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黃酒做法步驟詳解原料：糯米、酒曲配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情溫度增減酒曲的下量，相應發(fā)酵時間就變化了。優(yōu)質糯米（做黃酒最好是選擇沒經過打蠟拋光過得糯米），選用好的酒曲（最好是采用中草藥配方的酒曲酒曲的好壞直接影響到黃酒的質量與口感）長粒未經過打蠟糯米8斤，洗凈后浸泡8-10小時上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，把浸泡后的糯米，往籠屜里放滿米，用長筷子戳九個洞，總用時三十分鐘左右，期間蒸110分鐘時淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專做黃酒用的，不沾任何的油鹽和生水）。110分鐘時，用手試一下米粒松散不粘，但無生芯即可。在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。把米從鍋內蒸好的糯米散開到干凈的桌子上（容器不宜用鐵鋁制品，可以用不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發(fā)酸，溫度太低會偏甜或不發(fā)酵）。酒越好。9．封缸存放,注意事項:在制作過程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止黃酒發(fā)霉長毛。世上最古老的酒，就是出自中國的黃酒。相傳是靈猴嘗過自然發(fā)酵的黃酒之后，被聰明的老百姓發(fā)現，自此開始有了黃酒。而房縣黃酒也有獨屬于自己的一段歷史，從西周公元前827年、尹吉甫向周宣王進貢房縣黃酒那年算起，距今已經三千年了。對一個有五千年光輝燦爛歷史的民族而言，歷經三千年的房縣黃酒也可謂是一部浩蕩的史書。

房縣，位于神農氏所居住的神農架旁邊，是一個小縣城，但縣城雖小，歷史不少。黃酒酒曲，無疑就是房縣的一張名片。在今天，散布在房縣周邊的智慧匠人們，依然在傳承這種技藝。一代又一代的人在繼承傳統的基礎上不斷發(fā)揚光大時，當越來越多的人從認識到認知再到認可房縣黃酒時，我想，無論世事如何變幻，房縣黃酒再過三千年也不會消亡，而會一直薪火相傳、繼承發(fā)揚下去——這大概源自人們對美好事物的一種本能追求。

蘇東坡曾經就是一個釀酒師，他對黃酒有自己的品味。雖然他喜歡豪飲黃酒，但卻現有酩酊大醉的時候，這是因為黃酒本身就是養(yǎng)生酒，酒精度較小。

黃酒

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