食品工程原理知到章節(jié)答案智慧樹2023年華東理工大學(xué)

食品工程原理知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新華東理工大學(xué)第一章測試任何可以用真實或假想的邊界包圍起來的規(guī)定的空間或物質(zhì)限定的數(shù)量稱為___。

參考答案:

null不同食品的生產(chǎn)過程使用各種物理加工過程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個應(yīng)用廣泛的基本操作過程，這些基本的物理過程稱為___。

參考答案:

null蒸發(fā)濃縮包含了“三傳原理”的哪些傳遞方式：（）。

參考答案:

質(zhì)量傳遞;能量傳遞;動量傳遞將蔗糖溶解于水中，其溶解速率與蔗糖顆粒大小以及是否攪拌有關(guān)。（）

參考答案:

對兩物體的溫度差為1?C，若將單位換算為華氏度?F，?C=(?F-32?)*5/9，則溫度差為：（）。

參考答案:

33.8?F第二章測試將含水80%、固形物20%的200kg物料通過干燥器脫水濃縮至50%固形物含量，則流出系統(tǒng)的濃縮液總質(zhì)量為（），蒸發(fā)的水分為（）。

參考答案:

80kg，120kg以下說法錯誤的一項是：（）

參考答案:

大多數(shù)固體、液體和氣體在相當(dāng)寬的溫度范圍內(nèi)均有恒定的比熱。對于Siebel’s模型方程，適用于冰點以上及冰點以下的計算，應(yīng)用時可以忽略不同溫度下凍結(jié)水與非凍結(jié)水量的變化，無需考慮相變過程的潛熱和液態(tài)水的顯熱等。（）

參考答案:

錯對于某封閉絕熱系統(tǒng)其系統(tǒng)能量的變化即為外界對其做功的多少。（）

參考答案:

對對于1%（w/w）的食鹽和1%（w/w）蔗糖溶液，哪個溶液的凍結(jié)點更低？（）

參考答案:

食鹽溶液第三章測試以下選項描述錯誤的是：（）

參考答案:

震凝性流體是指在恒溫和一定剪切速率下，剪切應(yīng)力會隨時間的延長而減小，流體會從粘稠狀態(tài)變?yōu)榱鲃有暂^大狀態(tài)的流體。以下說法正確的有：（）

參考答案:

流體的比容為單位質(zhì)量的流體占有的體積，流體密度的倒數(shù)。;典型輸送系統(tǒng)的5個基本組件構(gòu)成為：罐、管道、泵、連接件和食品加工設(shè)備。;流體包括氣體、液體及部分具有流體特征的特定固體。;食品形態(tài)主要可分為液態(tài)食品、固態(tài)食品和半固態(tài)食品。下列幾項中不屬于落球黏度計的使用條件的是：（）

參考答案:

流體可為牛頓流體/非牛頓流體。層流與湍流的本質(zhì)區(qū)別是（）。

參考答案:

層流無徑向脈動，而湍流有徑向脈動下列屬于衡量離心泵性能的主要參數(shù)的是

參考答案:

有效功率和效率;泵的流量;泵的壓頭第四章測試在某一確定的溫度場內(nèi)，沿著等溫面不會發(fā)生熱量傳遞。（）

參考答案:

對下列有關(guān)食品體系的導(dǎo)熱系數(shù)說法正確的是：（）

參考答案:

通常來說氣體的導(dǎo)熱系數(shù)小，工業(yè)上常用來進(jìn)行保溫、絕熱。以下有關(guān)傳熱系數(shù)α的說法錯誤的是：（）

參考答案:

對于某一確定流體種類，一般黏度μ增大，傳熱系數(shù)α增大。沸騰傳熱設(shè)備壁面越粗糙，汽化核心越（），沸騰傳熱系數(shù)α越（）

參考答案:

多，大以下關(guān)于熱輻射的說法，正確的是：（）

參考答案:

斯蒂芬—波爾茨曼定律表明，黑體的全發(fā)射能力正比于熱力學(xué)溫度的四次方。第五章測試下列有關(guān)一些制冷名詞的說法正確是（）

參考答案:

卡諾循環(huán)和逆卡諾循環(huán)均由兩個可逆過程和絕熱過程構(gòu)成。;制冷過程使得熱量從低溫物體轉(zhuǎn)移到高溫物體，所以必然要消耗能量。;制冷量(Coolingcapacity)也稱制冷能力，即在一定的操作條件下，單位時間制冷劑從被冷凍目標(biāo)物中取出的熱量。;制冷系數(shù)(Refrigerationcoefficient)是指單位功耗所能獲得的冷量，也稱制冷性能系數(shù)。食品在降溫過程中開始形成穩(wěn)定的晶核時的溫度或開始回升時候的最低溫度稱為過冷溫度，過冷溫度一般高于冰點溫度。（）

參考答案:

錯下列有關(guān)食品在凍結(jié)過程中所發(fā)生的現(xiàn)象說法錯誤的是（）

參考答案:

食品凍結(jié)曲線平坦段的長短一般和傳熱介質(zhì)的傳熱快慢有關(guān)，傳熱介質(zhì)傳熱快則平坦段較大。在食品凍結(jié)時有關(guān)食品結(jié)構(gòu)性質(zhì)的變化不正確的是：（）

參考答案:

細(xì)胞解凍時內(nèi)部結(jié)晶冰會分離開來，重新恢復(fù)到冷凍前的狀態(tài)。下列有關(guān)凍結(jié)時間估算的說法正確的是（）

參考答案:

推導(dǎo)凍結(jié)時間的常用國際表達(dá)式為普朗克（Plank）方程。;凍結(jié)時間分為公稱凍結(jié)時間和有效凍結(jié)時間。;對于不同幾何形狀的食品的冷凍時間估算系數(shù)是不同的。;溫度均勻的食品,其中心溫度從0℃下降到比它低10℃所需的時間稱為公稱凍結(jié)時間。第六章測試以下有關(guān)蒸發(fā)中包含的熱力學(xué)性質(zhì)說法錯誤的是：（）

參考答案:

對于膜式蒸發(fā)器往往只涉及單側(cè)壁面的相變過程。對于CaCl2水溶液，稀釋時釋放出熱量，則當(dāng)其蒸發(fā)濃縮時應(yīng)考慮供給和稀釋熱相當(dāng)?shù)臐饪s熱。（）

參考答案:

對在單效蒸發(fā)過程中加熱蒸汽的熱量的主要去向為：（）

參考答案:

熱損失;將原料液加熱至沸點;料液的汽化潛熱以下因素影響蒸發(fā)器生產(chǎn)強度的有：（）

參考答案:

及時排除蒸發(fā)器中的不凝性氣體;提高冷凝器真空度，降低溶液沸點;控制沸騰操作在泡核沸騰區(qū);增加管內(nèi)液體湍流程度;減小污垢熱阻下列有關(guān)幾種常見蒸發(fā)器說法錯誤的是：（）

參考答案:

浸沒燃燒蒸發(fā)器最適用于處理熱敏性的物料。第七章測試下列有關(guān)不同傳質(zhì)方式的相關(guān)機(jī)理說法錯誤的是（）

參考答案:

在發(fā)生湍流擴(kuò)散的溶液中，傳質(zhì)只依靠湍流擴(kuò)散，分子擴(kuò)散不存在。以下屬于表征物性參數(shù)對對流傳質(zhì)過程的影響的準(zhǔn)數(shù)的是：（）

參考答案:

Schmidt（施密特）準(zhǔn)數(shù)傳質(zhì)過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，下列屬于傳質(zhì)對食品行業(yè)的影響的是：（）

參考答案:

控制食品的質(zhì)構(gòu)和物理性質(zhì);對于包裝材料的選材;控制產(chǎn)青霉素的微生物生長;控制食品中風(fēng)味的損失;控制包裝食品的貨架期下列有關(guān)渦流擴(kuò)散的說法錯誤的是：（）

參考答案:

渦流擴(kuò)散系數(shù)是流體的物性常數(shù)之一。根據(jù)雙膜理論,當(dāng)被吸收組分在液相中溶解度很小時，以液相濃度表示的總傳質(zhì)系數(shù)（）。

參考答案:

近似等于液相傳質(zhì)分系數(shù);第八章測試濕空氣的焓指的是1kg的濕空氣所含的水蒸氣和絕干空氣的焓的和。（）

參考答案:

錯對于相同狀態(tài)的不飽和濕空氣，以下溫度從高到低排列的順序為：（）

參考答案:

干球溫度絕熱飽和溫度露點溫度干燥過程中，向系統(tǒng)輸入的總熱量用于哪些方面？（）

參考答案:

加熱物料;蒸發(fā)水分;熱損失;加熱空氣在干燥動力學(xué)中，對于對流干燥以下哪些因素條件是會影響干燥速率的：（）

參考答案:

干燥介質(zhì)的流速和狀態(tài);濕物料的溫度、濕度;干燥介質(zhì)和物料的接觸情況;物料本身的性質(zhì)和形狀真空冷凍干燥是食品干燥過程中常用的干燥方法，以下哪項屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點：（）

參考答案:

真空干燥可以降低干燥時溫度，物料不易氧化。;排水效率更高，得到的產(chǎn)品不易收縮，不易變質(zhì)。;真空干燥適合熱敏性質(zhì)的物質(zhì)的干燥。第九章測試以下屬于化學(xué)吸附的是：（）

參考答案:

CaO除濕盒;低壓活性碳吸附氧，高溫脫附出CO、CO2離子交換法是指可以解離的不溶性固體同溶液中的離子進(jìn)行交換的一種特殊的吸附現(xiàn)象，下列有關(guān)其說法正確的是：（）

參考答案:

相較于其他分離方法，離子交換法具有分離效率高選擇性高，適用范圍廣的特點。;離子交換劑主要由基質(zhì)、荷電基團(tuán)和反離子構(gòu)成。;該法的缺點是離子交換周期長，會產(chǎn)生過量的再生廢液等。;離子交換樹脂主要由母體骨架和活性基團(tuán)構(gòu)成，是常見的離子交換劑。對于影響吸附作用的條件通常和吸附質(zhì)的性質(zhì)、吸附劑的性質(zhì)以及操作條件有關(guān)，下列有關(guān)于這幾項說法錯誤的是：（）

參考答案:

當(dāng)吸附質(zhì)易溶或易形成氫鍵時，則更易被吸附劑吸附。請簡要敘述吸附質(zhì)被吸附進(jìn)吸附劑中時，什么階段是