食品安全網(wǎng)絡(luò)課期末考試復(fù)習(xí)資料

1許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。窗體頂端A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期窗體底端我的答案：A2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端A、經(jīng)破損的皮膚

B、

經(jīng)口傳播

C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D3北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。窗體頂端A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲窗體底端我的答案：D4我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗體底端我的答案：B5下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。窗體頂端A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、

新鮮未充分加熱的黃花菜

C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜窗體底端我的答案：D6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端

A、

“大脖子”病和水俁病

B、

“克山病”和“痛痛病”

C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D7下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。窗體頂端A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病窗體底端我的答案：D8媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端

A、

微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)窗體底端我的答案：C9下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。窗體頂端A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性窗體底端我的答案：C10生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端A、油炸類

B、

烘烤類

C、發(fā)酵類D、曝曬類窗體底端我的答案：C11下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。窗體頂端A、氯堿工業(yè)

B、

有機(jī)氯工業(yè)廢渣

C、造紙廢水D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D12已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。窗體頂端A、A1B、A2C、B1D、B2窗體底端我的答案：C13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。窗體頂端A、春季

B、

春夏季

C、夏秋季D、冬季窗體底端我的答案：C14從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。窗體頂端A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗體底端我的答案：B15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端A、飲水

B、

吃面包

C、吃土豆D、喝牛奶窗體底端我的答案：A16過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。窗體頂端A、白三烯

B、

血管活性肽類

C、腺苷D、組胺窗體底端我的答案：D17下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端

A、

水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果窗體底端我的答案：A18油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。窗體頂端A、二惡英

B、

三苯四丙吡

C、苯并芘D、亞硝胺窗體底端我的答案：C19歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。窗體頂端A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B、

他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口窗體底端我的答案：C20值和值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。窗體頂端A、值就是化學(xué)耗氧量；就是生物供氧量

B、

值就是化學(xué)耗氧量；就是生化需氧量

C、值就是化學(xué)供氧量；就是生物供氧量D、值就是化學(xué)供氧量；就是生化需氧量窗體底端我的答案：B21當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。窗體頂端

A、

提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度窗體底端我的答案：C22下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。窗體頂端A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)

B、

嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D23（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端

A、

肉毒梭狀芽孢桿菌

B、

椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：C24下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活窗體底端我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端A、泡茶的包裝袋

B、

凈化水

C、變性淀粉D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D26我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端

A、

地方政府自理

B、

中央政府管理

C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：C27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。窗體頂端A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食