黃酒的詳細(xì)做法

黃酒做法步驟詳解原料：糯米、酒曲配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情溫度增減酒曲的下量，相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間就變化了。優(yōu)質(zhì)糯米（做黃酒最好是選擇沒經(jīng)過打蠟拋光過得糯米），選用好的酒曲（最好是采用中草藥配方的酒曲酒曲的好壞直接影響到黃酒的質(zhì)量與口感）長(zhǎng)粒未經(jīng)過打蠟糯米8斤，洗凈后浸泡8-10小時(shí)上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，把浸泡后的糯米，往籠屜里放滿米，用長(zhǎng)筷子戳九個(gè)洞，總用時(shí)三十分鐘左右，期間蒸110分鐘時(shí)淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專做黃酒用的，不沾任何的油鹽和生水）。110分鐘時(shí)，用手試一下米粒松散不粘，但無生芯即可。在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。把米從鍋內(nèi)蒸好的糯米散開到干凈的桌子上（容器不宜用鐵鋁制品，可以用不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發(fā)酸，溫度太低會(huì)偏甜或不發(fā)酵）。酒越好。9．封缸存放,注意事項(xiàng):在制作過程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止黃酒發(fā)霉長(zhǎng)毛。世上最古老的酒，就是出自中國(guó)的黃酒。相傳是靈猴嘗過自然發(fā)酵的黃酒之后，被聰明的老百姓發(fā)現(xiàn)，自此開始有了黃酒。而房縣黃酒也有獨(dú)屬于自己的一段歷史，從西周公元前827年、尹吉甫向周宣王進(jìn)貢房縣黃酒那年算起，距今已經(jīng)三千年了。對(duì)一個(gè)有五千年光輝燦爛歷史的民族而言，歷經(jīng)三千年的房縣黃酒也可謂是一部浩蕩的史書。

房縣，位于神農(nóng)氏所居住的神農(nóng)架旁邊，是一個(gè)小縣城，但縣城雖小，歷史不少。黃酒酒曲，無疑就是房縣的一張名片。在今天，散布在房縣周邊的智慧匠人們，依然在傳承這種技藝。一代又一代的人在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)揚(yáng)光大時(shí)，當(dāng)越來越多的人從認(rèn)識(shí)到認(rèn)知再到認(rèn)可房縣黃酒時(shí)，我想，無論世事如何變幻，房縣黃酒再過三千年也不會(huì)消亡，而會(huì)一直薪火相傳、繼承發(fā)揚(yáng)下去——這大概源自人們對(duì)美好事物的一種本能追求。

蘇東坡曾經(jīng)就是一個(gè)釀酒師，他對(duì)黃酒有自己的品味。雖然他喜歡豪飲黃酒，但卻現(xiàn)有酩酊大醉的時(shí)候，這是因?yàn)辄S酒本身就是養(yǎng)生酒，酒精度較小。

黃酒