2023年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識檢測試題D卷附答案

2023D卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔 〕及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是2、食品添加劑包括了〔 。A.防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等3、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息〔 。A.5個工作日120頁1020頁B.15個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日4、以下關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求5、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)6〔〔。C.20個工作日D.30個工作日4、以下關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求5、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)6〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式7、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是10四十三條的規(guī)定以〔四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪11、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會穩(wěn)定12、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實行以下哪項措施〔。A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪11、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會穩(wěn)定12、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實行以下哪項措施〔。A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員13、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年A、一年B、二年C、三年D、四年14B、二年C、三年D、四年14者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字16、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字16、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時17、重大活動的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.18說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是19、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、320、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.421、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是19、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、320、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.421、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗D.丟棄22、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個D、5個23〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理23〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視24動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐25A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐25品距離墻壁、地面至少在〔品距離墻壁、地面至少在〔〕以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm26、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次27、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm26、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次27、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是28D.以上都是28當(dāng)由〔當(dāng)由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處29、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的選項是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處29、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的選項是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴干凈，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。戴戒指，項鏈等首飾物品。3030接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款31、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款31、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時32〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度A、70度B、65度C、60度D、55度3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔B、65度C、60度D、55度3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃34〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年35、重大活動時，餐飲效勞供給者對從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特別需求A、1年B、2年C、3年D、5年35、重大活動時，餐飲效勞供給者對從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特別需求D.以上都是36、國家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收D.食品回收37、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程38、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)39〔告。報A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府4037、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程38、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)39〔告。報A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府40緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標(biāo)識并加掛〔〕標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品41、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。42、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。42、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃4320號、數(shù)字的高度不得小于〔號、數(shù)字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米44、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米44、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。45行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年A.30日B.60日C.三個月D.一年一、多項選擇題〔本大題共202401、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用2、食品安全評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔 。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法3、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品4、食物中毒的特點是〔 。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染5行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行但是有以下情形之一的可以停頓執(zhí)： 。被申請人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；1120頁1220頁C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定15〔其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進(jìn)展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進(jìn)展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、省級以上人民政府〔〕總，并準(zhǔn)時向同級衛(wèi)生行政部門通報?？偅?zhǔn)時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政1、食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政1、食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。19。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在肯定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。2〔 〕制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。3〔 〕只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。4〔 〕申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)視治理部門管轄范圍的應(yīng)當(dāng)重申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。5〔 〕以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲效勞許可證。6〔 〕食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全牢靠方可列入允許使用的范圍。7〔 〕餐飲效勞業(yè)經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件8〔 〕粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。9〔 〕自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲效勞供給者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。10〔 〕國家對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實行召回制度。11〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。12〔 食用