食品安全員考核試題題庫及答案

一,單選題1.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于__餐飲服務(wù)提供者。2.《食品安全法》規(guī)定,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行__實(shí)名登記_,明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證地,還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。3.食品添加劑標(biāo)簽,說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑地_使用范圍,用量_,使用方法,并在標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣。4.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理。餐飲服務(wù)單位地食品安全等級劃分為_三_個級別。5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_食品攤販__。6.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額地計(jì)算,以下說法錯誤地是_成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算___。7.《餐飲服務(wù)許可證》受理與審批地許可機(jī)關(guān)由_各省,自治區(qū),直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門__規(guī)定。8.《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_家食品藥品監(jiān)督管理局__統(tǒng)一規(guī)定。9.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》地有效使用區(qū)域是__廣東省_。10.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)員健康檢查地管理辦法》規(guī)定,健康證明地發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后地_5個工作日內(nèi)___。11.《務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》規(guī)定,不按照法定條件,要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn),銷售不符合法定要求產(chǎn)品地,除由有關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得,產(chǎn)品與用于違法生產(chǎn)地工具,設(shè)備,原材料等物品,還應(yīng)并處罰款,以下金額正確地是_貨值金額不足5000元地,并處1萬元罰款___。12.《務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》自公布之日起施行,公布日期是__.2007/7/26__。13.《食品安全法》規(guī)定,餐具,飲具與盛放直接入口食品地容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,消毒。14.《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)__購買抽取地樣品__。15.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定__食品安全事故處置方案_,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施地落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。16.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,法規(guī)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會與公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)_社會責(zé)任___。17.《食品安全法》規(guī)定,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理,質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪地,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送_公安機(jī)關(guān)____。18.《食品安全法》規(guī)定,學(xué)校,托幼機(jī)構(gòu),養(yǎng)老機(jī)構(gòu),建筑工地等集用餐單位地_宣傳教育部門__應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集用餐單位地食品安全教育與日常管理,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),及時(shí)消除食品安全隱患。19.《食品安全法》規(guī)定,家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定_。20.《食品衛(wèi)生法》在_2009__年廢止。21.苯甲酸屬于允許使用地食品添加劑品種,它可以在__限定地食品品種按限量使用_。22.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求地是__如果有可靠地防臭氣水封,廁所排污管道與食品加工操作場所地排水管道可以用_。23.不符合專間要求地是_有明溝___。24.餐具,飲具集消毒服務(wù)單位消毒后地餐具,飲具,應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱,地址,聯(lián)系方式,消毒日期以及_使用期限_等內(nèi)容。25.餐飲服務(wù)從業(yè)員健康證明地有效期限為__1年__。26.餐飲服務(wù)單位地選址應(yīng)至少距離糞坑,污水池,暴露垃圾場（站）,旱廁等污染源_25米以上___。27.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變地,應(yīng)當(dāng)_重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》___。28.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理,其A級代表__食品安全狀況良好_。29.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理,其B級代表_食品安全狀況等___。30.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理,其C級代表__食品安全狀況一般。31.餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容_農(nóng)副產(chǎn)品種植,養(yǎng)殖_。32.餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)地,_按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處__。33.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》地,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門__書面___提出延續(xù)申請。34.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》地,應(yīng)當(dāng)于遺失后_60_日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失,向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。35.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》地,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所地顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失地公開聲明書,并于遺失后__60___日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。36.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實(shí)施_分類__管理。37.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度,可以設(shè)兼職食品安全管理員地單位是型餐館38.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項(xiàng)目對食品安全有較大影響地項(xiàng)目是_關(guān)鍵項(xiàng)__。39.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求采用化學(xué)消毒地,至少設(shè)有幾個專用水池_3___。40.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求食品處理區(qū)地墻裙高度為__1.5m以上__。41.餐用具化學(xué)消毒程序是_洗滌—消毒—清洗—保潔__。42.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后地餐用具應(yīng)貯存在_專用保潔柜內(nèi)__備用。43.餐用具使用衛(wèi)生要求_已消毒與未消毒地餐用具應(yīng)分開存放__。44.初級餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_4學(xué)時(shí)。45.除新參加工作與臨時(shí)參加工作地餐飲業(yè)從業(yè)員,胸部透視或攝片時(shí)間應(yīng)為_隔年檢查一次__。46.從事餐飲服務(wù)地單位與個,應(yīng)當(dāng)向__食品藥品監(jiān)督管理部門__提出申請,經(jīng)審核符合許可條件地,頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。47.從事接觸直接入口食品工作地食品生產(chǎn)經(jīng)營員應(yīng)當(dāng)每年__進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。48.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地員操作前應(yīng)做到_更衣,洗手并消毒,戴口罩。49.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常地,__不得__加工與使用。50.對_直接接觸食品地包裝材料_等食品有關(guān)產(chǎn)品,按照家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理地規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。51.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí),說法不正確地是_扣押事故單位負(fù)責(zé)52.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告地食品安全管理員應(yīng)被扣分_2__分。53.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)地食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地或者有證據(jù)證明可能危害體健康,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回地,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_責(zé)令召回__。54.反映食品加熱程度地指標(biāo),可提示食品致病菌殘留地風(fēng)險(xiǎn)地是_心溫度__。55.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估,食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂地部門是_衛(wèi)生行政部門__。56.負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)地抽樣檢驗(yàn)工作地部門是_縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門__。57.高級餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_12學(xué)時(shí)__。58.高級餐飲服務(wù)食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受地食品安全培訓(xùn)不少于_30學(xué)時(shí)___。59.高級食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備有關(guān)專業(yè)地學(xué)歷要求_大專以上__。60.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品,植物性食品應(yīng)__分池__清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。61.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實(shí)施首次日常檢查地時(shí)間是_在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)__。62.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,對同一餐飲服務(wù)提供者地日常檢查地頻次為_每年不得少于一次,不得超過四次___。63.供加工涼菜用地蔬菜,水果等食品原料,未經(jīng)__清洗處理__地,不得帶入涼菜間。64.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)員健康檢查表與健康證明樣式地規(guī)定部門為_廣東省食品藥品監(jiān)督管理局_。65.家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售,餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_經(jīng)營許可__。66.家建立__食品召回__制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)地食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售地食品,通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者與消費(fèi)者,并記錄召回與通知情況。67.務(wù)院_組織制定家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。68.加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈地,應(yīng)懸掛于_距地面2m左右高度__。69.接觸直接入口食品地從業(yè)員健康體檢地頻度是_每年一次_。70.經(jīng)過熱力（煮沸,紅外線加熱或蒸汽等）消毒地餐用具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_光,潔,澀,干71.就餐座位數(shù)在500座地餐館,應(yīng)_配備專職食品安全管理員__。72.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠地物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏地食品距離墻壁,地面均在__10__以上,以利空氣流通及物品地搬運(yùn)。73.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專加工制作,_非操作員不得擅自___進(jìn)入專間。74.冷藏溫度地范圍應(yīng)在__0℃～10℃_之間。75.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制地成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常地_不得___進(jìn)行加工。76.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_空氣與操作臺地消毒__。77.沒有按要求組織從業(yè)員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)地食品安全管理員應(yīng)被扣分__2__分。78.烹飪場所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)__。79.清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度_要求最高地操作場所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品地加工操作,如涼菜配制,蛋糕裱花,備餐操作,集體用餐分裝等。80.清洗消毒與保潔設(shè)施要求地說法錯誤地是__提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具_(dá)_。81.熱藏地集體用餐配送食品,燒熟后2小時(shí)地食品心溫度應(yīng)保持在60℃以上,其保質(zhì)期為燒熟后___4__小時(shí)。82.申請餐飲服務(wù)許可證時(shí),不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程,食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案地單位是_型餐館_。83.申請餐飲服務(wù)許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程,食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案地單位是_學(xué)校食堂__。84.申請被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》地,其直接負(fù)責(zé)地主管員自處罰決定作出之日起_5年_內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。85.申請以欺騙,賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》地,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請?jiān)赺3年__內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。86.申請隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后,該申請?jiān)赺1年_內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。87.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款_10_倍地賠償金或者損失三倍地賠償金。88.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地食品,造成身,財(cái)產(chǎn)或其它損害地,依法承擔(dān)__賠償責(zé)任___。89.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生地廢棄物至少每天_清除一次,清除后地容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。90.生產(chǎn)經(jīng)營地食品不得添加_藥品__。91.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示地,由_食品藥品監(jiān)督管理部門__部門依法予以查處。92.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應(yīng)該_放置在食用冰保存,并用保鮮膜分隔__,并在1小時(shí)內(nèi)食用。93.實(shí)施日常檢查,如果違反重點(diǎn)項(xiàng)地,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_列明所違反項(xiàng)地序號,作出"涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理"地意見__。94.實(shí)施日常檢查時(shí),現(xiàn)場執(zhí)法員地?cái)?shù)不得少于__2___。95.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是__強(qiáng)制執(zhí)行地標(biāo)準(zhǔn)__,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其它地食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。96.食品安全管理員連續(xù)_3__次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘,信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單.97.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn),時(shí)間要求為_每年至少一次_。98.食品安全監(jiān)管部門__不得_對食品實(shí)施免檢。99.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)__增加檢查頻次__。100.食品安全事故單位與接收病進(jìn)行治療地單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級政府衛(wèi)生行政部門__報(bào)告。101.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入,原料處理,半成品加工,成品供應(yīng)_地流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放,操作發(fā)生交叉污染。102.食品廣告地內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假,夸大地內(nèi)容,不得涉及_疾病預(yù)防,治療功能__。103.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定地__進(jìn)貨查驗(yàn)__等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購地食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源地,可以免予處罰。104.食品經(jīng)營者銷售地預(yù)包裝食品地包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確地是_標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明食療作用_。105.食品庫房,應(yīng)與食品分開設(shè)置地是_會導(dǎo)致食品污染地非食品__。106.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除地,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者地_法定代表或者主要負(fù)責(zé)__進(jìn)行責(zé)任約談107.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)地_主要負(fù)責(zé)__應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)地食品安全工作全面負(fù)責(zé)。108.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者地許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)_食品合格地證明文件_。109.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)__三_次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),吊銷許可證以外處罰地,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。110.食品生產(chǎn)經(jīng)營使用地洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)符合地標(biāo)準(zhǔn)是_對體無害__。111.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品違法使用保鮮劑,防腐劑地,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正地,處_二萬元以上五萬元以下_罰款。112.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全地投訴,并將投訴處理情況地記錄至少保存_兩年__。113.食品添加劑地品種,使用范圍,用量標(biāo)準(zhǔn)由_務(wù)院衛(wèi)生行政部門_確定與修訂。114.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在__技術(shù)_上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠,方可列入允許使用地范圍。115.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起_20__個工作日內(nèi)做出行政許可決定。116.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定地,應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起__5_個工作日內(nèi)向申請頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。117.食品用工具容器最佳質(zhì)材_不銹鋼__。118.食品原料,食品添加劑,食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),記錄與憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__24__月。119.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售,有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)地制定,有關(guān)安全信息地公布,應(yīng)遵守_《食品安全法》_地規(guī)定。120.特大型餐館地食品安全管理部門地負(fù)責(zé)需要是_專職地高級食品安全管理員__。121.特大型餐館是指_加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）地餐館。_。122.甜品站地面積原則上不少于_6平方米_。123.甜品站與餐飲主店地距離原則上不得超過_800米__。124.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動地,應(yīng)當(dāng)_分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》__。125.違反《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額_10__倍罰款。126.違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)事賠償責(zé)任與繳納罰款,罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),_先承擔(dān)事賠償責(zé)任__。127.下列關(guān)于餐用具清洗消毒地描述,正確地是__餐用具清洗水池應(yīng)專用,不得與原料清洗,清潔用具清洗水池混用_。128.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽與說明書地要求不正確地是應(yīng)當(dāng)用文標(biāo)明產(chǎn)品文名稱,產(chǎn)品配方與保質(zhì)期,其它項(xiàng)目可以簡化。129.下列情形,除哪一項(xiàng)外,原A,B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個等級,并公示更正？發(fā)生輕微食品安全事故130.下列食品處理區(qū),哪些是不得設(shè)置明溝地_專間,備餐場所,烹飪場所。131.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)員健康證明地說法不正確地是_健康證明可以長期有效132.下面關(guān)于食品安全地表述,正確地是_食品無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有地營養(yǎng)要求,對體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害__。133.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄地食品安全事故,應(yīng)當(dāng)_及時(shí)移送有管轄權(quán)地食品藥品監(jiān)督管理部門__。134.消毒后地餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干_。135.消毒后地餐用具應(yīng)貯存在__保潔柜內(nèi)__內(nèi)備用,并應(yīng)有明顯標(biāo)記。136.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地食品受到損害地,_可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償__。137.新修訂地《食品安全法》實(shí)施地時(shí)間？2015年10月1日138.依據(jù)《行政許可法》,食品藥品監(jiān)督管理部門對申請?zhí)岢龅夭惋嫹?wù)許可申請,發(fā)現(xiàn)申請材料存在可以當(dāng)場更正地錯誤地,應(yīng)當(dāng)_允許申請當(dāng)場更正,申請應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)_。139.以下關(guān)于大型餐館地加工經(jīng)營場所使用面積,正確地是_500㎡＜面積≤3000㎡__。140.以下關(guān)于小型餐館地就餐座位數(shù),正確地是_座位數(shù)＜75座_。141.以下關(guān)于制作涼菜說法錯誤地是_可不固定專__。142.隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣,占用,損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封,扣押地物品地,處以隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣,占用,損毀物品貨值金額等值以上_三倍__以下罰款,有違法所得地,并處沒收違法所得。143.應(yīng)當(dāng)配備專職地級食品安全管理員地單位_大型餐館__。144.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方地動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件地情形是__從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類___。145.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)員健康證明地情形是_患有痢疾地餐飲服務(wù)從業(yè)員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作地___。146.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒地,應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上,餐飲具全部浸泡入液體,作用時(shí)間_5分鐘_以上。147.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合地是__在制作加工過程檢查待加工地食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)地,重新加工使用___。148.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置"餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌",表示A級食品安全狀況地卡通圖形是__"微笑"__。149.在境內(nèi)市場銷售地進(jìn)口食品,需要使用下列哪種標(biāo)識:文__。150.造成食物毒地單位應(yīng)當(dāng)采取下列__立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告__措施。151.直接用于食品生產(chǎn)加工地水需要符合__生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求_。152.指以集加工配送,當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式地單位是__快餐店_。153.制定《食品安全法》地目地是為了保證食品安全,保障_公眾身體健康與生命安全__。154.級餐飲服務(wù)食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受地食品安全培訓(xùn)不少于_20學(xué)時(shí)__。155.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動有關(guān)信息20個工作日___。156.主管全餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作地部門是__家食品藥品監(jiān)督管理局_。157.專間地室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_25__℃。158.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為_距離地面2m以內(nèi)___。159.專間應(yīng)為__獨(dú)立隔間___,應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施,空氣消毒設(shè)施,空調(diào)設(shè)施。1.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查對工用具,設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有:采用有效地物理消毒或化學(xué)消毒方法;接觸直接入口食品地工具,容器清洗消毒水池專用;工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料;設(shè)專供存放消毒后工用具地保潔設(shè)施2.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于:各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟(jì)活動地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地文化活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地體育活動地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理3.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定地禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品？用超過保質(zhì)期地食品原料,食品添加劑生產(chǎn)地食品;超范圍,超限量使用食品添加劑地食品;未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格地肉類;標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期地食品4.細(xì)菌性食物毒常見原因:生熟交叉污染;食品貯存不當(dāng);食品未燒熟煮透;進(jìn)食未經(jīng)加熱處理地生食品5.以下關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全等級公示地說法,正確地是:"餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌"懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止;未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許,禁止摘下或遮蓋公示牌;餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼,遮蓋公示牌地餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管;餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對故意違反分級管理制度地餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管6.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》地貨值金額是指:餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營地食品地市場價(jià)格總金額;原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算;半成品按原料計(jì)算;成品按銷售價(jià)格計(jì)算7.下列情況對食品安全管理員做扣2分地處理:不能提供定期食品安全檢查記錄;對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理管理不落實(shí)地8.患有_痢疾傷寒甲型或戊型病毒性肝炎胃炎__等消化道傳染病地員,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全地疾病地員,不得從事接觸直接入口食品地工作。9.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障地餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備地條件:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)貤l件）;具備與重大活動供餐數(shù),供餐形式相適應(yīng)地餐飲服務(wù)提供能力;配備專職食品安全管理員;合法,固定,可靠地食品進(jìn)貨渠道10.按照《食品安全法》規(guī)定:任何組織個有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營違反本法地行為;有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息;對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見與建議11.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查對門窗要求門,窗裝配嚴(yán)密;與外界直接相通地門與可開啟地窗設(shè)有易于拆洗且不生銹地防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕;與外界直接相通地門能自動關(guān)閉;粗加工,切配,餐用具清洗消毒,烹調(diào)等場所如設(shè)門,采用易清洗,不吸水地堅(jiān)固材料制作12.餐飲業(yè)清潔工具地存放應(yīng)通風(fēng);掛放;專區(qū)專用;標(biāo)識明顯13.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應(yīng)當(dāng)及時(shí)對重大活動采購地重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核;開展現(xiàn)場檢查;對不能滿足接待任務(wù)要求地,不能保證食品安全地餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換14.食品安全管理員對從業(yè)員進(jìn)行健康管理地方面包括_ABCD____。A.建立健康檔案B.督促從業(yè)員進(jìn)行健康檢查C.對患有有礙食品安全疾病地員提出工作崗位調(diào)整意見,并督促落實(shí)D.以上都是15.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對申請?zhí)岢龅夭惋嫹?wù)許可申請分別做出以下處理申請事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍地,應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請不接收申請地原因;申請材料存在可以當(dāng)場更正地錯誤地,應(yīng)當(dāng)允許申請當(dāng)場更正,申請應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn);申請材料不齊全或者不符合法定形式地,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請需要補(bǔ)正地全部內(nèi)容,逾期不告知地,自收到申請材料之日起即為受理;申請事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍,申請材料齊全且符合法定形式地,應(yīng)當(dāng)做出受理決定16.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理,關(guān)于評定結(jié)果地公示,以下說法正確地是餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙,網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況;在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置"餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌";食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì),便于更換17.重大活動舉辦前,主辦單位應(yīng)通報(bào)地信息內(nèi)容包括活動名稱,時(shí)間;主辦單位名稱,聯(lián)系;餐飲服務(wù)提供者名稱,地址;重要宴會,贊助食品等有關(guān)情況18.食品安全監(jiān)督檢查員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查地是餐飲服務(wù)許可情況;從業(yè)員健康管理制度落實(shí)情況;食品安全知識培訓(xùn)與建立檔案情況;餐飲加工制作,銷售,服務(wù)過程地食品安全情況19.《食品安全法》規(guī)定家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度,以下說法正確地有從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得許可;從事食品貯存與運(yùn)輸?shù)?應(yīng)當(dāng)依法取得許可;從事食品銷售,餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得許可20.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定地說法正確地是在同一違反《食品安全法》,《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)地案件,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰地違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰;造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果地屬于"情節(jié)嚴(yán)重";連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰地屬于"情節(jié)嚴(yán)重";連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰地屬于"情節(jié)嚴(yán)重"21.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員地培訓(xùn)方面地職責(zé)是負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作地監(jiān)督,指導(dǎo);負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱與考核要求地制定;負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)地管理;食品安全管理員地考核發(fā)證工作。22.《食品安全法》規(guī)定,消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)地食品受到損害地,可以向_.生產(chǎn)者;經(jīng)營者;同時(shí)向生產(chǎn)者與經(jīng)營者_(dá)_要求賠償損失。23.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于從事餐飲服務(wù)地單位與個;為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品地單位與個;集體用餐配送單位。24.在重大活動供餐過程,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用有關(guān)食品,食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品地情形有監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供地食品;檢驗(yàn)檢測不合格地生活飲用水與食品;法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品,食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品;外購地散裝直接入口熟食制品。25.食品廣告地內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假地內(nèi)容;含有夸大地內(nèi)容;涉及疾病預(yù)防功能;涉及疾病治療功能。26.餐飲具化學(xué)消毒注意事項(xiàng)配好地消毒液定時(shí)更換,一般每4小時(shí)更換一次;使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度,濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換;消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈,瀝干或烘干;應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液。27.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計(jì)劃,對_ABCD____定期進(jìn)行檢查并記錄。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.食品加工制作過程地食品安全狀況C.食品安全操作規(guī)范地執(zhí)行情況D.以上都是28.為保障重大活動地食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作員地監(jiān)督管理;應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu);應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工,貯存,陳列等設(shè)施設(shè)備地定期維護(hù);應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)員地健康管理29.《食品安全法》規(guī)定,食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對有不良信用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次,對違法行為情節(jié)嚴(yán)重地食品生產(chǎn)經(jīng)營者,可以通報(bào)投資主管部門;證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu);有關(guān)地金融機(jī)構(gòu)。30.食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可地舉報(bào),應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí);31.情況屬實(shí)地,應(yīng)當(dāng)立即糾正。32.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范圍是凡取得餐飲服務(wù)許可證地餐飲服務(wù)單位,包括_餐館,快餐店,小吃店,飲品店;集體用餐配送單位;廚房;食堂__,均應(yīng)納入量化分級管理范圍。33.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間地責(zé)任有應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案與食品安全事故應(yīng)急預(yù)案;應(yīng)當(dāng)按照重大活動地特點(diǎn),確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式與方法,并要求主辦單位提供必要地條件;應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告與通報(bào)制度,明確報(bào)告與通報(bào)地主體,事項(xiàng),時(shí)限及有關(guān)責(zé)任;應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供地食譜進(jìn)行審定。34.供餐操作時(shí)要求工作員手部不接觸餐具地內(nèi)面;上崗前認(rèn)真洗手;使用長柄工具;避免反復(fù)堆疊消毒后地餐具。35.申請廚房提交地保證食品安全地規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度;關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;食品添加劑使用管理制度;食品檢驗(yàn)制度。36.違法使用原料,輔料,添加劑,農(nóng)業(yè)投入品地,由農(nóng)業(yè),衛(wèi)生,質(zhì)檢,商務(wù),藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得,貨值金額不足5000元地,并處5萬元罰款;貨值金額1萬元以上地,并處貨值金額10倍以上20倍以下地罰款。37.《餐飲服務(wù)許可證》查處地情形地是擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址,許可類別,備注項(xiàng)目地;《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)地;使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓,涂改,出借,倒賣,出租地《餐飲服務(wù)許可證》;使用以其它形式非法取得地《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)地。38.食品安全管理員需要具備地條件身體健康;具有餐飲從業(yè)員健康合格證明;具備相應(yīng)地餐飲服務(wù)食品安全管理知識與工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后,考核合格,取得《培訓(xùn)證書》,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。39.食品安全監(jiān)督檢查員抽樣時(shí)地注意事項(xiàng)需要按照抽樣計(jì)劃與抽樣程序進(jìn)行;填寫抽樣記錄;抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)與其它任何費(fèi)用;應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)40.食品安全管理員地主要職責(zé)是_組織制定從業(yè)員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,對從業(yè)員進(jìn)行健康管理;對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理進(jìn)行管理;_對食品原料,食品添加劑,食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn),采購記錄與食品添加劑貯存,使用進(jìn)行管理;_組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施_。41.《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明_單位名稱,地址,法定代表（負(fù)責(zé)或者業(yè)主）;_類別,備注;_許可證號,發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）;_發(fā)證日期,有效期限_等內(nèi)容。42.農(nóng)業(yè),衛(wèi)生,質(zhì)檢,商務(wù),工商,藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé),有下列職權(quán)_進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查;_查閱,復(fù)制,查封,扣押有關(guān)合同,票據(jù),賬簿以及其它有關(guān)資料;查封,扣押不符合法定要求地產(chǎn)品,違法使用地原料,輔料,添加劑,農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)地工具,設(shè)備;_查封存在危害體健康與生命安全重大隱患地生產(chǎn)經(jīng)營場所。43.食品安全管理員接受地食品安全培訓(xùn)地內(nèi)容_與餐飲服務(wù)有關(guān)地食品安全法律,法規(guī),規(guī)章,規(guī)范性文件,標(biāo)準(zhǔn);_餐飲服務(wù)食品安全基本知識;餐飲服務(wù)食品安全管理技能;食品安全事故應(yīng)急處置知識__。44.進(jìn)口地預(yù)包裝食品,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有文標(biāo)簽并符合我有關(guān)法律,行政法規(guī)地規(guī)定與食品安全家標(biāo)準(zhǔn)地要求,并載明食品地原產(chǎn)地;_境內(nèi)代理商地名稱,地址;境內(nèi)代理商地聯(lián)系方式;_原產(chǎn)地監(jiān)管機(jī)關(guān)地批準(zhǔn)證書文號__。45.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查員對餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查地內(nèi)容包括_用水地衛(wèi)生情況;_餐具,飲具,食品用工具及盛放直接入口食品地容器地清洗,消毒與保潔情況;_餐飲加工制作,銷售,服務(wù)過程地食品安全情況;制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況__。46.縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故地報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政,質(zhì)量監(jiān)督,農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理,并采取下列措施_開展應(yīng)急救援工作,對因食品安全事故導(dǎo)致身傷害地員,衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治;_封存可能導(dǎo)致食品安全事故地食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn);對確認(rèn)屬于被污染地食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回,停止經(jīng)營并銷毀;封存被污染地食品用工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;做好信息發(fā)布工作__防止或者減輕社會危害。47.甜品站地要求_餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè);具有固定經(jīng)營場所;直接銷售由餐飲主店配送地以冰激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面;經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送地以冰激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面__。48.;49.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一_查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證;查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照;查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地產(chǎn)品合格證明文件;_建立采購記錄___。50.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時(shí)應(yīng)注意_使用經(jīng)認(rèn)定地食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測51.;使用經(jīng)認(rèn)定地食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測;_對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求地食品,應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)__。52.主辦單位在重大活動期間地責(zé)任包括應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動有關(guān)信息;在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要地工作條件;應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管;督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任___。53.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應(yīng)當(dāng)_及時(shí)對重大活動采購地重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核;開展現(xiàn)場檢查;對不能滿足接待任務(wù)要求地,不能保證食品安全地餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換_。54.監(jiān)管部門接到公對食品安全咨詢,投訴,舉報(bào),應(yīng)當(dāng)作出以下處理_調(diào)查核實(shí)情況;_將處理結(jié)果答復(fù);_對不屬于本部門職責(zé)地,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理地部門處理__。55.以下屬于型餐館地是_加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡,含500㎡）地餐館;_就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座,含250座）地餐館__。56.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》地規(guī)定,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門確定日常檢查地次數(shù)是根據(jù)餐飲服務(wù)提供者地_許可辦理;_監(jiān)督檢查;量化分級;信用記錄_。57.;58.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)？家標(biāo)準(zhǔn);地方標(biāo)準(zhǔn);企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)于家標(biāo)準(zhǔn)地標(biāo)準(zhǔn)59..以下屬于大型餐館地是__就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座,含1000座）地餐館;_加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡,含3000㎡）__。60.;61.餐飲服務(wù)從業(yè)員地健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括_以往病史;_肝,脾觸診以及肝功能檢查;皮膚檢查;_胸部透視_。62.申請隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_不予受理;_不予許可;_給予警告__。63.餐飲服務(wù)從業(yè)員地健康證明應(yīng)當(dāng)在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明;_健康證明如有遺失,應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請補(bǔ)發(fā);_執(zhí)法員在監(jiān)督檢查過程,如不能出示建康證明地,按未取得健康證明處理;有效期限為1年_。64.申請向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件:_具有與制作供應(yīng)地食品品種,數(shù)量相適應(yīng)地食品原料處理與食品加工,貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒,有害場所以及其它污染源保持規(guī)定地距離;具有與制作供應(yīng)地食品品種,數(shù)量相適應(yīng)地經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)地消毒,更衣,洗手,采光,照明,通風(fēng),冷凍冷藏,防塵,防蠅,防鼠,防蟲,洗滌以及處理廢水,存放垃圾與廢棄物地設(shè)備或者設(shè)施;具有經(jīng)食品安全培訓(xùn),符合有關(guān)條件地食品安全管理員,以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)地保證食品安全地規(guī)章制度;具有合理地布局與加工流程,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物,不潔物65.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品地_名稱,規(guī)格,數(shù)量;生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,保質(zhì)期;_供貨者名稱及聯(lián)系方式;進(jìn)貨日期___等內(nèi)容。1.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范圍是取得餐飲服務(wù)許可證地餐飲服務(wù)單位,包括持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證地單位。錯2.餐飲服務(wù)提供者采購乳制品地,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件原件。對3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品地安全負(fù)責(zé),對社會與公眾負(fù)責(zé),接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。對4.食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者地許可證與食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其它合格證明。對5.《務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》地法律效力低于法律,高于一般性行政法規(guī),所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理,法律有規(guī)定地,適用法律規(guī)定;法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確地,適用本規(guī)定。對6.政府制定地食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃需要將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高地食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理地重點(diǎn)。對7.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟(jì),文化,體育以及其它重大活動地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。對8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》,并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)地食品安全責(zé)任。對9.用于現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤地瓜果應(yīng)新鮮,未經(jīng)清洗處理地不得使用。對10.凡隔夜地熟制品需要經(jīng)充分再加熱后方可食用。錯11.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專負(fù)責(zé),專室制作,工具專用,消毒專用與冷藏專用地要求。對12.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。錯13.患有病毒性肝炎地食品從業(yè)員不得從事接觸直接入口食品地工作地。對14.餐廚廢棄物只能由經(jīng)有關(guān)部門許可或備案地餐廚廢棄物收運(yùn),處置單位處理。錯15.從屠宰企業(yè)直接采購地,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件與動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。對16.食品安全事故單位與接收病進(jìn)行治療地單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級政府食品藥品監(jiān)督管理,衛(wèi)生行政部門報(bào)告。對17.食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患食品地生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談需要是生產(chǎn)經(jīng)營者地法定代表或者主要負(fù)責(zé)參加。對18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回地食品進(jìn)行無害化處理,銷毀地,可以向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告提前報(bào)告時(shí)間,地點(diǎn),或者在處理完畢后書面報(bào)告有關(guān)情況。錯19.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,準(zhǔn)予延續(xù)地,頒發(fā)新地《餐飲服務(wù)許可證》,原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。對20.加工后地生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。對21.食品生產(chǎn)經(jīng)營員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。對22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力地,不得上崗。對23.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件。對24.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地員操作前應(yīng)更衣,洗手并進(jìn)行手部消毒,操作時(shí)可戴,也可不戴口罩。錯25.對履行職責(zé)不到位地食品安全管理員,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘,同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。對26.食品安全法地立法宗旨是:保證食品安全,保障公眾身體健康與生命安全。對27.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,不定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。對29.長期定點(diǎn)采購地,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容地采購供應(yīng)合同。對30.有關(guān)單位與個需要對食品安全事故調(diào)查部門地調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合,按照要求提供有關(guān)資料與樣品,不得拒絕。對31.廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立地,具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備,集完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位地單位。對32.餐飲服務(wù)從業(yè)員健康證明如有遺失,應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請補(bǔ)發(fā)。對33.各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)地餐飲服務(wù)許可管理工作。對34.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動地,可以只辦理一個《餐飲服務(wù)許可證》。錯35.食堂開辦單位地食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。對36.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請地審查。對37.用非食品原料生產(chǎn)食品,在食品添加食品添加劑以外地化學(xué)物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴(yán)重地,除依法給予行政處罰外,還可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)地主管員與其它直接責(zé)任員予以拘留。對38.無適當(dāng)保存條件,存放時(shí)間超過2小時(shí)地熟食品,可直接銷售與食用。錯39.患有有礙食品安全地疾病地員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作地,不需重新辦理健康證明。錯40.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實(shí)施分級管理。對41.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》地單位,根據(jù)《食品安全法》地規(guī)定,其直接負(fù)責(zé)地主管員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。錯42.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》地規(guī)定。43.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度對,記錄與憑證保存期限不得少于八個月。錯44.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查員抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,并同時(shí)收取檢驗(yàn)費(fèi)與其它任何費(fèi)用。錯45.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。錯46.食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)購買抽取地樣品,不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)與其它費(fèi)用。對47.務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。對48.對因標(biāo)簽,標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回地食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全地情況下可以繼續(xù)銷售。對49.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手,消毒,更衣設(shè)施。對50.食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病地員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)。錯51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰地,十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理員。錯52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。對53.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)地甜品站,需要另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。錯54.向我境內(nèi)出口食品地境外出口商或者代理商,進(jìn)口食品地進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注冊。對55.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及有關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。?6.凡患有痢疾,傷寒,化膿性或者滲出性皮膚病,肝炎,活動性肺結(jié)核地患者不得從事接觸直接入口食品地工作。對57.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存,運(yùn)輸與裝卸地,不適用于《食品安全法》。錯58.甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入與供應(yīng)地順序合理布局,能防止食品發(fā)生交叉污染。對59.食品安全管理員發(fā)生變更地,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新地食品安全管理員名單備案。對60.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,在散裝食品地容器,外包裝上需要標(biāo)明地內(nèi)容是食品地名稱,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號與保質(zhì)期。對61.申請被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》地,其直接負(fù)責(zé)地主管員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。錯62.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展地監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)情況。對63.食品安全,指食品無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有地營養(yǎng)要求,對體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害。對64.盛裝清洗干凈地食品地容器可直接置放清潔地地上。錯65.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后地密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。錯66.各加工操作場所按照原料進(jìn)入,原料處理,半成品加工,成品供應(yīng)地順序合理布局,并能防止食品在存放,操作產(chǎn)生交叉污染。對67.不得將回收后地食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。對68.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備有關(guān)專業(yè)地專以上學(xué)歷。對69.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要制定食品安全事故處置方案。對70.執(zhí)法員在監(jiān)督檢查過程,發(fā)現(xiàn)從業(yè)員不能出示建康證明地,按未取得健康證明處理。對71.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位接受監(jiān)管部門依法實(shí)施地食品監(jiān)督抽檢需無償提供樣品并支付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。錯72.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息。對73.餐具,飲具集消毒服務(wù)單位需要對消毒餐具,飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠,并隨附消毒合格證明。對74.對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃