新版維生素概述

新版維生素概述新版維生素概述第1頁維生素概述是維持人體正常生命活動(dòng)必需有機(jī)化合物生理功效不參加供能及人體組織組成多以輔酶形式參加人體主要生理過程命名（三種?；煊茫喊窗l(fā)覺歷史次序：維生素A、B、C、D、E等按生理和治療作用：如抗神經(jīng)炎因子、抗癩皮因子、抗壞血酸等按化學(xué)結(jié)構(gòu)：硫胺素、核黃素等缺乏原發(fā)性（表現(xiàn)為攝入不足）、繼發(fā)性（吸收障礙或需要量增加）分類脂溶性:維生素A、D、E、K水溶性:維生素C、B族（B1、B2、B6、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素等）新版維生素概述第2頁脂溶性與水溶性維生素特征比較脂溶性維生素水溶性維生素分子中含C\H\O三種元素,均為異戊二烯衍生物除含C\H\O外,有時(shí)還有鈷\硫等溶于脂肪和脂溶劑,疏水溶于水,親水有前體和前維生素普通無前體需在脂溶性環(huán)境和膽鹽幫助下吸收易吸收吸收入淋巴系統(tǒng)吸收入血液體內(nèi)可大量儲(chǔ)存,過量積蓄可引發(fā)中毒體內(nèi)有一定周轉(zhuǎn)留量,但不儲(chǔ)存,多出隨尿排出,普通不會(huì)積蓄中毒不是每日供給也不會(huì)馬上出現(xiàn)缺乏癥宜每日供給缺乏時(shí)癥狀發(fā)展遲緩缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較顯著新版維生素概述第3頁脂溶性—維生素A包含全部含有視黃醇生物活性一類物質(zhì)維生素A或A1：主要存在于海產(chǎn)魚肝臟中維生素A2：主要存在于淡水魚中類胡蘿卜素：在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素Aα-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素理化特征溶于有機(jī)溶劑，不溶于水天然存在相對穩(wěn)定，耐高溫，不耐氧新版維生素概述第4頁VA生理功效參加視網(wǎng)膜視紫質(zhì)合成與再生，維持正常暗適應(yīng)能力，維持正常視覺。參加上皮細(xì)胞與粘膜細(xì)胞中糖蛋白生物合成，維持上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功效。促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成和骨細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體生長和骨骼發(fā)育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA相關(guān)，故有增加機(jī)體抗感染作用。VA可促進(jìn)上皮細(xì)胞正常分化并控制其惡變，從而有防癌作用。新版維生素概述第5頁視黃醇參加視覺形成中循環(huán)過程

新版維生素概述第6頁VA需要量與供給量單位過去以國際單位“IU”表示（約0.3μg維生素A=1個(gè)國際單位），現(xiàn)在以視黃醇當(dāng)量（RE）來表示，1μg視黃醇當(dāng)量（RE）=1μg維生素A，即原1IU=0.3μgRE推薦攝入量（RNI）：18歲以上成年男性800μgRE，成年女性700μgRE，孕早期800μgRE，中晚期900μgRE，乳母1200μgRE。提議兒童及成人以動(dòng)物性食物占1/3到1/2為宜，孕婦以植物性為主。耐受量成人3000μgRE，孕婦2400μgRE，兒童μgRE。新版維生素概述第7頁VA食物起源動(dòng)物性食物主要來自于動(dòng)物肝臟最為豐富，另外，未脫脂乳及乳制品（奶油等）、蛋類及魚卵等較高。植物性食物主要來自于深綠色、黃色、紅色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜、杏、芒果等。新版維生素概述第8頁VA缺乏癥及攝入過量表現(xiàn)缺乏癥暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病粘膜、上皮改變生長發(fā)育受阻味、嗅覺減弱，食欲下降攝入過量表現(xiàn)骨質(zhì)脫鈣、脆、關(guān)節(jié)疼痛，肌肉無力皮膚干燥，毛發(fā)脫落情緒激動(dòng)，食欲降低新版維生素概述第9頁維生素A缺乏：毛囊周圍角化過分，丘疹，皮膚干而粗糙。新版維生素概述第10頁維生素A缺乏：大而致密Bitot斑，慢性，療效較差。新版維生素概述第11頁脂溶性——維生素D維生素D與動(dòng)物骨骼鈣化相關(guān),故又稱為鈣化醇。分類維生素D2（起源于植物，）維生素D3（起源于動(dòng)物，皮膚日曬可合成）吸收與代謝在小腸吸收，經(jīng)淋巴管吸收入血。主要貯存于脂肪組織中，其次為肝臟中，儲(chǔ)存量較VA少。排泄方式以隨同膽汁排入腸中，經(jīng)過糞便排出體外。生理功效維持血清鈣磷濃度（與甲狀旁腺共同作用維持血鈣水平）維持正常骨骼

新版維生素概述第12頁VD需要量與供給量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量為：不論成人和兒童一律為10μg/d。最高耐受值為天天20μg。食物起源經(jīng)常接收日照，是VD最好起源。天然食物中VD含均較低，含脂肪高海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油中較多，瘦肉、奶中含量較少，所以許多國家在鮮奶和嬰兒配方食品中強(qiáng)化VD。魚肝油中含VD極高，在防治佝僂病上有主要意義，所以以奶為主食兒童可適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油，對其生長發(fā)育有利。含VD較豐富新版維生素概述第13頁VD缺乏癥與過量表現(xiàn)缺乏癥兒童：骨骼不能正常鈣化，變軟、易彎曲、畸形、同時(shí)影響神經(jīng)、肌肉、造血、免疫等器官組織功效。成人：尤其是妊娠、授乳女和老年人，主要表現(xiàn)為骨軟化癥，易折斷，早期，腰背部、腿部不定位時(shí)好時(shí)壞疼痛，活動(dòng)時(shí)加劇。嚴(yán)重時(shí)，骨骼脫鈣，骨質(zhì)疏松，有自發(fā)性、多發(fā)生骨折。過量表現(xiàn)人體對VD耐受各異，VD過量時(shí)可造成鈣吸收增加，血鈣過多，鈣可在軟組織（包含心臟、血管、肺和腎小管）內(nèi)沉積。新版維生素概述第14頁脂溶性——維生素E又名生育酚包含生育酚和生育三烯酚兩大類[各含四種（α-、β-、γ-、δ-）]理化特征易被氧破壞、酸性及無氧條件下相對穩(wěn)定食物普通烹調(diào)時(shí)丟失不多，但高溫常使活性降低吸收與代謝與腸道脂肪吸收相關(guān)，脂肪組織、肝及肌肉為維生素E主要貯存點(diǎn)生理功效抗氧化作用保持紅細(xì)胞完整性調(diào)整體內(nèi)一些物質(zhì)合成與精子生成和繁殖能力相關(guān)新版維生素概述第15頁VE需要量和供給量影響需要量原因多不飽和脂肪酸增多時(shí)，VE量需要量增加大劑量VC可降低VE抗氧化能力，VE量增加長久服用避孕藥品及阿司匹林，VE量增加中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：人均14mg/d食物起源主要存在于各種油料種子及植物油中一些谷類、堅(jiān)果類、綠葉菜肉、奶油、乳、蛋及魚肝油中新版維生素概述第16頁VE缺乏癥與過量表現(xiàn)缺乏癥較少發(fā)生早產(chǎn)新生兒易發(fā)溶血性貧血生育不能過量表現(xiàn)相對無毒過量可引發(fā)短期腸胃不適新版維生素概述第17頁脂溶性——維生素K含有促進(jìn)凝血功效，故又稱凝血維生素黃色晶體，熔點(diǎn)52-54℃，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。維生素K化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。常見有維生素K1和K2K1是由植物合成，如苜蓿、菠菜等綠葉植物；K2則由微生物合成。人體腸道細(xì)菌也可合成維生素K2。當(dāng)代維生素K已能人工合成,如維生素K3，為臨床所常見。普通人不會(huì)缺乏人腸中有一個(gè)細(xì)菌會(huì)為人體源源不停地制造維生素K在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐富新版維生素概述第18頁水溶性——維生素C能夠治療壞血病而且含有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。是最不穩(wěn)定一個(gè)維生素生理功效抗氧化作用作為羥化過程底物和酶輔因子參加體內(nèi)許多主要生物合成羥化反應(yīng)有利于非血紅素鐵吸收、降低胃癌以及其它癌癥危險(xiǎn)性、防治心血管疾病新版維生素概述第19頁Vc供給量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：14歲以上100mg/d，1-3歲60mg/d，孕早期100mg/d，孕中晚期和乳母130mg/d。食物起源主要起源于新鮮蔬菜和水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓烹調(diào)加工過程約二分之一以上丟失新版維生素概述第20頁水溶性——維生素B族維生素B1，硫胺素，多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。維生素B2，核黃素，又稱VG，多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類維生素B3，煙酸，又稱VP、VPP.多存在于酵母、谷物、肝臟、米糠維生素B4，膽堿，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。維生素B5，泛酸，又稱遍多酸，多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜維生素B6，吡哆醇類，多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品維生素B7，生物素，又稱VH或輔酶R，多存在于酵母、肝臟、谷物維生素B9，葉酸，又稱蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、VM或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。維生素B12，氰鈷胺素，也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類新版維生素概述第21頁維生素缺乏原因總述食物匱乏，食物運(yùn)輸、儲(chǔ)備、加工不妥，造成食物中維生素丟失，結(jié)果造成維生素?cái)z入不足。當(dāng)大家消化吸收功效降低，如咀嚼不足、胃腸功效降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會(huì)造成維生素消化吸收率下降。不一樣生理期人群，如妊娠授乳期婦女，生長發(fā)育期兒童，疾病、手術(shù)期人群對維生素需要量相對增高。特殊環(huán)境下生活、工作人群，因?yàn)榫駢毫颦h(huán)境污染緣故，對維生素需要量相對增高往往是因?yàn)槟撤N維生素缺乏癥引發(fā)大家注意，接著發(fā)覺補(bǔ)充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成份，接著以化學(xué)合成方法得到這種物質(zhì)，并加以愈加深入研究。新版維生素概述第22頁維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血

維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥

維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等新版維生素概述第23頁維生素抗癌作用維生素A，研究表明，維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞增生，對預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功效尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功效，還能幫助化療病人降低癌癥復(fù)發(fā)率B族維生素，包含維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它們能夠抑制癌細(xì)胞生成，還能幫助合成人體內(nèi)一些主要酶，調(diào)整體內(nèi)代謝。糧谷、豆類、酵母、干果、動(dòng)物內(nèi)臟等食物中含量較多。維生素C，它又叫抗壞血酸，能夠降低致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)聚集，極大地降低食管癌和胃癌發(fā)病率。蔬菜和水果中維生素C含量較多，維生素E，多吃含維生素E食物，能夠提升身體免疫能力，抑制致癌物形成。維生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣等食物中含量也較多。新版維生素概述第24頁維生素美容護(hù)膚作用維生素A與皮膚正常角化關(guān)系親密。缺乏時(shí)則皮膚干燥、角層增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴(yán)重時(shí)影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A有好處。維生素B2在體內(nèi)，能與一些物質(zhì)結(jié)合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需，能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化完成，參加糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝。缺乏時(shí)可造成皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。維生素B3又稱為煙酸，能夠抑制皮膚黑色素形成，預(yù)防皮膚粗糙。有利于受傷害細(xì)胞或皮膚復(fù)原。對維持正常組織，尤其是皮膚、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)完整性含有主要作用。維生素B6與氨基酸代謝關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸吸收和蛋白質(zhì)合成，為細(xì)胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、多屑時(shí)常見它。維生素C被稱為皮膚最親密搭檔，是組成皮膚細(xì)胞間質(zhì)必需成份。所以，皮膚組織完整，血管正常通透性維持和色素代謝平衡都離不開它。維生素E公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。維生素K1是一個(gè)油溶性維生素，可改進(jìn)因疲勞而引發(fā)黑眼圈。臨床發(fā)覺將維生素A與維生素K．復(fù)配后使用對黑眼圈有顯著改進(jìn)。新版維生素概述第25頁維生素食物起源匯總維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：綠葉蔬菜中。新版維生素概述第26頁補(bǔ)充維生素要注意禁忌維生素A：服用維生素A時(shí)需忌酒維生素AD：服用維生素AD時(shí)忌粥維生素B1：忌食魚類和蛤蜊維生素B2：忌食高脂肪食物和高纖維類食物維生素B6：應(yīng)忌食含硼食物。普通含硼豐富食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等新版維生素概述第27頁老年人補(bǔ)充維生素注意事項(xiàng)老年人上皮細(xì)胞輕易受到損傷，抵抗力也相對較低，而維生素A主要作用是維持各種上皮細(xì)胞生長，所以，適當(dāng)補(bǔ)充維生素A很有必要。除可從飲食中（如胡蘿卜、奶類、蛋類、動(dòng)物肝類、深色蔬菜、蛋類、乳類）獲取個(gè)別之外，可另行服用維生素A膠丸，每日1次，每次服1粒，含量為25000國際單位，間斷性服用。維生素B1可預(yù)防腳氣病、增加食欲，營養(yǎng)神經(jīng)，促進(jìn)肌肉功效等。老年人普通輕易出現(xiàn)胃口不佳，消化不良，或患有周圍神經(jīng)炎癥狀，服用維生素B1對康復(fù)有主要作用。維生素B1廣泛存在于谷類、小麥、大豆等粗制食品中?？诜a(bǔ)充時(shí)每日3次，每次2片，每片含量為10毫克，可長久服用或間斷性服用。維生素E又叫“生育酚”。它含有消除自由基、抗氧化、去除體內(nèi)“過氧化脂質(zhì)”等作用，從而延緩機(jī)體衰老過程。因而應(yīng)補(bǔ)充維生素E對老年人來說是尤