HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員模擬試卷五（題庫）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員模擬試卷五（題庫）[單選題]1.當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，HAC（江南博哥）CP小組應(yīng)對(duì)其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)（）A.體系文件初次制定時(shí)B.原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品工藝發(fā)生改變后C.外部審核或官方驗(yàn)證前D.A+B+C參考答案：D[單選題]2.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A.銷毀改變預(yù)期用途重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B.銷毀模擬撤回實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C.縮小范圍使用改變預(yù)期用途重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D.改變預(yù)期用途模擬撤回實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工參考答案：A[單選題]3.現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是（）A.公正性B.隨機(jī)性C.代表性D.以上都是參考答案：A參考解析：現(xiàn)場(chǎng)審核的基本原則(1)堅(jiān)持以“客觀證據(jù)”為依據(jù)的原則(2)堅(jiān)持“規(guī)范要求”與實(shí)際相核對(duì)的原則(3)堅(jiān)持獨(dú)立、公正的原則(4)堅(jiān)持“三要三不要”原則。[單選題]4.管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的（）A.適宜性B.有效性C.充分性D.A+B+C參考答案：D[單選題]5.驗(yàn)證的目的不是（）A.對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任B.對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定C.是否滿足已確定危害水平D.評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性參考答案：D[單選題]6.下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（）A.環(huán)境中的有機(jī)廢物B.獸用藥品殘留C.諾沃克病毒D.生長(zhǎng)在谷物上的霉菌參考答案：C[單選題]7.HACCP的預(yù)備步驟包括（）A.描述產(chǎn)品和分發(fā)方式B.制定并驗(yàn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖C.確定食品的預(yù)期用途和消費(fèi)者D.A+B+C參考答案：D[單選題]8.通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（）A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃參考答案：C[單選題]9.HACCP的特點(diǎn)是（）A.預(yù)防性的B.不是反應(yīng)性的C.不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系D.以上全部參考答案：D[單選題]10.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（）A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性B.受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C.能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D.以上都是參考答案：D[判斷題]1.交叉污染都可以用HACCP計(jì)劃來控制。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]2.關(guān)鍵控制點(diǎn)通常是一個(gè)或一些能控制潛在危害的點(diǎn)。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]3.食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]4.微生物檢測(cè)手段常用于驗(yàn)證而不用于CCP點(diǎn)的監(jiān)控，除非有快速的檢測(cè)手段能及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否被逾越。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]5.“審核”定義中的“審核準(zhǔn)則”是指審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]6.現(xiàn)場(chǎng)審核的首末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]7.在進(jìn)行危害分析時(shí)，必須同時(shí)關(guān)注食品安全問題和其它質(zhì)量問題。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]8.與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實(shí)施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來控制。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]9.食品安全是食品加工的終極目標(biāo)，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]10.第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進(jìn)行的審核，是獨(dú)立的委托審核。A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[問答題]1.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：關(guān)鍵控制點(diǎn)上監(jiān)控儀表失靈。參考答案：適用于這一情景的條款是ISO22000的8.3[問答題]2.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“對(duì)有故障的檢測(cè)設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽?！眳⒖即鸢福哼m用于這一情況的條款是8.3[問答題]3.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“將作廢文件保存在專門的文件柜內(nèi)。”參考答案：適用于這一情況的條款是4.2.2g）[問答題]4.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：審核時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的工藝流程與實(shí)際不符，遺漏了一個(gè)“解凍”的步驟。參考答案：適用于這一情景的條款是ISO22000的7.3.5[問答題]5.審核員在審核培訓(xùn)部培訓(xùn)工作時(shí)，張部長(zhǎng)提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯(cuò)問題，如倉庫保管員下班時(shí)忘了關(guān)窗,鎖門,倉庫保管員丟失了工具：倉庫保管員找不到文件等都是由于工作人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓(xùn)計(jì)劃中，一般只考慮技能和知識(shí)的培訓(xùn)，這方面從未想到要列入培訓(xùn)計(jì)劃。參考答案：不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第6.2.2b）條不符合事實(shí)描述：在培訓(xùn)部審核發(fā)現(xiàn)未安排對(duì)倉庫保管員,倉庫保管員,倉庫保管員在工作責(zé)任心方面的培訓(xùn)。a）以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第6.2.2b）條：“提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力；[問答題]6.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“組織應(yīng)收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息?！眳⒖即鸢福哼m用于這一情況的條款是7.3.1[問答題]7.請(qǐng)說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準(zhǔn)則，審核結(jié)論之間的關(guān)系。參考答案：審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的記錄,事實(shí)陳述或其它；審核發(fā)現(xiàn)是：將審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較而得出的符合性評(píng)價(jià)結(jié)果；審核結(jié)論：審核組根據(jù)審核目的以及所有審核發(fā)現(xiàn)所做出的最終審核結(jié)果。