動(dòng)車組餐服員實(shí)用課程試題

動(dòng)車組餐服員實(shí)用課程試題2017/2018學(xué)年度第一學(xué)期動(dòng)車組餐服員實(shí)用知識(shí)考試試卷學(xué)號(hào):_______________姓名:_______________班級(jí)___________________考分______________ 說明：1■答題書寫在空欄或?qū)Ｓ么痤}紙上，其它任何答題無效。2.學(xué)號(hào)、姓名等項(xiàng)填寫不規(guī)范，不準(zhǔn)確，一律視為廢卷，不計(jì)成績。.............................................................虛線以上為試卷卷頭.....................................................一、填空題(每空0.5分，共計(jì)40分)1、動(dòng)車組餐服人員應(yīng)具備的服務(wù)意識(shí)中以__________________為宗旨。售賣盒飯的順序必須遵循“_________________________、__________”的原則 括括 5、基本行姿是：(1)_____________(2)___________(3)__________(4)____ (5)____________(6)______________(7)__________________ 證，確保證件齊全有效，乘務(wù)用具_(dá)__________________，并接受檢查。價(jià)簽________________，或與價(jià)目表不符。11、高鐵列車上的服務(wù)用品主要分為___________和___________三大類：12、給旅客遞送東西時(shí)，應(yīng)站在旅客的_________面與之成_________度角。13、______________________________________________________________________________經(jīng)由北京京鐵列車服務(wù)有限公司供應(yīng)的氣調(diào)冷鏈盒飯上車后應(yīng)放入_____________________保存，從____________到_____________的時(shí)間不得超過5分鐘，禁止在______________條件下儲(chǔ)存。對(duì)加熱后超過_________小時(shí)未能售出和超過保質(zhì)期的盒飯，立即報(bào)廢，應(yīng)對(duì)報(bào)廢盒飯_________________，存放于_____________并記錄。餐食熱鏈：加熱后食品中心溫度保持在___________度以上，_______________為加熱后3小時(shí)，保溫存___，如旅客需要購買餐、商品時(shí),主動(dòng)____________________，熱情服務(wù)；為坐在餐車的旅客端送已購買的餐、商品 二、判斷題(每小題1分，共計(jì)15分)1、動(dòng)車組餐車餐吧溫度冬季24C-28。C、夏季18C-20C-。()直徑不超過3mm勺鉑金、鈀金或純銀-的耳釘。不得佩戴有色耳釘、耳環(huán)和耳墜。() () ()6為旅客發(fā)送物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹餐品品名。()7、餐服人員在工作中要注重自己的儀容儀表、舉止言談，不可在公共場所刷牙9、出乘前對(duì)餐商備品要認(rèn)真檢質(zhì)，檢數(shù)、生產(chǎn)日期是否準(zhǔn)確、有無破損、價(jià)簽有無遺漏，或與價(jià)目表不符。()一男順序，可左右手交替拖箱，列隊(duì)行走。禁止講話、打手機(jī)、手入口袋、吃東西、并排走等。()務(wù)車內(nèi)下部擺放特色點(diǎn)心盒及飲料9瓶、一次性航空杯或紙杯適量。()回。()好，燙口。()致間。鞠躬完畢，開始進(jìn)行訂餐服務(wù)。()1、餐服人員佩戴職務(wù)徽章應(yīng)佩戴于()。()a左胸上方，與上衣第二顆紐扣平行b右胸上方，與上衣第二顆紐扣平行c左胸上方，與襯衣第二顆紐扣平行2、餐服乘務(wù)人員儀容標(biāo)準(zhǔn)中微笑應(yīng)露出-六/八顆-牙齒以示尊重。() (a.3-5b.4-6c.6-8)3、餐服人員指甲長度不得超過。() 4、入座前，腿與座椅應(yīng)有厘米的距離。() 5、迎送旅客時(shí)，身體鞠躬()度，面帶微笑。給旅客道歉時(shí)，身體鞠躬()度。(c)(a.20,45b.30,50c.30,45)&餐服人員上車后，及時(shí)把乘務(wù)箱(穿著冬裝時(shí)，先將大衣放乘務(wù)箱存放，位置在9號(hào)車廂備品柜()位置() (a、右側(cè)上層b、右側(cè)下層c、左側(cè)上層d、左側(cè)下層)7、始發(fā)工作完成后，專職餐服乘務(wù)人員立崗位置：() c務(wù)人員在餐桌前，面向站臺(tái)立崗。8、微波爐使用操作要求標(biāo)準(zhǔn)：() (a.使用時(shí)發(fā)現(xiàn)操作不正?；蚴軗p、碰撞應(yīng)立即停止使用；不可潮濕或堆放雜物；c、不可加熱任何金屬器皿，不得加熱密閉的或帶有錫紙的食物 (如：雞蛋、盒裝牛奶等)；d、擦拭清潔時(shí)必須斷電；e、如出現(xiàn)故障應(yīng)立即斷電，上、銷售準(zhǔn)備時(shí)做好銷售分工，花籃車貨品碼放齊全美觀、準(zhǔn)備現(xiàn)磨咖啡、預(yù)熱餐食準(zhǔn)備好當(dāng)餐銷售。重點(diǎn)商品重點(diǎn)展示()，準(zhǔn)備足額發(fā)票，小額發(fā)票。 () (a、沒賣出去的視為自己的責(zé)任，按成本價(jià)扣錢；b過期變質(zhì)的餐服長為責(zé)任e、過期變質(zhì)的分責(zé)任人)四、簡答題。(每小題3分，共計(jì)15分)1、動(dòng)車組餐服乘務(wù)人員處理旅客投訴應(yīng)采取的基本方法有哪些？2,動(dòng)車組餐服乘務(wù)人員服務(wù)行為的基本要求是什么?3、餐服人員應(yīng)該具備