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文檔簡介

冀教版八年級下食品造型食品造型師食品造型師，顧名思義，就是給食品進行美化和造型的專業(yè)人員。他們用自己的雙手為食品打造出盡可能自然完美的狀態(tài)，以激發(fā)攝影師的靈感，拍出理想的照片

食品雕刻中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。

新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)食品雕刻特色班，該專業(yè)系統(tǒng)傳授食品雕刻知識、食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕，浮雕，藝術(shù)鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術(shù)。食物雕刻的歷史《管子》（春秋）一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風(fēng)尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態(tài)的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用雕刻原則1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。

整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。浮雕浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。

鏤空鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎(chǔ)上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動的表現(xiàn)出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。

?？勰？?，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，

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