2023-2025年榨菜行業(yè)調(diào)研與市場分析報告

2023-2025年榨菜行業(yè)調(diào)研與市場分析報告匯報人：李禮行時間：2022-12-211.行業(yè)發(fā)展概述2.行業(yè)環(huán)境分析3.行業(yè)現(xiàn)狀分析4.行業(yè)格局及趨勢CONTENT目錄行業(yè)發(fā)展概述PART01行業(yè)定義定義榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。特點行業(yè)發(fā)展歷程2000-2014年快速發(fā)展階段2014年-至今1890-1980年初級階段1980-1990年跳躍式攀升階段榨菜品種單一,以宇i作坊為主，銷售范圍局限于青菜頭所在產(chǎn)區(qū)范圍。改革搞活經(jīng)濟催生小規(guī)模榨菜個體生產(chǎn)企業(yè),品種辦趨向多樣化，趣體工業(yè)水平落后。技術(shù)開發(fā)投入和機器設(shè)備的更新,榨菜行業(yè)進入規(guī)?；C械化時代。市場集中度逐漸提高。精品化發(fā)展擠壓式增長,域小品牌逐漸淘汰，消費升級促使小包裝、低鹽健康產(chǎn)情求激增,粗放式到精細化產(chǎn)業(yè)鏈上游榨菜行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，榨菜行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈中游榨菜行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于榨菜企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈下游榨菜行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。行業(yè)環(huán)境分析PART02行業(yè)政策環(huán)境1全面淘汰品質(zhì)退化的品種，推廣常規(guī)良種。優(yōu)化基地布局，按照“加工、鮮銷并重發(fā)展”的要求，統(tǒng)籌安排、統(tǒng)一規(guī)劃，以沿江和中后山并遠離工礦企業(yè)和無污染、生態(tài)條件良好的23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為青菜頭種植基地，集中成片區(qū)域化布局，建立鮮銷、生產(chǎn)加工各具特色的優(yōu)質(zhì)原料基地，提升榨菜加工原料保障系數(shù)，2021年落實秋青菜頭種植面積73萬畝。部門《青菜頭規(guī)范化栽培技術(shù)手冊》為榨菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展提供制度保障。部門《綠色食品原料（青菜頭）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)管理》部門《醬腌菜分類》國家標(biāo)準(zhǔn)已提交國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會報批。經(jīng)濟環(huán)境從2017-2022年以來，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值呈現(xiàn)上漲的趨勢，同比增速處于持續(xù)正增長的態(tài)勢，其中2021年國內(nèi)生產(chǎn)總值為1143670億元，同比2020年增長了184%。2022年1-9月我國國內(nèi)生產(chǎn)總值為870269億元，同比增長了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我國經(jīng)濟開始逐漸復(fù)蘇，之前受疫情影響而停滯的各個行業(yè)，也開始恢復(fù)運行，常態(tài)化增長趨勢基本形成，未來中國榨菜行業(yè)的發(fā)展必然有很大的上升空間。經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境1社會環(huán)境1中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機遇期，在風(fēng)險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。社會環(huán)境2改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。社會環(huán)境2傳統(tǒng)榨菜行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題影響行業(yè)發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)與電烙鐵的結(jié)合，縮減中間環(huán)節(jié),為用戶提供高性價比的服務(wù)。90后、00后等各類人群，逐步成為榨菜行業(yè)的消費主力。社會環(huán)境行業(yè)驅(qū)動因素

CDBA國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對榨菜行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。為促進行業(yè)科技創(chuàng)新事業(yè)發(fā)展，全面提升科技創(chuàng)新能力，中國逐步加大行業(yè)經(jīng)費投入、落實稅收優(yōu)惠、鼓勵科研人才發(fā)展，全面推動科研事業(yè)發(fā)展，同時帶動科研服務(wù)市場增長，廣泛運用于各個研究領(lǐng)域，未來市場空間將進一步釋放研究資源投入穩(wěn)健增長消費場景擴張帶動需求增加，渠道下沉+新渠道開拓推動銷量增長從流動人口轉(zhuǎn)向家庭消費，榨菜消費習(xí)慣發(fā)生改變。方便面、榨菜過去作為廉價的方便食品，與流動人口數(shù)量呈現(xiàn)較強的相關(guān)性。但隨著產(chǎn)品消費場景的拓展，不再僅限于流動人口食用，而是擴張到家庭居民的日常消費中，從而打開了產(chǎn)品的量增空間行業(yè)驅(qū)動因素

CDBA國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對榨菜行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。從供給端，企業(yè)的產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級，低鹽健康的良好品質(zhì)使得當(dāng)前榨菜產(chǎn)品契合消費者的口味及品質(zhì)偏好。同時，健康化產(chǎn)品本身屬于中高端產(chǎn)品，價格水平也在提升，推動行業(yè)持續(xù)增長。產(chǎn)品在不斷優(yōu)化升級消費者對佐餐食品消費需求提升從需求端，城鎮(zhèn)化進程下，城市消費者的生活節(jié)奏加快，備餐時間壓縮，推動消費者對佐餐食品消費需求提升。同時，城市年輕消費者追求品牌，愿意消費更高價位的產(chǎn)品；行業(yè)現(xiàn)狀分析PART03行業(yè)現(xiàn)狀分析隨著中國國民對榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規(guī)模也在增長，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國包裝榨菜市場規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的89億元，年復(fù)合增長率為10.8%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜銷量近些年呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的34萬噸，年復(fù)合增長率達8.2%，增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會增加。行業(yè)市場規(guī)模根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國榨菜出口量遠遠大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內(nèi)需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為5191噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為1339噸，馬來西亞出口量為125.06噸。行業(yè)痛點3榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，榨菜職業(yè)現(xiàn)在還處于靠天吃飯的勞動方式;12榨菜企業(yè)很多，但大多數(shù)中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營銷能力較弱，承受的壓力也越來越大;企業(yè)人才流失嚴峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。行業(yè)痛點1行業(yè)痛點2行業(yè)痛點3復(fù)合型人才稀缺榨菜行業(yè)深陷人才困境。行業(yè)發(fā)展缺乏人才支撐，團隊模式的培育機制弊端明顯導(dǎo)致榨菜行業(yè)企業(yè)專業(yè)人才留存難度加大，制約榨菜行業(yè)企業(yè)擴張。榨菜行業(yè)對從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求高，主要表現(xiàn)在以下三方面從業(yè)人員需要具備行業(yè)基礎(chǔ)知識和法律知識，為企業(yè)客戶提供全面、可靠、專業(yè)、多樣的解決方案。從業(yè)人員需要懂行業(yè)的專業(yè)知識，包括：榨菜行業(yè)產(chǎn)品得用途與優(yōu)缺點，行業(yè)特征、市場環(huán)境和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等。從業(yè)人員需要具有優(yōu)秀的營銷談判能力、風(fēng)控反控能力及報告溝通能力。目前該行業(yè)在人才招聘時能夠匹配上述要求的人才寥寥無幾，限制行業(yè)發(fā)展。由于復(fù)合型人才稀缺，榨菜行業(yè)企業(yè)通常采用團隊培育的方式進行專業(yè)能力建設(shè)，而該模式亦存在一定的弊端，企業(yè)的中高端人才若大量流失，初級員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)將面臨能力傳承的斷層，導(dǎo)致企業(yè)人才培養(yǎng)難度加大，制約榨菜行業(yè)企業(yè)發(fā)展。行業(yè)痛點行業(yè)發(fā)展建議榨菜青菜葉的利用青菜葉和青菜頭的產(chǎn)量比為1:1，從總量而言，榨菜青菜葉每年生產(chǎn)的總量是可以得到保證的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大部分被還田作了肥料。查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，榨菜青菜葉雖然在營養(yǎng)含量上不及青菜頭，但不意味著青菜葉不可食用，研究發(fā)現(xiàn)榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的原材料進行加工。涪陵區(qū)浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業(yè)，受宜賓加工銷售的袋裝型芽菜的啟發(fā)，訂購生產(chǎn)設(shè)備，聘請科研人員研發(fā)加工榨菜葉子，不斷調(diào)試配料，經(jīng)過兩年小批量機械化試生產(chǎn)，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產(chǎn)品以鮮、香、脆、嫩的特點，受到北京、上海、福州等大城市消費者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已收購榨菜葉子近萬噸，計劃生產(chǎn)1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場需求。涪陵其他榨菜企業(yè)其實可以效仿這種方式，不但可以提高青菜頭的附加值，而且對于新產(chǎn)品的研發(fā)上也算是一種創(chuàng)新途徑，對于農(nóng)民而言也可以提高收入。開設(shè)電子商務(wù)網(wǎng)站因網(wǎng)絡(luò)維護要耗費大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設(shè)獨立的電子商務(wù)網(wǎng)站?？删〇|、淘寶及拍拍等現(xiàn)有大型網(wǎng)商平臺上開設(shè)旗艦店，不僅價格優(yōu)惠，而且還可推銷新品。提供禮品定制服務(wù)曾經(jīng)烏江榨菜有推出過天價榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒還是具有一定的市場。提供禮盒網(wǎng)絡(luò)定制服務(wù)，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。行業(yè)格局及趨勢PART04行業(yè)競爭格局中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。涪陵榨菜屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，市占率為31%，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業(yè)收入逐年上漲，由2015年的87003萬元上漲至2021年的2226352萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，未來營業(yè)收入還會增加。競爭格局1競爭格局2行業(yè)發(fā)展趨勢2020202120222023需求增加隨著中國國民生活質(zhì)量的提高，對食品味道追求的提升，我國榨菜市場競爭與機會并存，總的來說，機會大于競爭。人民生活節(jié)奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種使用方便的食品需求增加產(chǎn)品質(zhì)量提高榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進了消費的增長行業(yè)發(fā)展趨勢2020202120222023提高生產(chǎn)技術(shù)榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開拓了國內(nèi)外市場，擴大了產(chǎn)品的銷售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，而且企業(yè)眾多，競爭較為激烈，大多數(shù)中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低下，營營銷能力較弱，承受壓力過大，企業(yè)人才流失嚴峻，缺少發(fā)展的可持續(xù)性。高端化、品牌化、集中化發(fā)展未來將進一步向高端化、品牌化、集中化發(fā)展。這將給品牌、渠道網(wǎng)絡(luò)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金等方面具有明顯優(yōu)勢的企業(yè)帶來更多的發(fā)展紅利和空間。烏江榨菜:公司擁有1,500多家忠實的一級經(jīng)銷商,銷售