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文檔簡介

咸蛋黃奶茶系列（總配）[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳：[填空題]*_________________________________1.咸蛋黃醬（可頌用）[單選題]*生品熟品(正確答案)2.冷凍預打發(fā)芝士奶蓋[單選題]*生品熟品(正確答案)3.耐熱果凍粉[單選題]*生品熟品(正確答案)4.咸蛋黃醬（可頌用）解凍*單層解凍(正確答案)雙層解凍解凍12小時解凍24小時(正確答案)5.咸蛋黃醬（可頌用）解凍完成后儲存多久[單選題]*K?3K?6K?8(正確答案)6.耐熱果凍粉開封[單選題]*K?6K?1個月(正確答案)7.奶蓋解凍*單層解凍(正確答案)雙層解凍解凍12小時(正確答案)解凍24小時8.奶蓋解凍完成后儲存多久[單選題]*K?3天(正確答案)K?6天9.制作一批咸蛋黃凍一下正確的是[單選題]*80克咸蛋黃醬?450毫升熱水?攪拌均勻(正確答案)80克咸蛋黃醬?300毫升熱水?攪拌均勻10.制作完咸蛋黃果凍應如何儲存[單選題]*冷藏儲存1小時成型(正確答案)常溫儲存1小時成型11.果凍應切成多少大小？[單選題]*1??1厘米(正確答案)2??2厘米12.50克果葡糖漿校準后應按幾下[單選題]*7下10下(正確答案)13.咸蛋黃果凍加入果葡糖漿攪拌后應如何儲存[單選題]*常溫冷藏(正確答案)14.工作站預切好的咸蛋黃果凍儲存時間多久[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?115.冷凍未轉移預切好的咸蛋黃果凍儲存多久[單選題]*K?1(正確答案)打烊廢棄16.一批咸蛋黃奶蓋制作正確的是[單選題]*250克奶蓋?50克咸蛋黃醬?攪拌均勻(正確答案)250克奶蓋?80克咸蛋黃醬?攪拌均勻17.預制好的咸蛋黃奶蓋應如何儲存[單選題]*冷藏(正確答案)常溫18.工作站咸蛋黃奶蓋儲存時間[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?119.冷藏未轉移的咸蛋黃奶蓋儲存時間[單選題]*打烊廢棄K?1(正確答案)20.珍珠煮制最多幾袋[單選題]*4袋6袋(正確答案)21.珍珠煮制時水量要求[單選題]*3升淹沒即可(正確答案)22.煮制珍珠時是否需要用格子壓著[單選題]*需要不需要(正確答案)23.煮制完成后需冷卻多久？每次最多冷卻多少袋？*10分鐘(正確答案)15分鐘4袋6袋(正確答案)24.珍珠冷卻完成后如何儲存[單選題]*常溫(正確答案)冷藏25.混合珍珠如何制作[單選題]*1袋珍珠?1泵沖繩醬(正確答案)1袋珍珠不加醬26.煮制好的珍

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