蜂蜜與人類健康

蜂蜜與人類健康第1頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四概述蜂蜜----是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢內釀制并儲存起來供日后食用的一種食品。花蜜是植物花內蜜腺的分泌物----蜜的主要來源甘露是蚜蟲、介殼蟲、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外蜜腺的分泌物蜂蜜被作為人類食品，香甜可口，老少皆宜，中醫(yī)列為藥品。蜂蜜在美容業(yè)、工業(yè)等都有重要的作用。第2頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜形成過程從花蜜釀造成蜂蜜要經過兩個過程：1、物理過程----即除去花蜜中的多余水分。（原40～60%----20%）2、生化過程----蜜蜂在采集花蜜時被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反復多次，分泌轉化酶和淀粉酶混入花蜜后，再將蜜汁移入巢房。在反復的過程中，各種酶將原有的蜜糖和淀粉轉化為葡萄糖和果糖，使其含量達到65％～80％，而蔗糖含量降至5％以下。成熟蜜----需要5～7天才釀造而成。再用蜂蠟封蓋。第3頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜分類中國生產的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜（混合蜜）兩類。一定生產規(guī)模的單花蜜種約20余種，比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。根據(jù)來源分類----天然蜜和甘露蜜甘露蜜----在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露。天然蜜----主要是花蜜。單花蜜----如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等。雜花蜜，也稱“百花”蜜----有兩種以上的花蜜混雜在一起。第4頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四以生產季節(jié)分把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。春蜜----蜜源植物流蜜期從4月末開始到6月末止，春季生產的蜂蜜波美度高，一般高1～2度,質量好。龍眼蜜是春夏交之際飲品。夏蜜---夏天的蜂蜜較清涼退火氣，是去暑圣品----蓮花蜜秋蜜----蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬，生產的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.5～1.5度。如：百花蜜冬蜜----含水量少，濃度高，香味濃郁，宜于保健。有山茶、野莓等，故冬蜜性較溫和。第5頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四根據(jù)物理狀態(tài)分類蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結晶態(tài)。液態(tài)蜜----一般剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好。結晶蜜----經過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結晶。第6頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四根據(jù)生產方式分類按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜----又稱離心蜜或機蜜----是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。呈液體狀態(tài)。巢蜜----又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性。第7頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四根據(jù)顏色分類蜜源植物種類不同，蜂蜜顏色差別很大。顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。在質量上大多優(yōu)于深色蜜。將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級----比色儀上等蜜----色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤，透明度好，不易結晶。例外，如荔枝蜜，色澤較深，但香氣很好，列為上等好蜜。低等蜜----凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、透明度差的，均列為低等蜜。品質再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹蜜等則列為等外蜜。第8頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的成分蜂蜜的化學成分極其復雜，它含有生物體生長發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)品，而不含有害物質。主要成分的主體是糖類，約占蜂蜜總量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85～95%。還含有蛋白質、氨基酸、色素、有機酸、芳香物質、糊精、膠質物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時帶進來的花粉等。第9頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四常用蜂蜜的特征和功效黨參蜜：富含多種有效活性成分，微量元素含量很高，對人體有良好的輔助調節(jié)作用。丹參蜜：味微苦后甜，富蘊余味，清心健體，深受廣大婦女及中老年人青睞。北芪蜜：稀有蜜種，理氣解郁、除虛弱。枸杞蜜：取枸杞之精華，具植物之功效，呈深琥珀色，清香馥郁。棗花蜜：該蜜維生素C含量很高，有助系統(tǒng)功能改善。第10頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四常用蜂蜜的特征銀杏蜜：富含對人體系統(tǒng)有良好保護作用的銀杏酮等特殊成分。枇杷蜜：其性甘涼，止煩渴，對呼吸道有良好的輔助改善保健作用。椴樹蜜：具有增強體質，改善情緒等作用，以其質優(yōu)被公眾認定為特級蜂蜜。紫云英蜜：江南名蜜，氣味清香、清熱利尿、清肝明目。第11頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四各蜂蜜種類特點荔枝蜜：廣東特產。淺琥珀色、易發(fā)酵、氣味芳香。有清熱解毒、潤燥補中的功效。爽心爽目，解渴生津。龍眼蜜：華南特產，有龍眼香味，清熱利氣、舒心爽目。柑桔蜜：江南特產，色淺味純、有清熱補中、潤肺止咳的功效?；被郏涸撁蹥庀⒎枷?，味香甜爽口，常服此蜜有助調理人體，改善情緒。益母草蜜：針對女性身體特點，改善膚質，有效調理人體，有良好的養(yǎng)顏效果。第12頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四稀有蜜種金銀花蜜：氣味芳香、有清熱解毒、預防感冒、止喉痛的功效。蒲公英蜜：清熱解毒、散結瘡癤、有療毒、預防感冒喉痛的功效。黃連蜜：性苦寒，爽心除煩、清熱解毒。五倍子蜜：氣味芳香、有益氣補中、祛肺火、補腎虛的功效。五味子蜜：滋腎斂肺、生津潤燥、對口干盜汗、勞傷遺精、神經衰弱有一定的功效。第13頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四常用檢查蜂蜜方法蜂蜜色澤的檢查香味、口味眼觀、觸覺蜂蜜中常用的摻假物質鑒別蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖漿結成硬塊）面粉（味淡，碘酒鑒別）飴糖（醫(yī)用酒精----白色絮狀物）第14頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的物理性狀蜂蜜有粘滯性----溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低，有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復原狀。蜂蜜的粘稠，有一定的濃度。蜂蜜的吸濕性----蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味。蜂蜜光學特性----旋光性。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因為蜂蜜中主要的成分果糖與葡萄糖的比例與轉化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。蜂蜜含有酵母菌----在溫度適合的情況下，酵母菌就生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳----有氧氣----分解成醋酸和水----酸敗。第15頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜食用方法及注意事項直接食用蜂蜜的方法----＜60℃溫開水沖服涂抹食品，制作糕點食品，代替白糖來燒烤等制作飲料，泡酒等。注意事項：當心毒蜜，如雷公藤、洋地黃、斷腸草等。毒蜜，色澤較深或呈棕色糖漿狀，有苦味或澀味毒蜜中毒的潛伏期為25min～7天，一般1～3天。初起有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，伴有乏力，頭暈，低熱，四肢麻木等?？诜巴ㄓ媒舛緞保ɑ钚蕴?份、氧化鎂1份、鞣酸1份）20克。第16頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的醫(yī)療保健作用蜂蜜，味甘性平----治病和強身。1、補中：補脾治脾胃虛，中氣不足及下陷。2、清熱：養(yǎng)陰清熱治虛熱。尚用于鼻炎及角膜潰瘍及瞼緣炎等。3、解毒：治各種皮炎及陰道滴蟲，解烏頭毒，解酒毒，〈含咖啡酸〉有抗癌作用?？谇幌緞?。蜜兌各種果汁作澄清劑保持營養(yǎng)。4、潤燥：治肺燥咳嗽。潤燥（如大便干燥、皮膚干裂、口干等）。老人津虧便結沖服潤下。5、止痛：緩急止痛，配合烏梅安胃丸等沖服以治膽道蛔蟲癥、膽囊炎、膽石癥等。蜜外涂還可療燒傷，凍傷及各種外傷。6、美容：營養(yǎng)全身，潤澤皮膚的作用。第17頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜在其它領域的應用蜂蜜治貧血蜂蜜具有刺激肝組織再生作用，治肝炎。蜂蜜對神經系統(tǒng)病----安神益智、改善睡眠的作用----洋槐蜜。蜂蜜還治療各種神經綜合癥、肌痛等。外用消炎---癢、褥瘡、燒傷、凍傷等。工業(yè)、農業(yè)第18頁，共20頁，2023年，2月20日，星期四蜂蜜治糖尿病人們普遍認為蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。蜂蜜對糖尿病確有防治功效。1.英國糖尿病監(jiān)測管理中心主席威廉姆斯博土解釋道，根據(jù)他的臨床資料，從蜂蜜和蜂王漿中可以提出一種胰島樣物質--“多肽-p”，