人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座

人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第1頁經(jīng)過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

1、細菌和真菌與食品制作及保留有什么關(guān)系？

2、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3、細菌在清潔能源和環(huán)境保護中作用有哪些？第五節(jié)人類對細菌和真菌利用人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第2頁1.許多食品制作都要利用細菌或真菌，如能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味泡菜細菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用細菌是﹍﹍﹍﹍

。2.食品腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引發(fā)。3.預(yù)防食品腐敗所依據(jù)主要原理是：把食品內(nèi)﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們生長和繁殖。4.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制一些致病細菌物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為﹍﹍﹍﹍。5.在沒有氧氣環(huán)境中，能利用有機物分解產(chǎn)生氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷細菌是﹍﹍﹍﹍

。一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第3頁一、細菌、真菌與食品制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第4頁酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2

+能量常見于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用菌種）人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第5頁◎制作甜酒、米酒人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第6頁◎制作饅頭和面包人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第7頁◎制作酸奶、泡菜、醋、醬等人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第8頁

閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細菌或真菌制作利用細菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第9頁◎試驗：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔容器，蒸鍋，筷子，潔凈蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第10頁方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗潔凈。2、在蒸鍋籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）時候，裝入清潔容器中。3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，最終淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定保溫辦法。放置約24小時即可。高溫滅菌；使米熟化水分充分。降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜溫度。加入酵母菌（接種）降低空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充分氧氣和水隔絕空氣。預(yù)防雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖。人類對細菌和真菌的利用專業(yè)知識講座第11頁◎試驗：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌