團(tuán)餐行業(yè)分析

團(tuán)餐行業(yè)分析公司所屬行業(yè)為餐飲服務(wù)業(yè)，具體細(xì)分領(lǐng)域?yàn)閳F(tuán)餐管理與服務(wù)。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，居民生活節(jié)奏加快，我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展非常迅速，2010年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)已達(dá)2.1萬(wàn)億元，增長(zhǎng)率為16.7%，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，椐中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐市場(chǎng)份額約占餐飲整體市場(chǎng)的30%，年均增長(zhǎng)率達(dá)到20%。一、行業(yè)主管部門(mén)、監(jiān)管體制、主要法律法規(guī)及政策一）行業(yè)監(jiān)管部門(mén)商務(wù)部是餐飲業(yè)的主管部門(mén)，對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施宏觀管理，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。食品藥品管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和食品安全監(jiān)管，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)和從業(yè)人員健康狀況的評(píng)價(jià)與審核，擬定食品安全管理體制法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)和銷售的質(zhì)量管理工作，管理產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作，管理和指導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和強(qiáng)制檢驗(yàn)，管理產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗(yàn)、鑒定等。在政府部門(mén)管理下，餐飲服務(wù)業(yè)的全國(guó)性行業(yè)管理組織（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）進(jìn)行行業(yè)自律管理。二）行業(yè)監(jiān)管體制在具體的行業(yè)管理實(shí)踐中，商務(wù)部會(huì)同衛(wèi)生防疫部門(mén)、質(zhì)量技術(shù)管理監(jiān)督管理部門(mén)以及餐飲服務(wù)業(yè)的行業(yè)自律組織（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、團(tuán)餐分會(huì)、鏈鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等）就餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、報(bào)務(wù)準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方面，制定相關(guān)法律、法規(guī)、管理辦法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行管理。三）行業(yè)主要法律法規(guī)及政策餐飲行業(yè)需要遵守的法律法規(guī)及政策主要包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理指南》等。其中，由商務(wù)部頒布并于2007年12月二、團(tuán)餐定義團(tuán)餐，日本叫團(tuán)膳，美國(guó)叫團(tuán)餐，是指以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)，一般為工作餐，與團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)的是服務(wù)于零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲。團(tuán)餐因制作場(chǎng)所不同可分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場(chǎng)制作為主；寫(xiě)字樓、大型會(huì)議、大型活動(dòng)、航班等則一般以配送為主。中端單次消費(fèi)價(jià)格12元以上（成本8元）部分跨國(guó)公司、國(guó)內(nèi)企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、事業(yè)單位等，如楊浦區(qū)政府食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)效率、消費(fèi)價(jià)格、消費(fèi)環(huán)境、應(yīng)急準(zhǔn)備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)中高極高/高低端單次消費(fèi)8元左右（成本6元）國(guó)內(nèi)中小企業(yè)、部分以代工為主的臺(tái)資、韓資企業(yè)、國(guó)內(nèi)企業(yè)，如富士康食品安全、消費(fèi)價(jià)格、消費(fèi)效率、食品營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)環(huán)境、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)大低低/無(wú)備注：1.消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)為上海午餐餐標(biāo)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，由于客戶不同可能有較大差異；2.應(yīng)急準(zhǔn)備，是指由于客戶臨時(shí)停電而無(wú)法現(xiàn)