管理方法與工具培訓(xùn)資料

管理方法與工具西安**餐飲服務(wù)管理有限公司中層及骨干員工系列培訓(xùn)（一期）第一頁，共二十六頁。2為什么學(xué)習(xí)管理方法與工具學(xué)習(xí)管理方法與工具的作用和意義1、“如果你手中拿的是錘子就把所有的問題都看成釘子”2、經(jīng)驗是個性化的產(chǎn)物，科學(xué)是經(jīng)驗提煉的結(jié)晶，兩者最大的區(qū)別就是經(jīng)驗聽著很好，不能復(fù)制，科學(xué)卻是可以的。1、養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣并形成能力2、了解并初步掌握各種分析工具和方法以及思考的工具管理方法與管理工具第二頁，共二十六頁。管理方法系統(tǒng)性原則管理對象（人、物、事）是一個系統(tǒng)，呈現(xiàn)時空網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)（各要素的性質(zhì)、數(shù)量及其相互關(guān)系的組合）和外部結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)在不斷變化、發(fā)展。全面了解系統(tǒng)的內(nèi)外結(jié)構(gòu)，找到問題的關(guān)鍵，實施針對性的對策，并進行動態(tài)的調(diào)整，這就是管理。第三頁，共二十六頁。管理方法規(guī)范性原則人與事都存在客觀規(guī)律，根據(jù)這些規(guī)律建立管理規(guī)范，以此避免混亂。這些規(guī)范包括：處理原則、操作程序、操作規(guī)則、習(xí)慣等等。任何規(guī)律都面臨偶然性的挑戰(zhàn)，因此任何規(guī)范都要允許例外。對例外處理是規(guī)范性原則的關(guān)鍵。只給例外留極小的空間；只允許例外突破次要規(guī)范；以多數(shù)人的感情為準則；管理者自身不搞例外；多次出現(xiàn)的例外要制定新的規(guī)范。第四頁，共二十六頁。管理方法管理的一般程序：調(diào)研策劃實施調(diào)控總結(jié)提出問題收集信息制定決策制訂計劃組織輿論落實激勵指揮檢查協(xié)調(diào)控制研究績效找新問題第五頁，共二十六頁。抓住重點展開工作

突出重點是被大家講得最多但卻用得最少的管理方法。幾乎每個管理者都知道應(yīng)該突出重點、抓大放小，但絕大多數(shù)管理者卻都抓不住重點。

重點缺失是管理中最普遍的現(xiàn)象，其主要原因有兩種：一是不知道什么是真正的重點；二是不知道應(yīng)該如何正確對待重點。

重點缺失的后果：工作低效、雜亂、平庸甚至失敗。第六頁，共二十六頁。

人們經(jīng)常會陷入一個誤區(qū)：把緊急當(dāng)作重要。

想想看，在我們的具體工作中，有沒有分不清重點工作的例子？有沒有將緊急當(dāng)做了重點的事例？

抓住重點展開工作第七頁，共二十六頁。

其一，一個階段只能確定一個重點。

其二，及時啟動重點。決不要因為時間比較寬裕而先去忙其它事情，決不要陷入“先把雜事做完，再集中精力做重點工作”的陷阱。

其三，確保用于重點的精力。當(dāng)選擇重要但不緊急的事情作為重點時，多數(shù)人會因看不到它的重要性而關(guān)注、投入不夠，領(lǐng)導(dǎo)者必須用足夠的精力來保證重點工作的落實與完成。抓住重點展開工作第八頁，共二十六頁。失敗大成功成功庸碌不重要重要不緊急緊急第九頁，共二十六頁。做好細節(jié)

沒有宏觀戰(zhàn)略，細節(jié)百無一用；有了宏觀戰(zhàn)略，細節(jié)就是一切。做好細節(jié)就是執(zhí)行力。

細節(jié)是小事，但小事不等于不是重點。有兩類小事：作為重點工作構(gòu)成部分的小事和其它小事。第一類小事必須做好，第二類小事量力而行。

誤區(qū)：重點是大事，細節(jié)是小事，要想突出重點就不能陷于細節(jié)。海爾集團總裁張瑞敏：把每一件簡單的事做好就是不簡單，把每一件平凡的事做好就是不平凡。第十頁，共二十六頁。

所謂必要條件，就是“成事不足敗事有余”的因素，有了它不能保證成功，沒有它一定會失敗。只有每個必要條件都達到了才會成功。

誤區(qū)：大事不是僅靠這一個細節(jié)就能做成的，所以這個細節(jié)并不重要。

細節(jié)雖小，但很多人卻做不好它們。其主要原因有兩種：一是輕視細節(jié)，認為它們無足輕重；二是有惰性，不愿費力于做好細節(jié)。第十一頁，共二十六頁。

管理藝術(shù)

藝術(shù)問題不存在正確與錯誤，其評判標準是美與丑。管理藝術(shù)所涉問題不能像管理方法一樣給出明確定論，但也有一般的規(guī)律。

管理藝術(shù)，是對管理中各種關(guān)系的“度”的把握。同一種關(guān)系，把握得當(dāng)就美，管理就成功；把握不得當(dāng)就丑，管理就失敗。

“度”的把握十分微妙，過猶不及。這種把握的分寸不僅隨著內(nèi)外條件變化而變化，還隨著把握者的水平不同而不同。第十二頁，共二十六頁。目標實現(xiàn)的方法“PDCA”循環(huán)：

P---plan—D—doC—checkA—act計劃——實施——檢查——行動“5W”：Who,when,where,why,what,how誰什么時間什么地點為什么怎么做什么事。第十三頁，共二十六頁。１、兩重目標

用具體行動讓現(xiàn)實目標靠近理想目標，隨之深化認識，再用創(chuàng)新思維讓理想目標離現(xiàn)實目標。這種過程，就是組織逐漸走向卓越的過程。每項工作都應(yīng)有理想目標和現(xiàn)實目標這兩重目標。爭取前者，必保后者。２、目標互動第十四頁，共二十六頁。管理工具基礎(chǔ)分析工具戰(zhàn)略管理分析工具人力資源管理分析工具企業(yè)文化管理分析工具市場營銷與生產(chǎn)運作管理分析工具第十五頁，共二十六頁。SWOT分析模型：是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境的各種因素，進行系統(tǒng)評價，從而選擇最佳經(jīng)營戰(zhàn)略的方法內(nèi)部條件分析：優(yōu)勢（Superiorities）、劣勢（Weaknesses）外部環(huán)境分析：機會（Opportunities）、威脅（Threats）分析的目的：根據(jù)分析后得出的評價，選擇相應(yīng)的戰(zhàn)略戰(zhàn)略管理分析工具：SWOT分析模型SWOT防御撤退進攻競爭第十六頁，共二十六頁。17SWOT分析機會與發(fā)展威脅與挑戰(zhàn)內(nèi)部劣勢內(nèi)部優(yōu)勢增長戰(zhàn)略多經(jīng)營戰(zhàn)略防御戰(zhàn)略扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略步驟：確認當(dāng)前戰(zhàn)略確定外部環(huán)境中關(guān)鍵因素的變化（不超過8個）確定企業(yè)資源組合能力中優(yōu)勢與劣勢關(guān)鍵因素根據(jù)實際企業(yè)表現(xiàn)，進行逐項打分，根據(jù)加權(quán)設(shè)計得出代數(shù)和根據(jù)結(jié)果，對應(yīng)左邊圖確定企業(yè)戰(zhàn)略方向和能力第十七頁，共二十六頁。第十八頁，共二十六頁。波士頓矩陣模型：是將組織的每一個戰(zhàn)略事業(yè)單位(SBU)標在一個二維的矩陣圖上，從而顯示出哪個SBU可提供高額的潛在收益，而哪個SBU是組織資源的“漏斗”戰(zhàn)略管理分析工具：波士頓矩陣模型低高高相對市場份額

市場增長低明星金牛瘦狗問題

波士頓矩陣幫助多種經(jīng)營的公司確定：哪些產(chǎn)品宜于投資，宜于操縱哪些產(chǎn)品以獲取利潤，宜于從業(yè)務(wù)組合中剔除哪些產(chǎn)品，從而使業(yè)務(wù)組合達到最佳經(jīng)營成效第十九頁，共二十六頁。20行業(yè)分析模型——五種競爭力模型行業(yè)競爭對手力量確認競爭對手建立對手檔案相互比較相互地位購買者力量目標客戶細分市場、客戶承受價格、渠道結(jié)構(gòu)，經(jīng)銷商，行業(yè)成熟度、產(chǎn)品成熟度供應(yīng)商力量供應(yīng)商行業(yè)結(jié)構(gòu)企業(yè)對供應(yīng)商依賴程度產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成本替代品力量爭奪同價值產(chǎn)品與服務(wù)進入領(lǐng)域的難易情況新進入者力量規(guī)模經(jīng)濟、資金要求轉(zhuǎn)換成本產(chǎn)品特色以及渠道獲得力麥克。波特五力分析第二十頁，共二十六頁。魚剌圖分析法：這是對問題原因進行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成若干個等級，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里地把造成問題的原因梳理出來基礎(chǔ)分析工具：魚剌圖分析法問題R1r1.1r1.2r1.3R2r2.1r2.2r2.3R3r3.1r3.2r3.3R4r4.1r4.2r4.3第二十一頁，共二十六頁。22分析問題的工具——魚骨圖市場分額減少人員渠道廣告競爭缺少營銷人才人員培訓(xùn)不足渠道不暢選購不方便經(jīng)營網(wǎng)點少無形投入少品牌意識不足缺少營銷策略進口產(chǎn)品快速進入地區(qū)支持企業(yè)進入舉例東京大學(xué)：伊什卡瓦創(chuàng)建作用：對問題各側(cè)面以及相對問題進行研究對側(cè)面問題進行邏輯排序培養(yǎng)從整體審視局部的眼光標準：魚頭為核心問題魚刺為問題關(guān)鍵要素經(jīng)驗：產(chǎn)用于質(zhì)量類問題分析分析順序先易后難具體細化子子問題可以假設(shè)，然后驗證魚骨圖最為分析問題主要原因的基礎(chǔ)平臺第二十二頁，共二十六頁。魚剌圖分析法：這是對問題原因進行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成若干個等級，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里地把造成問題的原因梳理出來基礎(chǔ)分析工具：魚剌圖分析法午檔營業(yè)額偏低出品r1.1r1.2r1.3服務(wù)r2.1r2.2r2.3環(huán)境r3.1r3.2r3.3競爭r4.1r4.2r4.3第二十三頁，共二十六頁。

杉樹圖

目

標積極因素消極因素如何增強積極因素/方法？如何削弱消極因素/方法？如何讓小楊烤肉的客人更滿意第二十四頁，共二十六頁。

杉樹圖

目

標如何實現(xiàn)09年度的任務(wù)指標積極因素消極因素如何增強積極因素/方法？如何削弱消極因素/方法？第二十五頁，共二十六頁。內(nèi)容總結(jié)管理方法與工具。管理對象（人、物、事）是一個系統(tǒng)，呈。調(diào)研策劃實施調(diào)控總結(jié)。抓住重點展開工作。重點缺失的后果：工作低效、雜亂、平庸。其一，一個階段只能確定一個重點。但不緊急的事情作為重點時，多數(shù)人會因看