榨取葡萄原汁

（帶成熟）陳釀—（酒）

（單寧高）‖

裝瓶貯藏

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出廠銷售

目前十九頁\總數(shù)四十八頁\編于一點紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄酒的釀造：與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。這樣可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展現(xiàn)酒的顏色和風味。目前二十頁\總數(shù)四十八頁\編于一點白葡萄酒的釀造工藝白葡萄酒的釀造：白葡萄酒一般由白葡萄釀造，將果汁與果皮分離后，低溫處理后再發(fā)酵，并在裝瓶前要進行進行穩(wěn)定行處理。目前二十一頁\總數(shù)四十八頁\編于一點說說橡木桶大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化

橡木桶的壽命只能使用了3-5年時間；優(yōu)質(zhì)的橡木用100年的樹齡制作而成，使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體成熟。橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，它使葡萄酒中的單寧更加柔和。通過橡木的微氣孔和氧氣有限接觸增添橡木單寧和香氣使酒體更協(xié)調(diào)，使口味更醇和目前二十二頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒的含糖量干紅葡萄酒（白葡萄酒）含糖量≤4.0g／L半干紅葡酒（白葡酒）含糖量4.1－12g／L半甜葡酒（白葡酒）含糖量12.1－50g／L甜紅葡酒（白葡酒）含糖量50.1g／L目前二十三頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒的瓶儲葡萄酒要避光不貼標瓶儲，瓶儲一段時間后要倒回桶中使瓶中的酒能均勻。葡萄酒的生命周期：清明期＝發(fā)展期＝高

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（看是否有足夠的單寧可以儲藏）峰期＝貯存期＝衰退期＝垂老期（可以出廠銷售）（要日照存儲條件）目前二十四頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

葡萄酒的分類按照酒的色澤來分：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒目前二十五頁\總數(shù)四十八頁\編于一點紅葡萄酒適飲溫度－－紅葡萄酒為15℃—18℃－－白葡萄酒為7℃—12℃－－甜葡萄酒為6-8℃在溫度較高的環(huán)境下,需要在飲用前將酒置于冰桶中以降低酒的溫度。目前二十六頁\總數(shù)四十八頁\編于一點按照含糖量來分：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒:含糖大于干酒，最高為12g/L半甜葡萄酒:含糖大于半干酒，最高為45g/L甜葡萄酒:含糖大于45g/L葡萄酒的分類０4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒目前二十七頁\總數(shù)四十八頁\編于一點如何存儲葡萄酒A:存儲角度、溫度存放角度：葡萄酒應呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。存放溫度：應在11-14℃范圍內(nèi)存儲,并盡量減少溫度的波動,因為這對酒非常有害。目前二十八頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

如何存儲葡萄酒B.儲酒場所濕度在65－80％，安靜無其它異味涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的儲酒場所注：一般可以冰箱作為暫時冷藏葡萄酒的場所但不宜作為長期存放場所。目前二十九頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

如何存儲葡萄酒

C、存放期限某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長的時間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應在購買后一兩年內(nèi)飲完。如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)目前三十頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

檢查葡萄酒變質(zhì)的方法1、是否有酒液的滲漏.2、軟木塞是否突出于瓶口.3、酒瓶對著強光源,酒體中是否有“蕠狀”的沉淀物.4、開瓶后問酒,是否有“酸腐”的味道而變質(zhì).5、倒入杯中看酒的顏色是否變成黃褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不會多沉淀的.目前三十一頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒的色澤變化紅葡萄酒的顏色:深紫色—寶石紅色—黃色—褐色(死去的色)白葡萄酒的顏色周期變化:淺黃淺綠—禾桿黃/禾桿綠—金黃色—琥珀色(霞多麗)

目前三十二頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒的五講、四美指判斷葡萄酒品質(zhì)的五個因素：講產(chǎn)地、講年份、講工藝、講品種、講釀酒師。

葡萄酒的品質(zhì)：

先天在于葡萄：影響葡萄品質(zhì)的：土壤，氣候、濕度

后天在于工藝：葡萄園的種植管理及釀酒技術。

四美：指的是葡萄酒給我們帶四種美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。目前三十三頁\總數(shù)四十八頁\編于一點水白蘭地白葡萄酒勃艮第紅葡萄酒起泡葡萄酒紅葡萄酒葡萄酒適應的酒杯目前三十四頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒品鑒“三步曲”觀色聞香品味

目前三十五頁\總數(shù)四十八頁\編于一點1.選擇一個白色的背景將酒杯側(cè)斜45度2.觀察酒的色澤、色飽和度、顏色濃度可以看見搖杯出現(xiàn)酒柱，掛杯濃郁的寶石紅顏色。陳釀酒顏色略顯棕色光澤。3.美樂，赤霞珠，黑品樂葡萄顏色較深稱為厚度。四美之一-----觀色目前三十六頁\總數(shù)四十八頁\編于一點

第一次聞香:將酒杯慢慢舉起，不搖動酒杯，將酒表面的香氣慢慢吸入鼻腔。

第二次聞香:輕輕搖動酒杯,使空氣與酒充分融合，香氣匯聚于杯口,用鼻深深的聞嗅。

四美之二-----嗅覺目前三十七頁\總數(shù)四十八頁\編于一點品酒：入口酒質(zhì)醇厚和諧，酒體體完整豐滿，結(jié)構感強好的持久性，才是好酒的標志。酒體呈飽滿平衡。

四美之三-----味美目前三十八頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒品嘗的12秒理論

混合溶液的味感在時間上的連續(xù)變化持續(xù)時間2—3秒甜味為主5—12秒甜味逐漸下降5秒及更長酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升人體對基本呈味物質(zhì)的反應入口————→發(fā)展(變化)————→后味四美之三-----味美目前三十九頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒與菜肴的搭配方法：白葡萄酒適應：清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮及清淡口味的家禽類，甜品類可作為餐前的開胃酒。紅葡萄酒適應：濃郁味的涼菜、肉類和辛辣菜肴?！凹t葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”目前四十頁\總數(shù)四十八頁\編于一點葡萄酒與健康中老年人-----抗動脈硬化、冠心病、缺血性心臟病，高血脂癥，血小板凝聚血栓，降血壓等。女性----明顯的抗氧化、抗衰老、抗體內(nèi)自由基。（葡萄籽里含有一種白藜蘆醇的物質(zhì)，是可以美容）其它----抗癌。遏制腫瘤，減少白細胞介素，抵御慢性支氣管炎和肺氣腫、（營養(yǎng)保健作用，人體所需的8種氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能提供酸類，維生素，礦物質(zhì)。）1989年調(diào)查，法國人冠心病的發(fā)病率和死亡率低，西方國家尤其是比英國人要低。目前四十一頁\總數(shù)四十八頁\編于一點華夏長城葡萄酒介紹目前四十二頁\總數(shù)四十八頁\編于一點神奇、獨特、美麗、綠色的華夏長城葡萄園華夏長城擁有全國最大的葡萄種植園,面積達到4萬畝.河北昌黎位于北緯40度,與法國波爾多處于同一緯度,北緯40度是全球公認的釀酒葡萄的黃金生長地帶,其氣候、陽光、土壤非常適合釀酒葡萄的生長。目前四十三頁\總數(shù)四十八頁\編于一點華夏長城－傳承中華悠久的葡萄栽培歷史河北昌黎被稱為“中國釀酒葡萄之鄉(xiāng)”，早在1200年前，中國的唐朝（唐憲宗），在昌黎就開始栽培葡萄了。今天，我們可以在昌黎看到最古老的葡萄樹，樹齡超過百歲。在1985－1988，中糧邀請世界最杰出的栽培專家，考核了中國所有葡萄產(chǎn)區(qū)，最