屠宰車間實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)

#/12追溯體系合格率100%。2016年工作計(jì)劃：繼續(xù)嚴(yán)抓基礎(chǔ)管理，降低生產(chǎn)成本。對車間員工進(jìn)行多崗位培訓(xùn)，使每個(gè)員工都能操作多項(xiàng)崗位。在小指標(biāo)控制上下功夫，提高產(chǎn)品質(zhì)量，爭取達(dá)到創(chuàng)造利潤最大化。提高員工操作技能及生產(chǎn)效率。工作建議：不換思想就換人、提高員工執(zhí)行力。對于執(zhí)行力差的員工進(jìn)行末位淘汰。做到凡事都必須有計(jì)劃、安排、落實(shí)、檢查、考核、評定的程序。屠宰場參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一．實(shí)習(xí)內(nèi)容.屠宰加工工藝流程；1侯宰f2淋浴f3刺殺放血f4預(yù)清洗f5蒸氣燙毛f6打毛f7吊掛提升f8預(yù)干燥f9燎毛f10噴淋沖洗f11頭部檢驗(yàn)f12圈頭f13去尾f14雕肛f15開膛f16出白臟f17白臟檢驗(yàn)f18出紅臟f19紅臟檢驗(yàn)f20胴體初檢f21劈半f22割頭f23割蹄f24修割f25排酸入庫.宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)的目的通過宰前檢驗(yàn)可以較早地發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地的重要疫情，為制定防疫措施提供依據(jù);初步確定生豬的健康情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬實(shí)行病健隔離和分宰，減少對產(chǎn)品和加工環(huán)境的污染，及早發(fā)現(xiàn)有特征性癥狀的病豬:如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌和中毒性疾病。宰前檢驗(yàn)的程序宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)。驗(yàn)收檢驗(yàn)1、活豬入廠、場后，在卸車前檢驗(yàn)人員首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的產(chǎn)地檢疫合格證明，經(jīng)現(xiàn)場觀察未見異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。2、卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按結(jié)果進(jìn)行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察;病豬、傷殘豬及頻死豬送急宰間處理。3、對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈;癥狀未恢復(fù)的送往急宰間處理。待宰檢驗(yàn)1、生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢.2、檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)飲水是否按停食靜養(yǎng)24h,充分飲水至宰前3h執(zhí)行。3、送宰檢驗(yàn)生豬在送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證》送宰，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。檢查生豬宰前的體表處理，是否沖洗干凈，不帶灰塵、污泥、糞便等污物。檢查送宰豬通過屠宰通道時(shí)，是否做到按順、序趕送，不腳踢、棒打。宰后檢驗(yàn)的基本方法宰后檢驗(yàn)必須對每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胭體初驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與蓋章，無同步檢驗(yàn)設(shè)備的屠宰廠、場對同一屠體的肉尸、內(nèi)勝、頭和皮編為同一號碼。以便綜合判定。頭部檢驗(yàn)剝皮豬在放血后，脫毛豬在脫毛后進(jìn)行。首先觀察頭頸部有無膿腫，檢查口腔及咽喉粘膜，然后切開兩側(cè)領(lǐng)下淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、化膿等傳染病癥狀和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，剖檢兩側(cè)外咬肌，主要檢查有無豬囊蟲寄生。體表檢驗(yàn)屠豬在脫毛后開膛前對屠體的體表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有豬丹毒疹塊、皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要作出標(biāo)記。檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否有殘留毛、小皮，是否沖洗千凈。內(nèi)臟檢驗(yàn)內(nèi)勝檢驗(yàn)在開膛后進(jìn)行，取臟前先檢查胃、腸、脾，取臟后檢查心、肝、肺。胃、腸、脾的檢驗(yàn)a.首先剖開檢查胃門淋巴結(jié)及腸系膜琳巴結(jié)，并觀察胃、腸漿膜，必要時(shí)剖檢胃、腸枯膜，注意觀察琳巴結(jié)色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠樣授潤、糜爛和演瘍等病變.從胃腸檢查后，左手提起脾勝，視檢其形態(tài)、大小、色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時(shí)剖開檢驗(yàn)。肺、心、肝的檢驗(yàn).肺部檢驗(yàn)觀察外表色澤、大小、彈性，并剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱隔淋巴結(jié)。注意檢查有無傳染病、寄生蟲引起的變化及加工不良引起的變化等.氣管上附有甲狀腺必須摘除。.心臟檢驗(yàn)檢查心包及心肌、心外膜有無出血或壞死灶、有無漿膜絲蟲，心肌有無豬囊蟲，剖開左心室觀察心內(nèi)膜有無出血和血液凝固狀態(tài)，二尖瓣膜有無贅生物等.肝臟檢驗(yàn)觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，剖開檢查肝門淋巴和膽管，注意肝膿腫、肝脂肪變性、肝硬變、壞死性肝炎及寄生性白疲、腫瘤、肝吸蟲及膽囊炎、膽結(jié)石等。胭體初驗(yàn)在取臟后劈半前或劈半后進(jìn)行.剖檢兩側(cè)淺腹股腹溝淋巴結(jié)和深腹股溝淋巴結(jié)，檢查有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、傲血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等癥狀。檢查腰肌將腰肌沿脊推骨割開三分之二的長度，然后在腰肌的切面上再縱切2~3力，用鉤把腰肌拉開成扇形，以便檢查。檢查腎臟先將腎包膜切開，然后鉤住腎盂用力一位，腎包膜即可剝離，觀察腎的形狀、大小、色澤，有無出血、淤血、炎癥、壞死等。必要時(shí)切開腎臟，觀察腎盂、腎乳頭等變化。寄生蟲檢驗(yàn)?zāi)椅槽曛饕獧z驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和脆肌，其他可檢部位為心肌，肩腳外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。旋毛蟲在橫福膜肌角各取一塊肉，先撕去肌膜肉眼觀察、然后在肉樣上剪取24個(gè)小片，進(jìn)行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時(shí)應(yīng)根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟，根據(jù)隔肌檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。豬肉抱子蟲鏡檢橫隔膜肌腳3檢疫后的處理不同產(chǎn)地檢疫合格后，畜禽可以在縣境內(nèi)流通，不合格者，按有關(guān)規(guī)定處理，如：限制活動范圍、治療、撲殺等。宰前檢疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法采取急宰，不放血屠宰，銷毀等處理措施，必要時(shí)宰后還得按規(guī)程進(jìn)一步處理。產(chǎn)地檢疫和宰前檢疫是兩種不同的檢疫。產(chǎn)地檢疫是宰前檢疫的必要前提，而宰前檢疫則是對產(chǎn)地檢疫的監(jiān)督和補(bǔ)充，是構(gòu)成動物檢疫工作的核心和基礎(chǔ)，必須重視，抓緊抓好。二．設(shè)備和材料白工作服、帽、口罩、長筒膠鞋。三．實(shí)訓(xùn)報(bào)告當(dāng)我走向廠房時(shí)，我聽到一種不尋常的壓抑的嗚嗚聲。它只可能來自鋸切割仍有肉包裹著的骨頭的聲音。這一刻，我意識到我沒有對我將要經(jīng)歷的做好準(zhǔn)備。當(dāng)我走的更近的時(shí)候，這種感覺加劇到反胃的程度，我吸進(jìn)了第一口我將不得不忍受此后幾個(gè)小時(shí)的混合氣味：一種怪異的令人作嘔的剛離開生命還冒著熱蒸汽的新屠宰的肉味；一種不那么怪的香腸和熱狗煮肉鍋的惡心的臭氣；發(fā)自一具又一具死尸，一排又一排掛肉的死寂的，冰冷的難聞氣味。我的想象為我的視覺經(jīng)歷做了點(diǎn)兒準(zhǔn)備，但我對彌漫在整個(gè)廠房內(nèi)幾乎難以忍受的氣味完全沒有準(zhǔn)備。，因?yàn)樯髠兺耆靼资鞘裁丛谇懊娴却麄?，并且下定決心決不進(jìn)入宰殺廄。我所看到的不論是真正在宰殺廄里還是在等候坡道上的每只動物臉上因恐懼而產(chǎn)生的生理癥狀都是痛苦而顯著的。在每只動物不得不等在宰殺廄里的40秒至一分鐘內(nèi)，恐懼顯而易見的更加強(qiáng)烈了。動物可以聞到血腥，看到他以前的同伴在支解的各種階段。在生命的最后幾秒鐘里，動物最大限度地沖撞廄欄。從屠宰場回來之后，總結(jié)了老師在場內(nèi)給我們講解的重點(diǎn)地方比如1、了解收購時(shí)的準(zhǔn)備工作；2、掌握屠畜運(yùn)輸時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督、宰前檢疫的方法和處理原則；3、了解屠宰加工場所的部門布局及衛(wèi)生和管理要求；4、了解屠宰檢疫的方法、步驟；5、了解屠宰加工工藝過程、屠宰加工常見的損傷及預(yù)防、屠宰加工場所