食品工程原理知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年魯東大學(xué)

食品工程原理知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新魯東大學(xué)第一章測(cè)試發(fā)生在糖水罐頭內(nèi)部的主要傳熱形式為（）。

參考答案:

對(duì)流下列遵循熱量傳遞基本規(guī)律的單元操作是（）。

參考答案:

蒸發(fā)對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程，輸入的物料總量必定等于（）。

參考答案:

輸出物料的總質(zhì)量與積累物料的質(zhì)量之和奶粉的生產(chǎn)主要包括（）等單元操作。

參考答案:

離心沉降;液體輸送;混合;噴霧干燥食品工程原理主要研究（）

參考答案:

單元操作;三傳理論三傳理論分為（）三個(gè)理論。

參考答案:

質(zhì)量傳遞理論;動(dòng)量傳遞理論;熱量傳遞理論單元操作中常用的基本概念有物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算和（）。

參考答案:

能量衡算;物系的平衡關(guān)系;傳遞速率在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過(guò)程所共有的基本物理操作過(guò)程成為單元操作。

參考答案:

對(duì)單元操作的基本概念中傳遞速率可用來(lái)判斷過(guò)程能否進(jìn)行以及進(jìn)行的方向和能達(dá)到的限度。

參考答案:

錯(cuò)單元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡關(guān)系、傳遞速率和經(jīng)濟(jì)核算。

參考答案:

對(duì)單元操作中過(guò)程的傳遞速率是決定化工設(shè)備的重要因素，傳遞速率增大時(shí)，設(shè)備尺寸可以減小。

參考答案:

對(duì)單元操作均為物理操作，只改變物料的狀態(tài)或物理性質(zhì)，不改變其化學(xué)性質(zhì)。

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試當(dāng)流體在圓管內(nèi)流動(dòng)時(shí)，管中心流速最大，滯流時(shí)的平均速度與管中心的最大流速的關(guān)系為()。

參考答案:

μ平均=0.82max流體的黏性是指流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生（）的性質(zhì)。

參考答案:

內(nèi)摩擦力絕對(duì)壓力，以()為基準(zhǔn)。

參考答案:

絕對(duì)真空局部阻力有()和()兩種計(jì)算方法。

參考答案:

當(dāng)量長(zhǎng)度法;阻力系數(shù)法在過(guò)渡區(qū)內(nèi)，流體流動(dòng)類型不穩(wěn)定，可能是()，也可能是()，兩者交替出現(xiàn)，與()情況有關(guān)。

參考答案:

湍流;層流;外界干擾流體的物理性質(zhì)有（）。

參考答案:

比熱;密度;壓強(qiáng);粘度流體是在剪應(yīng)力作用下能產(chǎn)生連續(xù)變形的物體，如氣體和液體。

參考答案:

對(duì)流體可以分為不可壓縮和可壓縮流體。

參考答案:

對(duì)真空度，當(dāng)絕對(duì)壓力小于大氣壓時(shí)，其低于大氣壓的數(shù)值，是真空表上的讀數(shù)。

參考答案:

對(duì)U形管壓差計(jì)的指示液密度必須小于被測(cè)流體密度。

參考答案:

錯(cuò)減少流動(dòng)阻力的途徑包括適當(dāng)增大管徑。

參考答案:

對(duì)水、所有氣體都屬于牛頓流體。

參考答案:

對(duì)泥漿、某些高分子溶液、懸浮液等屬于牛頓流體。

參考答案:

錯(cuò)對(duì)于同一種氣體,有定壓比熱大于定容比熱。

參考答案:

對(duì)第三章測(cè)試以下輸送機(jī)械常用于輸送液體的是（

）。

參考答案:

離心泵離心泵開(kāi)動(dòng)以前必須充滿液體是為了防止發(fā)生（

）。

參考答案:

氣縛現(xiàn)象

離心泵銘牌上標(biāo)明的流量是指（

）。

參考答案:

效率最高時(shí)的流量

輸送流體時(shí)，泵給予單位重量（1

N）液體的能量稱為（

）。

參考答案:

壓頭（揚(yáng)程）

流體流動(dòng)時(shí)，如果不計(jì)摩擦損失，任一截面上的總壓頭為（

）。

參考答案:

總壓頭為常量輸送流體時(shí)，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關(guān)系稱為（

）。

參考答案:

管路特性方程

輸送流體時(shí)，泵的工作點(diǎn)應(yīng)選在泵的效率曲線的（

）。

參考答案:

高效工作區(qū)

下列哪些操作可以改變泵的特性曲線（

）。

參考答案:

葉輪的尺寸改變

;更換葉輪;泵的轉(zhuǎn)速改變

管路特性曲線是指當(dāng)管路條件一定的情況下，管路系統(tǒng)中被輸送液體的流量與流過(guò)這一管路所必需的外加能量的關(guān)系。（

）

參考答案:

對(duì)離心泵的實(shí)際安裝高度要小于允許安裝高度，否則將發(fā)生汽蝕現(xiàn)象。（

）

參考答案:

對(duì)第四章測(cè)試濾餅過(guò)濾時(shí)，真正起過(guò)濾作用的是（）。

參考答案:

濾餅非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時(shí),分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為（）。

參考答案:

粒度小食品工業(yè)生產(chǎn)中,經(jīng)常遇到比較多的懸浮液,其中分散介質(zhì)為液態(tài),而分散物質(zhì)為（）。

參考答案:

固態(tài)非均相液態(tài)食品中的分散物質(zhì)的分布經(jīng)均質(zhì)后,應(yīng)為（）。

參考答案:

分布均勻機(jī)械分離操作中,離心分離與過(guò)濾,沉降相比（）。

參考答案:

生產(chǎn)能力大常用的助濾劑有（）。

參考答案:

硅藻土;珍珠巖;石棉;炭粉重力沉降是指利用懸浮固體顆粒本身的重力完成分離的操作，用于分離較大的顆粒。

參考答案:

對(duì)過(guò)濾速度是指單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)單位過(guò)濾面積的濾液體積。

參考答案:

對(duì)可用作過(guò)濾介質(zhì)的材料很多,主要可分為織狀介質(zhì)、固體顆粒整體層、多孔固體介質(zhì)和多孔膜介質(zhì)。

參考答案:

對(duì)離心沉降是指利用懸浮的固體顆粒的離心力作用而獲得分離的操作，用于分離較小的顆粒。

參考答案:

對(duì)沉降室應(yīng)做成扁平型，是因?yàn)閷?duì)處理含一定粒徑顆粒的氣體時(shí)，沉降室的生產(chǎn)能力Vs只與沉降面積bl和ut有關(guān)，而與H無(wú)關(guān)。

參考答案:

對(duì)過(guò)濾操作在恒定壓強(qiáng)下進(jìn)行時(shí)，過(guò)濾速率不變。

參考答案:

錯(cuò)兩組分物系相對(duì)揮發(fā)度越小分離越難。

參考答案:

對(duì)第五章測(cè)試太陽(yáng)與地球間的熱量傳遞屬于下述哪種傳熱方式?（

）。

參考答案:

熱輻射

試判斷下述幾種傳熱過(guò)程中哪一種的傳熱系數(shù)最小?（

）。

參考答案:

從氣體到氣體傳熱

管壁及污垢熱阻可略，對(duì)薄管壁來(lái)說(shuō)，當(dāng)兩流體對(duì)流傳熱系數(shù)相差懸殊時(shí)（如αi>>αo），為有效提高K值，關(guān)鍵在于（

）。

參考答案:

提高αo

如果在冷水壁的管子里結(jié)了一層水垢，其他條件不變，管壁溫度與無(wú)水垢時(shí)相比將：（

）。

參考答案:

提高

當(dāng)固壁兩側(cè)無(wú)相變的冷熱流體的進(jìn)、出口溫度已確定時(shí)，為了提高傳熱平均溫度差△Tm，應(yīng)采用（

）

操作。

參考答案:

逆流

有一列管換熱器，用飽和水蒸汽（溫度為

120

℃）將管內(nèi)一定流量的氫氧化鈉溶液由

30℃加熱到

75℃，該換熱器的平均傳熱溫度差ΔTm為（

）。

參考答案:

45/ln2

液體的沸騰傳熱應(yīng)控制在（

）區(qū)，以獲得較大的傳熱膜系數(shù)。

參考答案:

核狀沸騰

對(duì)于通過(guò)多層壁的定態(tài)導(dǎo)熱過(guò)程而言，下列論斷中正確的是（

）。

參考答案:

傳熱推動(dòng)力和熱阻是可以加和的，總熱阻等于各層熱阻之和，總推動(dòng)力等于各層推動(dòng)力之和

;溫差確定后，減小阻力就可以強(qiáng)化傳熱。可通過(guò)減少壁后或增加導(dǎo)熱系數(shù)和平壁面積來(lái)達(dá)到;哪層熱阻大，哪層溫差大；反之，哪層溫差大，哪層熱阻一定大黑體、鏡體、和灰體都是理想化的物體，在自然界中并不存在。（

）

參考答案:

對(duì)對(duì)流傳熱過(guò)程中，流體的流速越高、對(duì)流越強(qiáng)烈，則滯流內(nèi)層就越薄，且該層的溫度梯度就越大，α的數(shù)值就越小。（

）

參考答案:

錯(cuò)第六章測(cè)試以下蒸發(fā)方式適用于對(duì)橙汁進(jìn)行濃縮的是（

）。

參考答案:

減壓（真空）蒸發(fā)

蒸發(fā)室內(nèi)溶液的沸點(diǎn)（

）二次蒸汽的溫度。

參考答案:

高于

蒸發(fā)器的有效溫度差是指（

）。

參考答案:

加熱蒸汽溫度與溶液的沸點(diǎn)之差

提高蒸發(fā)器生產(chǎn)強(qiáng)度的主要途徑是增大（

）。

參考答案:

傳熱系數(shù)

真空蒸發(fā)時(shí)，蒸發(fā)器內(nèi)的壓力為（

）。

參考答案:

1

atm以下多效蒸發(fā)流程中不宜處理黏度隨濃度的增加而迅速增大的溶液是（

）。

參考答案:

順流加料

多效蒸發(fā)中，由于溫度差損失的影響，效數(shù)越多，溫度差損失越大，分配到每效的有效溫度差就（

）。

參考答案:

越小

關(guān)于多效蒸發(fā)，下列說(shuō)法正確的是（

）。

參考答案:

多效蒸發(fā)時(shí)，后一效的壓力一定比前一效的低;多效蒸發(fā)時(shí)效數(shù)越多，單位蒸氣消耗量越少;大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)場(chǎng)合均采用多效蒸發(fā)提高蒸發(fā)強(qiáng)度的基本途徑是提高總傳熱系數(shù)K和傳熱溫度差Δt。其中，傳熱溫度差的提高是無(wú)限的。（

）

參考答案:

錯(cuò)蒸發(fā)操作中，順流法比逆流法更適于熱敏性物料的濃縮。（

）

參考答案:

對(duì)第七章測(cè)試湍流時(shí)流體的質(zhì)點(diǎn)以完全無(wú)序的方式快速流動(dòng)，流體內(nèi)形成大量渦流，在（）于主流的方向上會(huì)造成渦流擴(kuò)散。

參考答案:

垂直在吸收操作過(guò)程中，能夠溶解于液體中的氣體組分稱為

參考答案:

吸收質(zhì)吸收操作按是否發(fā)生化學(xué)反應(yīng)分為（）。

參考答案:

物理吸收和化學(xué)吸收在吸收塔設(shè)計(jì)中,當(dāng)吸收劑用量趨于最小用量時(shí)

參考答案:

填料層高度趨向無(wú)窮大質(zhì)量傳遞的機(jī)制包括（）兩種。

參考答案:

對(duì)流傳質(zhì);分子擴(kuò)散擴(kuò)散系數(shù)的值受（）中組分的含量的影響。

參考答案:

混合物;溫度;壓力填料塔中填料按裝填方法可分為亂堆與整砌兩種，下面直徑為（）的填料可以用亂堆。

參考答案:

30mm;40mm;20mm在單相中若某組分在不同位置間存在濃度差，該組分就會(huì)從低濃度區(qū)傳向高濃度區(qū)，這種現(xiàn)象稱為質(zhì)量傳遞。

參考答案:

錯(cuò)傳質(zhì)系數(shù)的倒數(shù)稱為傳質(zhì)阻力。

參考答案:

對(duì)因推導(dǎo)吸收速率方程式時(shí)，都是以氣液濃度保持不變?yōu)榍疤岬模虼酥贿m合于描述定態(tài)操作的吸收塔內(nèi)任一截面上的速率關(guān)系，而不能直接用來(lái)描述全塔的吸收速率。

參考答案:

對(duì)吸收塔計(jì)算時(shí)，溶質(zhì)的回收率(吸收率)η等于被吸收的溶質(zhì)量與進(jìn)塔氣體中的溶質(zhì)量之比。

參考答案:

對(duì)第八章測(cè)試下列產(chǎn)品哪一種是經(jīng)過(guò)蒸餾生產(chǎn)出來(lái)的().

參考答案:

酒精蒸餾操作的依據(jù)是不同組分的()

參考答案:

揮發(fā)度的不同在蒸餾操作中,各組分均有一定的()

參考答案:

揮發(fā)性簡(jiǎn)單蒸餾為不穩(wěn)定過(guò)程,系統(tǒng)的()均隨時(shí)間而變。

參考答案:

濃度;溫度蒸餾按操作原理來(lái)分類,可以分為(）。

參考答案:

平衡蒸餾;精餾;水蒸氣蒸餾;分子蒸餾;簡(jiǎn)單蒸餾蒸餾操作中,將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對(duì)難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比,稱為相對(duì)揮發(fā)度,一般而言相對(duì)揮發(fā)度是()的函數(shù)

參考答案:

濃度;壓強(qiáng);溫度精餾操作中,塔板上液相中易揮發(fā)組分氣化所需的熱量是氣相中難揮發(fā)組分冷凝放出的潛熱提供的。

參考答案:

對(duì)精餾操作的傳質(zhì)過(guò)程中,難揮發(fā)組分的傳遞是從氣相到液相中。

參考答案:

對(duì)精餾操作是利用部分液化和部分氣化的反復(fù)進(jìn)行,以達(dá)到分離混合液中各組分的操作過(guò)程。

參考答案:

對(duì)精餾塔的進(jìn)料為飽和液體時(shí),液相所占的分率為（）

參考答案:

q=1某些熱敏性物料,在正常蒸餾時(shí)易分解,可以應(yīng)用（）。

參考答案:

水蒸氣蒸餾精餾操作的進(jìn)料為過(guò)熱蒸汽時(shí),液相所占的分率為（）。

參考答案:

q1第九章測(cè)試空氣的濕度H與濕空氣下列哪些參數(shù)有關(guān)：（

）。

參考答案:

總壓及干球溫度

對(duì)于飽和濕空氣，相對(duì)濕度φ滿足的關(guān)系是（

）。

參考答案:

φ

=

1

濕-焓圖中的等溫線是一系列（

）。

參考答案:

向上傾斜但互不平行的直線群

干燥操作，順流流程時(shí)，與含水率高的物料相接觸的空氣的濕度是（

）。

參考答案:

最低

在恒速干燥階段，恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥時(shí)，傳質(zhì)傳熱同時(shí)進(jìn)行，汽化所需的潛熱靠空氣供給，達(dá)到平衡時(shí)（

）。

參考答案:

界面溫度維持不變

干燥過(guò)程中，例如鹽、糖等結(jié)晶體，只要提高空氣溫度，降低空氣相對(duì)濕度，干燥速率可以提高，是屬于（

）。

參考答案:

表面汽