發(fā)酵工藝原理

發(fā)酵工藝原理第1頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一發(fā)酵的分類(lèi)

1.

按獲取能量的方式分——好氧發(fā)酵，厭氧發(fā)酵2.

按產(chǎn)物類(lèi)型分——初級(jí)代謝物發(fā)酵，次級(jí)代謝物發(fā)酵；食品發(fā)酵，有機(jī)酸發(fā)酵，氨基酸發(fā)酵，維生素發(fā)酵，抗生素發(fā)酵……3.

按操作類(lèi)型分——自然發(fā)酵，純種發(fā)酵，混種發(fā)酵；分批發(fā)酵，半連續(xù)發(fā)酵，連續(xù)發(fā)酵；固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵4.按發(fā)酵生物類(lèi)型分——細(xì)菌發(fā)酵，真菌發(fā)酵，基因工程菌發(fā)酵，動(dòng)植物細(xì)胞發(fā)酵

第2頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一SOLID-STATEFERMENTATIONPRODUCTION第3頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二．發(fā)酵工程的發(fā)展史

1．發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)與利用2.小生命體的發(fā)現(xiàn)3.發(fā)酵本質(zhì)的闡明4.純粹培養(yǎng)技術(shù)的開(kāi)發(fā)5.發(fā)酵中酶催化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)6.大規(guī)模液體沉沒(méi)發(fā)酵技術(shù)的開(kāi)發(fā)7.現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

第4頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)1.產(chǎn)物結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和特異性：手性或光學(xué)活性2.過(guò)程安全性：水相、常溫、常壓、中性、不燃不爆3.主要原料可再生性：陽(yáng)光和土地4.原料可替換性5.反應(yīng)自控性6.設(shè)備通用性7.副產(chǎn)物可綜合利用性8.生產(chǎn)能力可提高性：突變與基因擴(kuò)贈(zèng)9.產(chǎn)物類(lèi)型可塑性：突變與轉(zhuǎn)基因缺點(diǎn)1.副產(chǎn)物多，分離精制困難2.反應(yīng)速度慢3.原料轉(zhuǎn)化率低4.反應(yīng)濃度低5.生產(chǎn)穩(wěn)定性差6.設(shè)備龐大，輔助設(shè)備多，投資大7.廢水、廢渣排放量大，處理費(fèi)用高8.生產(chǎn)過(guò)程容易受到其他微生物的污染9.通氣、攪拌、冷卻等能耗大第5頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一四、發(fā)酵工業(yè)的范圍1．發(fā)酵食品工業(yè)(FermentedFoods)

：醬油，食醋，豆瓣醬，酸菜，活性酵母，活性乳酸菌，面包，酸奶，奶酪，醬豆腐，納豆、白酒，黃酒，米酒，葡萄酒，啤酒，果酒。2．有機(jī)酸發(fā)酵工業(yè)OrganicAcids

：醋酸，乳酸，檸檬酸，葡萄糖酸，蘋(píng)果酸，衣康酸，琥珀酸，丙酮酸，反丁烯二酸等。3．氨基酸發(fā)酵工業(yè)AminoAcids

：谷氨酸，賴(lài)氨酸，色氨酸，蘇氨酸，精氨酸，酪氨酸，異亮氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸等。

第6頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一四、發(fā)酵工業(yè)的范圍4．低聚糖與多糖發(fā)酵工業(yè)oligosaccharidesandpolysaccharides：低聚果糖，香菇多糖，云芝多糖，葡聚糖，黃原膠等。5．核苷酸發(fā)酵工業(yè)Nucleotides

：肌苷酸（IMP），鳥(niǎo)苷酸（GMP），黃苷酸（XMP）。第7頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一6．藥物發(fā)酵工業(yè)Pharmaceutical：抗生素:青霉素，頭孢菌素，鏈霉素，紅霉素，四環(huán)素，制霉菌素，絲裂霉素等?；蚬こ讨扑幑I(yè)：促紅細(xì)胞生成素（EPO），集落刺激因子（CSF），表皮生長(zhǎng)因子（EGF），人生長(zhǎng)激素，干擾素，白介素，各種疫苗，單克隆抗體等。藥理活性物質(zhì)發(fā)酵工業(yè)：免疫抑制劑，免疫激活劑，糖苷酶抑制劑，脂酶抑制劑，類(lèi)固醇激素等四、發(fā)酵工業(yè)的范圍第8頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一四、發(fā)酵工業(yè)的范圍7．維生素發(fā)酵工業(yè)vitamin：維生素C，維生素B2，維生素B12等。8．酶制劑發(fā)酵工業(yè)Enzymes

：淀粉酶、蛋白酶、脂酶、青霉素?；浮⑵咸烟茄趸?、海因酶等。9.發(fā)酵飼料工業(yè)Feedstuff

：干酵母、單細(xì)胞蛋白、酵素菌、益生菌、青貯飼料、抗生素和維生素飼料添加劑等。第9頁(yè)，共10頁(yè)，2023年，2月20日，星期一10

生物肥料與農(nóng)藥工業(yè)：

biofertilizerandbiologicalpesticide細(xì)菌肥料、赤霉素、除草菌素、蘇云金桿菌、白僵菌、綠僵菌、殺稻瘟菌素、有效霉素、春日霉素等。11.溶劑發(fā)酵工業(yè)：Solvent酒精、甘油、乙醇、丙酮、丁醇溶劑等。12..水的生物處理工業(yè)及環(huán)保：Envir