臨床營養(yǎng)學(xué)模擬考試試題集

臨床營養(yǎng)學(xué)綜合試題（一）

（-）名詞解釋

1.合理營養(yǎng)

2.必需氨基酸

3.“三D”癥狀

4.藥膳

5.亞健康

6.膳食調(diào)查

7.腸內(nèi)營養(yǎng)

8.肥胖癥

（二）選擇題（A型、X型）

[A型題]

1.合理營養(yǎng)的基本原則包括除了（）

A.供給平衡膳食

B.食品對人體無害

C.合理烹調(diào)加工，提高消化率

D.食品多樣化，感觀性狀良好，促進食欲，增加飽腹感

E.以上都不是

2.營養(yǎng)素的供給量是指在需要量的基礎(chǔ)上（）

A.根據(jù)人的飲食習(xí)慣而制定的

B.根據(jù)生產(chǎn)情況而制定的適宜需要量

C.根據(jù)社會條件，經(jīng)濟條件而制定的量

D.考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會和經(jīng)濟條件而制定的

適宜的需要量E.以上都不是

3.我國居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的（）

A.不到50%B.50%~60%C.55%~65%D.60%~70%E.70%以上

4.我國人民蛋白質(zhì)的主要來源為（）

A.豆類及其制品B.禽、蓄肉類C.蛋類D.糧谷類E.薯類

5.下列被稱為“植物肉”的是（）

A.綠豆B.赤豆C.黃豆D.黑豆E.豌豆

6.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。

A.n-3系列的亞油酸和n-6系列的a-亞麻酸

B.n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

E.n-3系列的亞油酸和n-6系列的p—亞麻酸

7.在成人總熱能消耗中，占主要部分的是（）

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育的需要

E.新組織增加

8.含維生素A最豐富的食物是（）o

A.動物肝臟B.胡蘿卜

C.芒果D.菠菜E.雞蛋

9.評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的最好指標是（）。

A.骨骼X線檢查B.血漿甲狀旁腺素

C.血清堿性磷酸酶活性D.血清鈣磷乘積E.血漿25—（OH）—D3

10.在某國一艘遠洋考察船上，船員長期食用罐頭食品，部分人近來出現(xiàn)牙齦

腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合遲緩。從營養(yǎng)學(xué)角度考

慮，可能缺乏的是（）。

A.維生素及B.維生素B?

C.維生素CD.葉酸E.鐵

11.某人出現(xiàn)口角炎/口腔粘膜潰瘍，可能與營養(yǎng)素—缺乏有關(guān)（）

A.維生素AB.鋅C.維生素B2D.維生素CE.維生素D

12.含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源（）

A.奶和奶制品B.蛋類C.肉類D.魚類E.菌藻類食品

13.慢性氟中毒多見于（）0

A.長期使用含氟高的食物B.長期飲用含氟高的飲水

C.長期使用含氟牙膏D.特殊職業(yè)環(huán)境

E.長期食用海產(chǎn)品

14.5歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)

素為（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素Bl2E.維生素A

15.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸三者的比例最好（）

A.1：2：1B.2：1：1C.1：1：2D.1：1：1E.1:2:3

16.新婚期間多食纖維素含量豐富的食物，可預(yù)防疾病不包括（）

A.無菌性前列腺炎B.無菌性精囊炎C.盆腔瘀血D.尿路感染E.

以上均錯誤

17.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.泌

尿系統(tǒng)

18.青少年時期正常生長發(fā)育的能量代謝特點是（）

A.能量攝入等于能量消耗，機體保持能量平衡狀態(tài)

B.能量攝入大于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態(tài)

C.能量攝入不大于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態(tài)

D.能量攝入等于能量消耗，機體保持能量正平衡狀態(tài)

E.能量攝入小于能量消耗，機體保持能量負平衡狀態(tài)

19.下述描述不正確的是（）

A.由于分解代謝的增加而合成代謝逐漸變慢，老年人容易發(fā)生負氮平衡

B.老年人的蛋白質(zhì)需要量低于成年人

C.高齡老人容易出現(xiàn)低蛋白血癥

D.在一般情況下，蛋白質(zhì)應(yīng)占全日總能量的比例的12~14%左右

E.老年人蛋白質(zhì)不宜攝入太多

20.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確

E.營養(yǎng)調(diào)查是膳食調(diào)查的基礎(chǔ)

21.膽囊手術(shù)后24h內(nèi)的營養(yǎng)措施（）

A.流質(zhì)膳食

B.低脂肪幫流質(zhì)

C.管飼膳食

D.術(shù)后24h完全禁食，由靜脈注射葡萄糖、電解質(zhì)和維生素

E.要素膳

22.對高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（）毫克。

A.0B.<300C,<400D.<500E.<600

23.安排高血壓病人飲食，正確的是（）

A.限制食鹽，適當補鉀B.限制熱量C.增加鈣的攝入

D.限酒E.以上都對

24.在中國，急性胰腺炎最常見的誘發(fā)因素是（）

A.暴飲暴食B.酗酒C.膽道結(jié)石病D.胃腸炎E.高脂血癥

25.腫瘤的預(yù)防措施中應(yīng)鼓勵（）

A.增加動物性食物的攝取B.增加植物性食物的攝取

C.增加鹽的攝取D.提倡飲酒E.多吃腌制食品

[X型題]

1.國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（ACDE）

A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL

2.為了更好地發(fā)揮蛋白的營養(yǎng)作用，應(yīng)采取的措施有（BC）

A.供給足量的維生素B.利用蛋白質(zhì)的互補作用、

C.提高蛋白質(zhì)的消化率D.供給更多的蛋白質(zhì)E.多種氨基酸同時攝取

3.推薦的三餐能量分配百分比為（AD）

A.早餐30%、午餐40%B.早餐20%、午餐40%

C.午餐40%、晚餐35%D.早餐30樂晚餐30%E,早餐40%、晚餐30%

4.維生素A缺乏引起的疾病是（ACE）

A.眼干燥癥B.脂溢性皮炎

C.夜盲癥D.癩皮病E.角膜軟化癥

5.口卜酸缺乏的典型臨床表現(xiàn)有（BDE）

A.多發(fā)性神經(jīng)炎B.巨幼紅細胞貧血

C.呆小癥D.胎兒神經(jīng)管畸形

E.高同型半胱氨酸血癥

6.促進非血紅素鐵吸收的因素有（BCE）。

A.維生素DB.乳糖C.氨基酸D.植酸鹽E.維生素C

7.發(fā)生貧血的營養(yǎng)因素有（ABCDE）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺蛋白質(zhì)D.缺維生素CE.葉酸

缺乏

8.水在人體內(nèi)的生理功能主要有（BCDE）

A.解渴B.調(diào)節(jié)體溫C.促進營養(yǎng)素吸收D.促進代謝廢物的排泄E.

潤滑功能

9.膳食纖維的生理功能包括（ABCD）。

A.增強腸道功能B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥D.預(yù)防結(jié)腸癌E.改善骨質(zhì)疏松

10.以下是成堿性食物的有（BDE）

A.谷類B.蔬菜C.肉類

D.水果E.牛奶

11.與先天畸形有關(guān)的營養(yǎng)因素有（ABCDE）

A.孕婦鋅、葉酸缺乏B.維生素A過多

C.孕早期血糖升高D.孕婦酗酒E.維生素D

12.白領(lǐng)階層的特征包括（ABCDE）

A.公務(wù)員、教師等職業(yè)從業(yè)人員

B.企事業(yè)管理人員、高新科技企業(yè)的從業(yè)人員

C.一般受過良好教育

D.主要從事腦力勞動

E.缺乏必要的體力活動的人員

13.營養(yǎng)咨詢包括的內(nèi)容有（ABCDE）

A.營養(yǎng)狀況的調(diào)查B.飲食的調(diào)查

C.營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查D.實驗室的檢查E.營養(yǎng)治療

14.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有（ABE）

A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠

15.痛風(fēng)的發(fā)病原因之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結(jié)晶沉積在組織

中。痛風(fēng)的直接病因主要為（ABC）

A遺傳B尿酸濃度過高C腎臟排泄太少D肥胖E.冠心病

16.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（ABCDE）

A合理的膳食營養(yǎng)B經(jīng)常性運動C良好的生活方式

D預(yù)防性使用藥物E避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

（三）填空題

1.營養(yǎng)治療是綜合治療的重要組成部分，在臨床上可以達到目的是：

、、、和O

2.三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的

、、為宜。

3.蛋白質(zhì)的互補原則為o

4.大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸是o

5.蛋類食品中含膽固醇最多的部位是。

6.我國居民熱能來源中的合理分配比例是：碳水化合物為、蛋白質(zhì)

為、脂肪為o

7.導(dǎo)致維生素不足或缺乏的常見原因有j、和o

8.維生素艮缺乏癥分為、和o

9.缺少的無機元素是0

10.青少年肥胖可大致可分為：、o

11.造成白領(lǐng)階層亞健康狀態(tài)的原因包括：,

12.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：、、和

13.營養(yǎng)咨詢的方式有、、和等方面。

14.鉀、鈉代謝膳食用于。

15.糖尿病癥狀中的“三多一少多"是指、、、癥狀。

（四）問答題

1.營養(yǎng)治療的原則。

2.簡述維生素的共同特點。

3.影響鈣吸收的因素有哪些？

4.如何對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價？

（五）論述題

1.青少年合理膳食原則有哪些？

2.論述肥胖癥的膳食預(yù)防。

【參考答案】

（一）名詞解釋

I.合理營養(yǎng)：是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間

的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動環(huán)境及不同勞動強度下的需

要，并能使機體處于良好的健康狀態(tài)。

2.必需氨基酸：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需

要，必須從食物中獲得的氨基酸。

3.“三D”癥狀：是指煙酸缺乏引起的癩皮病，因主要累及皮膚、消化系統(tǒng)、

中樞神經(jīng)系統(tǒng)，其典型病例可有皮炎、腹瀉和癡呆而稱“三D”癥狀。

4.藥膳是：在中醫(yī)“陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治”的理論指導(dǎo)下，以藥

物和食物為原料，經(jīng)過合理調(diào)配烹制的一類具有食療作用的膳食。

5.亞健康：亞健康狀態(tài)是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)?；蚴侵?/p>

無臨床癥狀和體征，或者有病癥感覺而無臨床檢查證據(jù)，但已有潛在發(fā)病傾向的

信息，機體處于一種結(jié)構(gòu)退化和生理功能減退、心理失衡的狀態(tài)稱為亞健康

（sub-health）狀態(tài)

6.膳食調(diào)查：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)

量和質(zhì)量，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。

7.腸內(nèi)營養(yǎng):系指經(jīng)口或喂養(yǎng)管提供營養(yǎng)物質(zhì)至胃腸內(nèi)，以滿足機體營養(yǎng)素

需要的營養(yǎng)支持方法，在臨床上主要指管飼營養(yǎng)。

8.肥胖癥：是指體內(nèi)脂肪堆積過多導(dǎo)使體重增加，脂肪組織與其它組織失

去正常比例的一種狀態(tài)。常表現(xiàn)為體重超過相應(yīng)標準體重20%以上或體質(zhì)指數(shù)

（BMI）230。

（二）選擇題（A型、X型）

[A型題]

l.D2.D3.C4.D5.C6.B7.B8.A9.D1O.Cll.C12.A13.B

14.C15.D16.D17.A18.B19.B20.A21.D22.B23.E24.C26.B

[X型題]

l.ACDE2.BC3.AD4.ACE5.BDE6.BCE7.ABCD8.BCD9.ABCD

10.BDEll.ABCD12.ABCDE13.ABCD14.ABE15.ABC16.ABCDE

（三）填空題

1.糾正營養(yǎng)不良、控制病情發(fā)展、減輕臟器負擔、促進疾病痊愈、提高機

體抵抗能力

2.30%、40%、30%

3.遠屬、多樣、同餐。

4.蛋氨酸。

5.蛋黃

6.55%~65%；12%"15%；20限30%。

7.膳食供給不足、機體吸收障礙和需要量增加。

8.干性腳氣病、濕性腳氣病和混合性腳氣病。

9.鐵。

10.遺傳性肥胖，繼發(fā)性肥胖；

11.營養(yǎng)失衡，心理壓力大，身體過度疲勞，環(huán)境污染；

12.稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學(xué)分析法和查帳法。

13.口頭咨詢、專題營養(yǎng)咨詢、信函營養(yǎng)咨詢、電話，電視媒體營養(yǎng)咨詢。

14.診斷原發(fā)性醛固銅增高癥

15.多飲、多食、多尿、體力和體重減少。

（四）問答題

1.答案要點：營養(yǎng)治療的原則

（1）營養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療的重要組成部分。營養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病

理生理特點，按不同的疾病制定符合其特征的營養(yǎng)治療方案和特定的飲食配方，

已達到輔助治療或診斷的目的，以增強機體抵抗能力，促進組織修復(fù)和恢復(fù)代謝

功能，糾正營養(yǎng)缺乏。

（2）營養(yǎng)治療應(yīng)根據(jù)疾病治療的需要，增加或減少某些營養(yǎng)素的量，以達

到輔助治療的目的。如控制能量使得肥胖患者減輕體重，增加營養(yǎng)糾正營養(yǎng)不良

或使消瘦者體重增加，對手術(shù)患者在術(shù)前和術(shù)后進行營養(yǎng)調(diào)整，有利于手術(shù)成功

和術(shù)后的恢復(fù)等。

（3）飲食營養(yǎng)治療必須符合營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的原則。全天食物分配比

例要適合，早餐、中餐和晚餐應(yīng)按一定比例，必要時可增加餐次；兩餐間隔時間

應(yīng)根據(jù)病情適當調(diào)整。烹調(diào)方法應(yīng)該使飯菜美味可口。品種要多樣化；注意季節(jié)

變換，夏季口味宜清淡，冬季稍濃厚。

（4）在進行營養(yǎng)治療時，營養(yǎng)供給應(yīng)恰如其分，多則增加患者的代謝負擔,

會加重病情。

2.答案要點：①維生素以其本體的形式或可被機體利用的前體化合物（維生

素原）的形式存在于天然食物中；②大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成（維生素D例

外），或合成量不能滿足機體的需要，必須由食物提供；③不提供能量，不列為

機體的結(jié)構(gòu)成分，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝中起重要作用；④人體只需少量既可滿足需要,

但不可缺少。當機體缺乏至一定程度時，可致相應(yīng)的特異缺乏癥；

4.答案要點：促進鈣吸收的因素：維生素D是影響鈣吸收最重要的因素之

一，維生素D或其衍生物25一羥膽鈣化醇可誘導(dǎo)鈣結(jié)合蛋白的合成，促進小腸

對鈣的吸收；蛋白質(zhì)消化過程中釋放的某些氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、

精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收；乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)

酸，降低腸內(nèi)pH,與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收；一些抗生素如青霉

素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

抑制鈣吸收的因素：谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷

酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣

結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均阻礙鈣的吸收；此外，一些堿性藥

物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也阻礙鈣的吸收。

4.對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價包括：（1）居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)

與來源，食物生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。（2）居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀

況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因、發(fā)展趨勢和控制措施等。（3）

營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如動物性食品過多所致的過營養(yǎng)、肥胖癥、心血

管系統(tǒng)疾病，長期攝食精白米面所致的VitB不足，方便食品和快餐食品及濫用

強化或其他不良食品的影響等。（4）第二代發(fā)育趨勢及原因分析。（5）各種人群中

有傾向的營養(yǎng)失調(diào)趨勢。（6）全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度，經(jīng)驗和問題。

如優(yōu)質(zhì)蛋白、VitB2、VitA不足問題；個別人群貧血問題；個別地區(qū)煙酸缺乏與

Vite不足問題；地方病、原因不明疾病與營養(yǎng)問題等。

（五）論述題

1.答①合理膳食青少年時期由于能量消耗大，對蛋白質(zhì)的需求高，主食

量應(yīng)較兒童時期有所增加，每日應(yīng)達400?500g。在副食方面，每日應(yīng)有畜禽肉

類100g,,蛋類50g,魚蝦類25g,牛乳或豆?jié){200?250ml,大豆及其制品100?150g

，以保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、A族、B族維生素等營養(yǎng)素的供應(yīng)。此外，

為提供充足的膳食纖維和維生素C,每日應(yīng)攝入新鮮蔬菜300?500g,最好是深

色蔬菜和淺色蔬菜各占一半，新鮮水果100g。②膳食注意事項。一是建立合理的

膳食制度，以一日三餐制為好，定時定量，注意食物種類多樣化。早餐攝入的熱

能應(yīng)占全天總熱能的25%?30%,午餐35%?40%,晚餐30%?35版二是青少年學(xué)生

必須重視早餐的質(zhì)和量，要求主食和副食兼顧，干的和稀的搭配。也可以在上午

增加一次課間餐，如加一杯牛奶或豆奶，以彌補早餐攝入的不足；三是講究膳食

平衡，切實做到葷食和素食搭配，粗糧和細糧搭配，確保食物品種多樣化。在烹

調(diào)加工上應(yīng)注意色、香、味，進餐環(huán)境要好，以保持良好的食欲；四是平時飲食

宜清淡少鹽，避免暴飲暴食和偏食挑食，少吃零食和辛辣刺激食物如辣椒、大蒜

、生姜、蔥、咖啡、濃茶等，不吸煙，不喝酒，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣；五是

加強體育鍛煉，合理控制飲食，少吃高能量的食物如糖果、巧克力、肥肉和油炸

煙熏食品，保持適宜體重；六是既要預(yù)防青少年肥胖又要預(yù)防常見營養(yǎng)不良的發(fā)

生；七是要注意學(xué)習(xí)緊張期間的營養(yǎng)和飲食安排。尤其是中考、會考和高考的準

備階段，腦力和體力的消耗都較大，其飲食原則應(yīng)采取高碳水化合物、高蛋白質(zhì)

、高維生素和適量脂肪。

2.論述肥胖癥的膳食預(yù)防要點：

（1）保證能量攝入與消耗的平衡。

（2）合理的膳食結(jié)構(gòu)與生活行為方式。

（3）限制碳水化合物的攝入，尤其是控制單糖類食品。

（4）嚴格控制脂肪的攝入，其供能應(yīng)控制在總能量的20%?25%以內(nèi)。

（5）各種維生素、微量元素要充足攝入。

（6）積極參加體育運動。

臨床營養(yǎng)學(xué)綜合試題（三）

（一）名詞解釋

1、營養(yǎng)素

2、蛋白質(zhì)互補作用

3、必需氨基酸

4、平衡膳食

5、營養(yǎng)素的生理需要量

6、腸內(nèi)營養(yǎng)支持

（~）選擇題（A型、X型）

[A型題]

1、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）

A.蛋白質(zhì)含量和消化率B.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量和生物學(xué)價值

C.蛋白質(zhì)消化率和生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)含量、消化率及生物學(xué)價值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

2、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）

A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸E.蛋氨酸

3、不需要維持正氮平衡的是（）

A.乳母B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒E.孕婦

4、浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)E、脂肪

5、我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.肉類B.奶蛋類C.大豆類D.糧谷類E.蔬菜水果類

6、脂溶性維生素的共同特點是（）

A.一般無前體物B.溶于水C.會蓄積中毒D.必須每日供應(yīng)

E.缺乏時癥狀發(fā)展迅速

7、膳食中可促進鐵吸收的因素是（）

A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸E.磷酸

8、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）

A.消化系統(tǒng)B.循環(huán)系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.骨骼系統(tǒng)

9、維生素D含量豐富的是（）

A.動物肝B.蛋黃C.魚肝油D.魚E.豆類

10、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）

A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病

D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E.缺乏維生素A所致干眼癥

11、牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉E.鎂

12、具有抗氧化作用的維生素是（）

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸E.尼克酸

13、糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.胱氨酸

14、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

E.體重、身高、頭圍

15、糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（）

A.身高（cm）—100B.身高（cm）—105

C.身高（cm）—110D.身高（cm）—115

E.坐高（cm）—105

16、人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）

A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測C.經(jīng)濟狀況調(diào)查

D.人體測量E.實驗室檢查

17、治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）

A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血

D.生長發(fā)育遲緩E.佝僂病

18、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）

A.RDAB.食物分類的概念C.具體的食譜

D.可以食用的食物種類E.較理想的膳食模式

19、高血壓病人膳食中錯誤的是（）

A.限制熱能B.限酒C.限制食鹽

D.適當補鉀E.限制鈣的攝入

20、甲狀腺功能亢進患者應(yīng)給予的膳食是（）

A.高蛋白B.低蛋白C.高熱能

D.低熱能E.低膽固醇

[X型題]

1、鐵缺乏的臨床表現(xiàn)為（）

A.嚴重貧血B.味覺下降C.發(fā)育遲緩

D.免疫力下降E.耦齒

2、孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病不包括（）

A.壞血病B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥

D.癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫

3、以下食物蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）

A.肉類B.谷類C.大豆類

D.蔬菜類E.蛋類

4、下列說法錯誤的是（）

A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低

C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差

E.牛奶是鐵含量很低的食物

5、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是錯誤的（）

A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3一3系列脂肪酸

C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸

E.亞油酸是3一3系列脂肪酸

（三）填空題

1.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用o

2.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

3.常見的營養(yǎng)評價方法有、、三種。

4.血漿和體液中的鈣存在三種形式、、o

5.維生素主要的缺乏原因是、、o

6.大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有、、、o

7.老年人膳食中鈣供給不足容易患：0

8.醫(yī)院病人的膳食種類有：、和三類。

9.脂肪攝入過多，可導(dǎo)致：、、和某些

癌癥的發(fā)生。

10.食欲不振是腫瘤病人營養(yǎng)不良的最主要原因。

（四）簡答題

1、從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面簡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。

2、簡述醫(yī)院基本膳食種類及其各自的適用范圍。

3、簡述膳食計算和評價的主要內(nèi)容。

（五）論述題

1、試述糖尿病的綜合治療原則。

【參考答案】

（-）名詞解釋

1、營養(yǎng)素：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素，即通過食物獲取并能在人

體內(nèi)被利用，具有供給能量，構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì).

2、蛋白質(zhì)互補作用：由于各種蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值不同，故可將

富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，

使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價

值，稱之為蛋白質(zhì)的互補作用。

3、必需氨基酸（EAA）：指構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中有9種人體內(nèi)不能

合成或合成數(shù)量不能滿足機體生理需要，必須每日由膳食供給。

4、平衡膳食：平衡膳食也稱合理膳食，在營養(yǎng)學(xué)上是指通過膳食能供給機體種

類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和營養(yǎng)素，并能與機體的需要保持平衡，即

全面達到營養(yǎng)要求的膳食。

5、營養(yǎng)素的生理需要量：是指能夠保持人體健康，達到應(yīng)有發(fā)育水平，能充分

有效地完成各項活動，人體所需要熱能及各種營養(yǎng)素的必需量。

6、腸內(nèi)營養(yǎng)支持：腸內(nèi)營養(yǎng)支持是指對于不能耐受正常膳食的病人，經(jīng)口服或

管飼途徑，將只需化學(xué)性消化或不需消化，由中小分子營養(yǎng)素組成的營養(yǎng)液直接

注入胃腸道，提供營養(yǎng)素的方法。

（二）選擇題

[A型題]

1、D2、B3、C4、A5、D6、C7、C8、C9、C10、D

11、A12、C13、D14、D15、B16、C17、A18、E19、E20、C

[X型題]

1、A.C.D2、A.D3、B.C4>B.D5、A.C.E

（三）填空題

1.微量凱氏定氮法。

2.不溶性纖維和可溶性纖維。

3.膳食調(diào)查法、體格檢查、實驗室檢查

4.蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣（與有機酸結(jié)合的）和離子鈣。

5.維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

6.蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

7.骨質(zhì)疏松癥

8.基本膳食、診斷膳食和治療膳食

9.高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化

10.食欲不振

（四）簡答題

1、從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面簡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。

答：（1）母乳中營養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒在出生后4-6月內(nèi)的生長發(fā)育需要。

含優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)于牛奶；含豐富的必須脂肪酸；含豐富乳糖；鈣及其它礦物

質(zhì)豐富、齊全;

（2）母乳中免疫物質(zhì)豐富，能提高母乳喂養(yǎng)兒的抗感染能力。

母乳中特異性免疫物質(zhì)含量豐富；母乳中還含有吞噬細胞，乳鐵蛋白，溶酶

菌、乳過氧化氫酶、雙歧桿菌因子等的非特異性免疫物質(zhì)。

（3）哺乳行為既增進母子（女）間情感交流，也能促進嬰兒智力發(fā)育

（4）母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。

2、簡述醫(yī)院基本膳食種類及其各自的適用范圍。

答：醫(yī)院基本膳食也稱常規(guī)膳食，一般包括四種形式：普通膳食、軟食、半流質(zhì)

膳食和流質(zhì)膳食。

普食適用于體溫正常，無咀嚼或消化吸收功能障礙,無特殊膳食要求的病人。

軟食適用于輕微發(fā)熱、消化不良、牙齒咀嚼不便的患者；老人和3?4歲的

幼兒；痢疾、急性腸炎等疾病恢復(fù)期患者；肛門、結(jié)腸及直腸等腸道術(shù)后恢復(fù)期

病人也可使用。

半流質(zhì)膳食適用于發(fā)熱較高者；腹瀉、消化不良等消化道疾病患者；口腔疾

病病人；耳鼻咽喉術(shù)后病人；身體虛弱者等。

流質(zhì)膳食適用于極度衰弱、無力咀嚼者；高熱、急性傳染病病人；危重病人;

術(shù)后近期以及腸道手術(shù)術(shù)前準備等。

3、簡述營養(yǎng)調(diào)查中膳食計算和評價的主要內(nèi)容。

答：膳食計算內(nèi)容：

1）膳食資料的收集與整理

2）人均每日熱能和營養(yǎng)素攝入量的計算

3）評價性計算：膳食中各類食物的重量及百分比；三大營養(yǎng)素的熱能構(gòu)成;

熱能的三餐分配比；蛋白質(zhì)的食物來源分配情況

膳食評價內(nèi)容：人群中熱能和各種營養(yǎng)素的平均攝入量是否達到供給量標

準，質(zhì)量是否符合要求，三大生熱營養(yǎng)素的比例是否合適等。此外，還應(yīng)同時對

飲食習(xí)慣、加工烹調(diào)方法、炊事人員的衛(wèi)生習(xí)慣等進行調(diào)查。

（五）論述題

1、試述糖尿病的營養(yǎng)治療原則

答：1）合理控制總熱能：糖尿病飲食調(diào)控的首要原則，以下各項原則都必須以

此為前提。

2）選用高分子碳水化合物：其供能占總熱能的60%左右，高分子碳水化合

物升高血糖速度慢。

3）增加可溶性膳食纖維的攝入：食物纖維有降低血糖和改善糖耐量的作用。

4）控制脂肪、膽固醇的攝入：預(yù)防心腦血管疾病、高脂血癥等并發(fā)癥，脂

肪占能量20~30%,減少膽固醇攝入，每天應(yīng)低于300mg。

5）選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3。伴有肝、腎疾患時蛋白質(zhì)攝入

量應(yīng)降低，特別要注意保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

6）提供豐富的維生素、無機鹽：B族維生素和維生素C與糖尿病關(guān)系密切。

7）減少酒和鈉鹽的攝入：酒含有能量，影響血糖、影響血脂。

8）食物要多樣：每天都應(yīng)吃到八類，每類中選1-3種，每餐要有優(yōu)質(zhì)蛋白、

保護性食物。

9）合理進餐制度：定時、定量，3-6餐/d,餐次、熱能分配根據(jù)飲食、血糖、

活動情況決定。

10）防止低血糖發(fā)生：降糖藥過量、飲食過少、活動增多、飲酒可能引起低

血糖。

11）重癥糖尿病人飲食應(yīng)在醫(yī)師嚴密監(jiān)視下進行。

臨床營養(yǎng)學(xué)模擬考試試題（四）

（一）名詞解釋

1.氨基酸評分

2.基礎(chǔ)代謝

3.維生素

4.要素膳

5.條件必需氨基酸

6.推薦攝入量

（二）選擇題（A型、X型）

[A型題]

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A.魚油B.豬油

C.牛油D.羊油

2.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式義100表示的是（）

A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價

3.C18:0是（）

A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸D.類脂

4.限制氨基酸是指（）

A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）

A.5.85B.6.05

C.6.25D.6.45

6.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代

謝的（）

A.5%B.10%

C.15%D.20%

7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為

）

A.40%以下B.40—54%

C.55—70%D.70%以上

8.下列食物含果膠較多的是（）

A.面粉B.黃豆

C.香蕉D.黃瓜

9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）

A.糖元B.蔗糖

C.麥芽糖D.葡萄糖

10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（

A.1?2個B.3?8個

C.口?15個D.16?20個

1L水溶性維生素攝入過多時（

A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外

12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（）

A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

13.夜盲癥可能是由于缺乏（）

A.維生素AB.維生素D

C.維生素BlD.維生素B2

14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A.鋅B.銘

C.硒D.鈣

15.人體必需微量元素包括（）

A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

C.鐵、格、鉆D.鈣、鋅、碘

16.有利于非血紅素鐵吸收的是（）

A.維生素CB.鈣

C.草酸D.膳食纖維

17.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）

A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A

18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類

應(yīng)為（）

A.蛋類B.谷類

C.豆類D.肉類

20.為了滿足生長發(fā)育的需要，10?13歲兒童（）

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

（三）填空題（本大題共10空，每空1分，共10分）

21.當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏0

22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了,并破壞

了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳蜂。

24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱o

25.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。

26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。

27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_____處理。

28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照

分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換

作用。

30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_____供給，以最大限

度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

（四）簡答題

31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目？

32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

（五）論述題

37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

【參考答案】

（一）名詞解釋

1.氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸

評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基

酸，即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。

其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基

酸的比值。

2.基礎(chǔ)代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫

條件下（一般18~25℃）,空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和

細胞功能所需要的能量。

3.維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機

化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，必須由食

物供給。

4.要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋

白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)

營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍

經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能.

5.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸

和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必

需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

6.推薦攝入量：即RNL相當于傳統(tǒng)使用的RDA（膳食營養(yǎng)供給量），是

可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體需要

量的攝入水平

(二)選擇題

1.A2.D3.C4.D5.C

6.B7.C8.C9.A10.B

11.B12.C13.A14.A15.C

16.A17.D18.A19.B20.D

(三)填空題

21.維生素B2(或核黃素)

22.膳食纖維

23.雜環(huán)胺

24.微量元素(或痕量元素)

25.賴氨酸

26.骨質(zhì)軟化

27.堿(或小蘇打)

28.是否能在體內(nèi)合成

29.吸水作用

30.碳水化物

(四)簡答題

31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象；

(2)確定教育內(nèi)容；

(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育

方式。

32.(1)天然食品營養(yǎng)劑；

(2)聚合營養(yǎng)劑；

(3)要素營養(yǎng)劑;

(4)組件營養(yǎng)劑。

33.(1)藥物對食欲的影響。

(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。

(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。

(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。

34.(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。

35.(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或

呆小癥)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含

量，如乳母缺乏維生素B1,可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

36.(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重；

(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當。同時注意補充維生素和

微量元素；

(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；

(4)糖尿病飲食治療需長期堅持；

(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；

(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

(五)論述題

37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12：0-C16：0有升高血膽

固醇的作用；

(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；

(3)多不飽和脂肪酸：

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；

38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白

質(zhì)的量。一般以0.3?0.6g/kg理想體重為宜。

對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0-l.2g/kg,

腹透病人每日1.2?L5g/kg,并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%?70%為宜，

以減少非必需氨基酸攝入。

(2)能量攝入充足，一般成人30?35kcal/kg/d；

(3)注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含

鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補充含鐵高的食物，并限制鈉

鹽攝入，每日2?3g；

（4）膳食注意清淡易消化。

臨床營養(yǎng)學(xué)綜合試題（五）

（一）名詞解釋

1.必需脂肪酸

2.無機鹽

3.膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）

4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）

5.功能性食品

6.被動免疫

（-）選擇題（A型、X型）

[A型題]

1、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標主要是（）

A.血漿維生素A含量下降B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D.尿負荷試驗維生素A含量下降

2、可在體內(nèi)合成的維生素是（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

3、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

4、用以判斷儲備鐵缺乏的指標是（）

A.血清鐵B.血紅蛋白C.鐵結(jié)合力D.血清鐵蛋白

5、牛奶中含量最高的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉

6、維生素B2的良好來源是（）

A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟

7、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）

A.RDAB.食物分類的概念

C.具體的食譜D.可以食用的食物種類

8、高血壓病人膳食中錯誤的是（）

A.限制熱能B.限酒C.限制食鹽

D.限制鈣的攝入

9、蔬菜和水果中的碳水化合物通?？梢苑譃榭扇芎筒豢扇軆煞N，其中不可溶

碳水化合物主要為物質(zhì)（）

A.淀粉B.葡萄糖C.膳食纖維D.蔗糖

10、魚腦和魚卵中含有豐富的，對兒童青少年的大腦發(fā)育和智力發(fā)展具

有積極的促進作用（）

A.腦磷脂和膽固醇B.腦磷脂和卵磷脂

C.膽固醇和卵磷脂D.腦磷脂和鞘磷脂

11、調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低體重出生兒血漿與尿中含量明顯低于足月新生兒，應(yīng)

當適當補充（）

A.鋅B.賴氨酸C.蛋氨酸D.牛磺酸

12、孕婦的能量攝入宜在正常婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加（）

A.lOOkcalB2.OOkcalC.300kcalD.400kcal

13、嬰幼兒對能量的需要相對較高，下列能量需求為嬰幼兒特有（）

A.基礎(chǔ)代謝B.活動所需C.排泄消耗D.生長發(fā)育所需

14、隨著乳類的減少，必須給予嬰兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是首選的補充蛋白質(zhì)的

輔食（）

A.蛋類B.豆類C.大米粉D.魚類

15、關(guān)于中年期的生理特點，哪種說法是正確的（）

A.基礎(chǔ)代謝率逐漸增加B.脂肪組織隨年齡增加而減少

C.機體免疫功能開始降低D.消化、循環(huán)系統(tǒng)功能達到平衡

16、對老年人而言，碳水化合物的供應(yīng)應(yīng)以為主（）

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖原

17、受孕前的夫婦應(yīng)注意補充足夠的蛋白質(zhì)，為了保證精子的質(zhì)量，尤其應(yīng)

該及時補充（）

A.組氨酸B.繳氨酸C.精氨酸D.亮氨酸

18、一個正常的喂哺母乳婦女，每天需要增加約的熱量方能足夠供給給

此階段所需的體能（）

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

19.10~12歲的兒童骨骼生長迅速，因此鈣的需要量很大，我國針對該階段的

兒童每日建議的攝入量為（）

A.600mgB.700mgC.800mgD.900mg

20.N-亞硝基化合物的終末致癌物是（）

A.NOB.N02C.亞硝酸胺D.亞硝酸鹽

[X型題]

1.下列為人體必需微量元素的是（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.硫

2.影響鐵吸收的因索（包括促進和抑制）有（）

A.草酸B.維生素CC.維生素D.植酸

3.缺鐵性貧血發(fā)生的原因（）

A.攝入不足B.吸收障礙C.失血D.烹調(diào)方法不當

4.營養(yǎng)改善的重點人群是（）

A.嬰幼兒群體B?少兒群體C.老年人群體D.婦幼群體

5.平衡膳食寶塔推薦的各類食物中，作為蛋白質(zhì)主要來源的是（）

A.谷類B.果蔬類C.魚肉蛋類D.奶豆類

6.蔬菜水果中富含下列哪些營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.抗壞血酸C.膳食纖維D.不飽和脂肪酸

7.大豆異黃酮的主要生理功能包括（）

A.改善視覺功能B.類雌激素作用

C.防癌、抗癌D.降低膽固醇

8.與常乳相比，在牛初乳中含量較高的是（）

A.乳糖B.免疫球蛋白C.不飽和脂肪酸D.硬脂肪酸

9.關(guān)于白領(lǐng)的膳食營養(yǎng)，敘述正確的是（）

A.應(yīng)該多食富含維生素A的食物

B.由于白領(lǐng)晚睡晚起，所以早飯可以不吃

C.多喝綠茶D.多吃纖維含量高的食物

10.新婚夫婦在受孕前的飲食條理有哪些注意事項（）

A.保持飲食