《橙汁的感官檢驗》

排序檢驗排序是使用標度的檢驗中最簡單的一種方法，排序檢驗使用的數(shù)字類型是順序數(shù)字，沒有等距和成比例的意義，只排出樣品的次序，不評價樣品間差異的大小。一、實驗原理與目的.該實驗的目的是讓評價員了解排序檢驗法的基本方法和適用范圍。學會采用排序檢驗法對系列樣品的某一感官品質(zhì)的強弱進行比較。同時，學會對實驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析。.二、實驗材料（1）存在差異的3種或3種以上待檢樣品，純凈水。（2）檢驗容器：足量味碟或一次性水杯，要求清潔、干燥。.1.被檢樣品的制備查隨機數(shù)表，先獲取所需的三位隨機數(shù)，每個樣品每位評價員準備一個編號（即同一樣品不同評價員之間編號不相同），填入表5-1《樣品準備工作表》中。三、實驗步驟.表5-1排序檢驗樣品準備工作表填寫實例（參考）班級：安檢0801班組別：第一組姓名：XX，XX，XXX時間：2011-3-12樣品類型：薯片試驗類型：排序檢驗樣品情況樣品代碼樣品名稱樣品編號A口味一124，812，954，…B口味二636，249，116，…C口味三757，625，436，…………評價員號代表類型號碼順序01ABC124，636，75702ACB812，625，24903BAC116，954，436….提供足夠量的樣品A、B、C、…，按照試驗設(shè)計進行組合，從實驗室樣品中制備相應數(shù)量的樣品組，并按照表5-1在容器上對應編好號。從整體上講，每個樣品在各排列位次上出現(xiàn)的頻率相等。.2.品評檢驗將按照準備表組合并標記好的樣品連同問答表一起呈送給評價員。每個評價員每次得到隨機提供的一組樣品，依次品評后依檢驗的特性排列成一定順序，并填好問答表。每個樣品的序位即秩。.表5-2排序檢驗法問答表參考示例排序檢驗編號：__________________姓名：__________________樣品：__________________時間：__________________試驗指令：請你將收到的一組樣品，按對樣品的喜好程度進行排序，把最不喜歡的樣品號碼寫在左面的第一個位置，最喜歡的樣品號碼寫在右面最后位置（每空中必須填一個號碼）。謝謝！

最不喜歡________________最喜歡注釋：.評價員一般應避免將不同樣品排在同一秩次，除非評價員實在是區(qū)分不了兩種樣品間的差異。若無法區(qū)分兩個或兩個以上樣品時，評價員可將這幾個樣品排為同一秩次，并在問答表中注明。如不存在感官適應性的問題，且樣品比較穩(wěn)定時，評價員可將樣品初步排序，再進一步檢驗調(diào)整。.將答好的問答表收回，對排序結(jié)果進行統(tǒng)計，填入下表。評價員秩次12341ACBD2DABC34…表5-3評價員的排序結(jié)果四、實驗結(jié)果與分析.根據(jù)表5-3，統(tǒng)計每種樣品的秩次與秩和，填入表5-4。當有相同秩次時，則取平均秩次。表5-4樣品的秩次與秩和評價員樣品秩和ABCD1234…每個樣品的秩和Rn.1.Friedman檢驗使用Friedman檢驗對被檢樣品之間是否有顯著差異作出判定。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F；b.有相同秩次時，求統(tǒng)計量F’。.用下式求出統(tǒng)計量F：式中J—評價員數(shù)；P—樣品數(shù)；

R1、R2、…RP—每種樣品的秩和。查表4-5，若計算出的F值大于或等于表中對應的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F：.當評價員實在分不出某兩種樣品之間的差距時，可以允許將兩種樣品排為同一秩次，這時用F’代替F。式中，E值通過下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，若沒有相同秩次，nk＝1。查表4-5，若計算出的F’值大于或等于表中對應的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。b.有相同秩次時，求統(tǒng)計量F’：.使用Kramer檢驗進一步確定被檢樣品間的差異程度?！纠勘?-6是6個評價員對A、B、C、D四種樣品的苦味排序結(jié)果（1代表最苦，4代表最不苦）。2.Kramer檢驗評價員樣品秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每個樣品的秩和Rn813.516.52260表5-6樣品的秩次與秩和（例）.查表5-8(α=1%)，當評價員數(shù)為6、樣品數(shù)為4時的臨界值為：上段：8~22；下段：9~21首先通過上段來檢驗樣品間是否有顯著差異：所有樣品的秩和都在上段的范圍之內(nèi)——樣品間沒有顯著差異；不少于一個樣品秩和≥Rimax或≤Rimin——樣品間有顯著差異。本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以說明在1%顯著水平，四個樣品之間有顯著性差異。.再通過下段檢查樣品間的差異程度：若樣品的秩和落在下段范圍9~21之內(nèi)，則可將其劃為一組，表明其間無差異；若樣品秩和落在下段范圍9~21之外，則落在上限之外（≥21）的和落在下限之外（≤9）的分別組成一組。由于RA=8＜Rimin=9；RD=22＞Rimax=21；Rimin=9＜RB=13.5＜RC=16.5＜Rimax=21，所以A、B、C、D四個樣品可劃分為3個組：A

BC

D結(jié)論：在1%的顯著水平上，A樣品最苦，B、C樣品次之，D樣品最不苦，且B、C樣品在苦感上無顯著性差異。.1.采用排序檢驗時，樣品數(shù)量一般不多于6個。2.每組樣品的數(shù)量應根據(jù)被檢樣品的性質(zhì)和所選的試驗設(shè)計來確定，并根據(jù)樣品所歸屬的產(chǎn)品種類或采用的評價準則進行調(diào)整。如：優(yōu)選評價員或?qū)＜易疃嘁淮沃荒茉u價15個風味較淡的樣品，而普通消費者最多只能評價3個澀味的、辛辣的或高脂的樣品。五