冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略

冰淇淋生產(chǎn)過程中

微生物控制策略喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第1頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)車間微生物控制目標(biāo)控制冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物污染延長冰淇淋產(chǎn)品貨架期確保冰淇淋產(chǎn)品安全性保護(hù)消費者身體健康冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第2頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)車間微生物控制步驟原輔材料生產(chǎn)過程中有可能接觸產(chǎn)品全部設(shè)備及器具生產(chǎn)車間環(huán)境空氣接觸產(chǎn)品操作人員冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第3頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋中常見有害微生物

冰淇淋常見引發(fā)人畜共患疾病致病微生物主要有：結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。

自然界各種微生物在冰淇淋生產(chǎn)過程中能夠經(jīng)過不一樣路徑進(jìn)入產(chǎn)品中，主要是一些細(xì)菌、酵母菌和霉菌。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第4頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

霉菌危害

霉菌在自然界分布很廣，種類繁多。因為霉菌能形成極小孢子，因而很輕易經(jīng)過空氣及其它路徑傳輸，有些霉菌被用于食品發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用，但有些霉菌能產(chǎn)生毒素，造成人、畜誤食引發(fā)霉菌毒素性食物中毒。霉菌引發(fā)食物中毒是真菌性食物中毒經(jīng)典代表，霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生有毒次級代謝產(chǎn)物。當(dāng)前發(fā)覺能引發(fā)人畜中毒霉菌毒素有150種以上。霉菌毒素是食品生產(chǎn)中必須控制真菌毒素類別，而且不易經(jīng)過產(chǎn)品后殺菌、輻射照射而分解。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第5頁《國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)----《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)》即將頒布實施?！禛B2761-食品中真菌毒素限量》中要求了各類食品中霉菌毒素限量指標(biāo)。如：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮

刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉

米赤霉烯酮等。喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

相關(guān)法律法規(guī)冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第6頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

微生物控制策略傳統(tǒng)微生物控制策略受科學(xué)技術(shù)水平局限，同時考慮到操作安全性，所以采取“就低不就高”策略，但微生物污染實際情況是控制者事先無法完全預(yù)料，所以當(dāng)前“就高不就低”微生物控制策略逐步成為國際上共識，也使得微生物控制實際工作效率大大提升。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第7頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

消毒效能劃分

高效消毒法指可殺滅一切細(xì)菌繁殖體（包含分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對細(xì)菌芽孢（枯草桿菌黑色變種芽孢）也有一定殺滅作用，到達(dá)高水平消毒要求方法。中效消毒法指僅可殺滅分枝桿菌、真菌、病毒及細(xì)菌繁殖體等微生物，到達(dá)消毒要求方法。低效消毒法指僅可殺滅細(xì)菌繁殖體和親脂病毒，到達(dá)消毒要求方法。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第8頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

常見消毒劑效能高效消毒劑：熱力、電離輻射、含氯、二氧化氯、過氧乙酸、過氧化氫、含溴消毒劑、臭氧、二溴海因等甲基乙內(nèi)酰脲類化合物、一些復(fù)配消毒劑。中效消毒劑：超聲波、碘類消毒劑(碘伏、碘酊等)、醇類、醇類和氯已定復(fù)方，醇類和季銨鹽（包含雙鏈季銨鹽）類化合物復(fù)方、酚類等消毒劑。低效消毒劑：單鏈季銨鹽類消毒劑、雙胍類消毒劑如氯己定、酒精、植物類消毒劑和汞、銀、銅等金屬離子消毒劑等。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第9頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制指標(biāo)

當(dāng)前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在企業(yè)執(zhí)行基本上是自定標(biāo)準(zhǔn)，所以這些衛(wèi)生指標(biāo)科學(xué)性無法驗證，但依據(jù)大多數(shù)食品企業(yè)產(chǎn)品微生物指標(biāo)來看，說明企業(yè)自定生產(chǎn)過程中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還不完善，前很快媒體曝光冰淇淋衛(wèi)生情況就是冰山一角。國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)----《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)》，是我國第一個自行制訂國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，將對我國乃至世界食品安全產(chǎn)生深刻歷史影響。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第10頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

生產(chǎn)過程中微生物控制步驟去除微生物污染源預(yù)防微生物新污染源再生切斷微生物污染路徑保護(hù)微生物污染對象冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第11頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

生產(chǎn)過程中微生物控制伎倆

清洗

+

消毒冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第12頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

去除微生物污染源加強(qiáng)環(huán)境和設(shè)備清洗徹底性，盡可能清洗環(huán)境和設(shè)備死角操作人員保持個人衛(wèi)生徹底清理下水道、下水溝及積液處清洗后必須采取中效以上消毒劑消毒冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第13頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

預(yù)防微生物新污染源再生提升環(huán)境、設(shè)備外表面光潔度預(yù)防環(huán)境、設(shè)備外表面被腐蝕在可能情況下，環(huán)境、設(shè)備外表面應(yīng)覆蓋表面活性物，以降低表面積。被腐蝕、不平整或不規(guī)則表面會使整體微表面積增大，增加了微生物污染可能性。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第14頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

切斷微生物污染路徑降低空氣中微生物數(shù)量。可采取空氣消毒方式，必須使用中效以上消毒劑消毒。也可使用高效空氣過濾系統(tǒng)，但每個月必須定時進(jìn)行空氣過濾系統(tǒng)清洗消毒。密封下水系統(tǒng)并保持與產(chǎn)品生產(chǎn)線5米以上距離，或?qū)ο滤到y(tǒng)進(jìn)行不間斷消毒，必須使用中效以上消毒劑。操作人員隨時進(jìn)行手消毒，必須使用中效以上消毒劑非固定可能接觸產(chǎn)品設(shè)備隨時消毒，必須使用中效以上消毒劑。降低環(huán)境濕度，但實際意義不突出，霉菌即使在10%相對濕度下也可生長，只是生長速度相對較慢。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第15頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

保護(hù)微生物污染對象絕大多數(shù)食品均能提供微生物生長繁殖所需營養(yǎng)源，所以冰淇淋消毒滅菌就是根本性問題，按照當(dāng)前生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)水平及設(shè)備條件，只要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，采取合格原輔材料，是能確保冰淇淋不被微生物污染。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第16頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

LD50值含義LD50（口服半數(shù)致死計量）指使試驗動物一次口服染毒后，在14天內(nèi)有半數(shù)試驗動物死亡所使用毒物計量。LD50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強(qiáng)。LD50大于5000mg/kg體重者屬實際無毒；冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第17頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

LC50值含義LC50（吸入半數(shù)致死計量）指使試驗動物一次吸入染毒后，在2小時內(nèi)有半數(shù)試驗動物死亡所使用毒物計量。LC50數(shù)值越大，代表該物質(zhì)毒性越低，反之則越強(qiáng)。LC50（2小時）大于10000mg/m3體重者屬實際無毒；冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第18頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

皮膚刺激試驗積分值含義皮膚刺激試驗是檢測消毒劑對試驗動物皮膚刺激/腐蝕作用和強(qiáng)度。皮膚刺激強(qiáng)度分級皮膚刺激指數(shù)刺激強(qiáng)度級別

0～＜0.5 無刺激性

0.5～＜2.0 輕刺激性

2.0～＜6.0 中等刺激性

6.0～8.0 強(qiáng)刺激性

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第19頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

清洗消毒方法安全性意義非常主要！假如安全性比較差，可能會因操作疏忽而沒有按規(guī)范使用，就會造成產(chǎn)品安全隱患或直接造成操作者人身傷害。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第20頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

清洗劑使用普通清洗過程首先需要將污物從被清洗表面分離,再將此污物在清洗液中分散形成一個穩(wěn)定懸浮狀態(tài),并預(yù)防污物重新沉淀在被清洗物表面上。在自然界,污物分離過程是頗為復(fù)雜,不是一個單一化學(xué)品就能達(dá)此目標(biāo)。實際,都是幾個清洗劑混合使用。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第21頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

中性清洗劑水和表面活性劑均屬這類。水幾乎是全部清洗劑和食品基本成份,當(dāng)污物為完全可溶時,就不需要其它清洗劑而能清洗潔凈。表面活性劑可分為陽離子型、陰離子型和非離子型。當(dāng)進(jìn)行堿性清洗時,如添加表面活性劑可促進(jìn)潤濕性,并含有乳化和分散功效。對于油脂污物較小清洗對象,能夠降低水表面張力,擴(kuò)大污物與機(jī)械表面接觸面積,使洗劑能夠滲透而提升清洗效果。

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第22頁酸性清洗劑

酸性清洗劑是用以溶解設(shè)備表面礦物質(zhì)沉積物,如鈣鎂沉積物、硬水積石、啤酒積石、牛乳積石和草酸鈣等。常使用無機(jī)酸為硝酸、磷酸、硫酸;有機(jī)酸為醇酸、葡萄糖酸和檸檬酸,乳酸和酒石酸。酸性清洗劑不受CO2影響,比NaOH輕易過水,能夠冷清洗。喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第23頁堿性清洗劑堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛清洗劑。堿與脂肪結(jié)合形成肥皂，與蛋白質(zhì)形成可溶性物質(zhì)而易于被水去除。最慣用堿為氫氧化鈉(NaOH),氫氧化鉀(KOH)等,NaOH缺點是很難過水,過水時要沖洗很長時間。不過,因為NaOH清洗效果是NaHCO3

4倍,因而得到最廣泛應(yīng)用。其它堿性清洗劑有碳酸鈉、碳酸氫鈉、硅酸鈉、甲基硅酸鈉、磷酸三鈉等。喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第24頁

提升清洗溫度能夠增大污物與清洗劑化學(xué)反應(yīng)速度；降低清洗液粘度；能夠增加污物中可溶性物質(zhì)溶解量。但溫度過高,將造成污物中蛋白質(zhì)變性致使污物與設(shè)備間結(jié)協(xié)力提升,反而妨礙清洗進(jìn)行。通常清洗液溫度為60～80℃。喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

清洗溫度

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第25頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿清洗原理一致。工業(yè)酸堿沒有助洗作用。工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿都需要加熱使用。工業(yè)酸堿安全性不及復(fù)合酸堿。工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿對密封材料有腐蝕性。工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿環(huán)境保護(hù)性差。工業(yè)酸堿與復(fù)合酸堿清洗光潔度差。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第26頁清洗設(shè)備工作參數(shù)水樣檢測感官判定喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

清洗效果檢測冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第27頁無刺激，無腐蝕，無毒常溫或中溫清洗，降低能耗提升設(shè)備表面光潔度提升生產(chǎn)效率，降低排放環(huán)境保護(hù)，操作安全喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

清洗劑選擇冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第28頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔系列清洗消毒液含有高效、無毒、無刺激、無腐蝕、環(huán)境保護(hù)等特點，全部采取食品級原料，完全自主知識產(chǎn)權(quán)，榮獲國際創(chuàng)造金獎，成為《食品安全法》實施以來，第一個獲準(zhǔn)用于食品行業(yè)消毒產(chǎn)品，是《中國衛(wèi)生》雜志推薦產(chǎn)品，經(jīng)過了美國FDA注冊。依據(jù)檢測，屬高效消毒劑。無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)為衛(wèi)生部消毒標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會會員單位。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第29頁年取得衛(wèi)生部和國家質(zhì)檢總局雙重認(rèn)證；年經(jīng)過國家科技新結(jié)果判定；年榮獲第六屆國際創(chuàng)造展覽會創(chuàng)造金獎；年經(jīng)過美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）注冊；年成為中國第一家到達(dá)衛(wèi)生部凈化GMP要求消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)年入選國家“530計劃”精英人才項目企業(yè)；年成為中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會推薦品牌喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第30頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒液殺菌效果試驗菌株藥品濃度殺滅對數(shù)值衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)

大腸桿菌0.1%6.35(2分鐘)≧5(5分鐘)金黃色葡萄球菌0.1%5.75(2分鐘)≧5(5分鐘)白色念珠菌0.1%5.10(2分鐘)≧4(5分鐘)枯草桿菌黑色變種芽孢1%5.80(10分鐘)≧5(20分鐘)冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第31頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒液安全性急性口服毒性LD50＞5000mg/kgb.wt實際無毒急性皮膚刺激性反應(yīng)積分值為0無刺激急性吸入毒性LC50＞10000毫克/立方米實際無毒急性眼刺激性角膜損害為0虹膜損害為0結(jié)膜充血為0結(jié)膜水腫為0無刺激腐蝕性不銹鋼、銅無腐蝕重金屬鉛＜1.0

砷＜0.05符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第32頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒液成份和作用復(fù)合季銨鹽（十三碳）－作用于細(xì)菌細(xì)胞表面，經(jīng)過剪切力作用，擴(kuò)大細(xì)胞膜小孔孔徑，從而改變細(xì)胞膜通透性。醛類衍生物－在滲透壓作用下，穿過擴(kuò)大了細(xì)胞膜小孔，進(jìn)入細(xì)胞，在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部釋放醛基，使細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)變性，完成殺菌過程

冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第33頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

十三碳季銨鹽特點

季銨鹽依據(jù)其碳鏈長短含有不一樣作用，當(dāng)碳鏈小于12碳時，季銨鹽具備殺菌作用，而且碳鏈越短，殺菌作用越強(qiáng)；當(dāng)碳鏈大于14碳時，季銨鹽就沒有了殺菌作用，應(yīng)用于紡織品柔順調(diào)理。十三碳季銨鹽特點：含有一定剪切能力，可拉伸細(xì)胞，而不會破壞細(xì)胞。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第34頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒液安全機(jī)理因為十三碳季銨鹽剪切力有限，無法拉動多細(xì)胞交聯(lián)結(jié)構(gòu)，所以醛類衍生物因為分子結(jié)構(gòu)大于細(xì)胞膜孔徑，而無法進(jìn)入多細(xì)胞中任何細(xì)胞，也就對多細(xì)胞無作用。因而優(yōu)潔消毒液對動植物無毒無害。因為四銨（季銨）類陽離子化合物在不一樣PH值條件下或特定催化劑存在下，即可實現(xiàn)水解，可轉(zhuǎn)變成無離子特征甜菜堿結(jié)構(gòu)，甜菜堿結(jié)構(gòu)是普遍存在于自然界動植物體內(nèi)一個化合物。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第35頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒系列產(chǎn)品在微生物控制方面應(yīng)用（一）空氣消毒優(yōu)潔GY-1001對空噴霧，每兩小時一次，工作液濃度0.2-0.3%，用量5KG/1000M3，可采取人工移動超低容量噴霧器、固定定時噴霧器、集成式自動噴霧系統(tǒng)。噴霧時，生產(chǎn)人員無需離場，可正常進(jìn)行生產(chǎn)。如環(huán)境空氣中存在過氧化物、強(qiáng)氧化物、揮發(fā)性強(qiáng)酸、揮發(fā)性強(qiáng)堿等物質(zhì)，應(yīng)考慮適當(dāng)提升使用濃度和用量。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第36頁產(chǎn)品類別優(yōu)潔消毒液喬優(yōu)GY-1001可釋放鹵素化合物季銨鹽類化合物熏蒸劑主要成份醛類衍生物，復(fù)合季胺鹽類復(fù)配氯，溴烷基二甲基芐基氯化銨、二癸基二甲基氯化銨、辛基癸基-二甲基氯化銨乳酸吸入毒性（LC50）無毒(﹥10000mg/m3)會引發(fā)氯中毒基本無毒(9000mg/m3左右)低毒(6000mg/m3左右)皮膚刺激性0（無刺激）6（強(qiáng)刺激）1（輕微刺激）2（中等刺激）耐藥性無無強(qiáng)強(qiáng)抗干擾性強(qiáng)弱弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對鋁輕度腐蝕對鋁中度腐蝕穩(wěn)定性24個月以上12個月24個月12個月消毒效果可徹底殺滅細(xì)菌、真菌、芽孢和病毒可徹底殺滅細(xì)菌、真菌、芽孢和病毒可殺滅細(xì)菌，對真菌、芽孢和病毒無效只能抑制細(xì)菌生長，對真菌、芽孢和病毒無效殘留毒性無高低中生物降解性良好基本不降解部分降解基本不降解殺菌機(jī)理作用于細(xì)菌內(nèi)部，隔斷細(xì)菌DNA復(fù)制作用于細(xì)菌外部，徹底破壞細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)作用于細(xì)菌表面，無法破壞細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)無殺菌作用，只可抑菌慣用環(huán)境空氣消毒劑性能比較冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第37頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒系列產(chǎn)品在微生物控制方面應(yīng)用（二）表面清洗消毒優(yōu)潔QY-3008A噴灑環(huán)境表面及設(shè)備外表面，每班1-2次，工作液濃度1-2%，噴灑至表面全覆蓋，約10-20毫升/M2，可使用高壓泡沫槍。優(yōu)潔QY-3008A含有消毒、清洗雙重功效，可快速自干，并在環(huán)境表面及設(shè)備表面形成表面活性層，不但可消除已形成微生物污染源，還可預(yù)防新微生物污染源形成。如使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、過氧化物、強(qiáng)氧化物、陰離子化合物（洗潔精、洗滌劑）沖洗環(huán)境及設(shè)備表面，應(yīng)在沖洗后馬上重新噴灑。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第38頁慣用食品設(shè)備、管道清洗劑性能比較產(chǎn)品類別優(yōu)潔清洗消毒液QY-3008A工業(yè)酸堿復(fù)合酸堿清洗劑主要成份醛類衍生物，復(fù)合季胺鹽類復(fù)配硝酸氫氧化鈉鹽酸、硝酸氫氧化鈉表面活性劑或助洗劑口服毒性（LD50）無毒（＞5000mg/kg）有毒（100mg/kg）有毒（500mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）強(qiáng)刺激中等刺激死角殘余性無有無抗干擾性強(qiáng)弱普通腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁有腐蝕使用方便性清洗消毒合二為一無消毒功效無消毒功效殘留毒性無高有生物降解性全部可降解基本不降解部分降解殺菌性高效無無環(huán)境保護(hù)性不增加能耗、降低COD耗能、增加COD耗能、增加COD冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第39頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒系列產(chǎn)品在微生物控制方面應(yīng)用（三）下水系統(tǒng)消毒優(yōu)潔GY-1004紗布藥包垂掛下水系統(tǒng)，每10-15天更換一次，20-30片/包。如使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、過氧化物、強(qiáng)氧化物沖洗下水系統(tǒng)，應(yīng)先將紗布藥包取出，待清洗完成后再放回，以延長使用周期。下水系統(tǒng)也可用優(yōu)潔QY-3008A進(jìn)行水封密閉。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第40頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒系列產(chǎn)品在微生物控制方面應(yīng)用（四）生產(chǎn)人員手消毒優(yōu)潔GY-1002浸泡，工作液濃度1-2%，每隔1小時浸泡一次，每次浸泡1分鐘，也可使用泡沫型噴手器，搓揉至干。不宜使用普通手噴液器，因為普通手噴液器不易完全覆蓋手部皮膚，含有一定偶然性，可能會影響消毒效果。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第41頁慣用手消毒液性能對比產(chǎn)品類別優(yōu)潔消毒液喬優(yōu)GY-1002酒精主要成份醛類衍生物，復(fù)合季胺鹽類，復(fù)配護(hù)膚劑75%乙醇消毒效果可徹底殺滅細(xì)菌、真菌、芽孢和病毒

可殺滅細(xì)菌，不能完全殺滅霉菌和酵母菌，對芽孢和病毒無效

抑菌時間較長很短，幾乎沒有刺激性無刺激，可滋潤皮膚對皮膚有刺激耐藥性無有抗干擾性強(qiáng)弱毒性無毒無害過量吸入有毒貯存安全性安全易燃危險品冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第42頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

優(yōu)潔消毒系列產(chǎn)品在微生物控制方面應(yīng)用（五）接觸產(chǎn)品器具、包裝消毒優(yōu)潔GY-1003浸泡，工作液濃度0.2-0.3%,可將清洗后非固定操作器具浸泡在工作液中，取出后即可使用。GY-1006、GY-1007可直接用于食品包裝材料如包裝袋、包裝瓶、包裝桶消毒，浸泡、噴沖、擦拭均可。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第43頁慣用食品設(shè)備、管道消毒劑性能比較產(chǎn)品類別優(yōu)潔消毒液喬優(yōu)GY-1003可釋放鹵素化合物過氧化物主要成份醛類衍生物，復(fù)合季胺鹽類復(fù)配氯，溴，常見是二氧化氯過氧化氫過氧乙酸過氧辛酸等口服毒性（LD50）無毒（＞5000mg/kg）有毒（292mg/kg）有毒（210mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）6（強(qiáng)刺激）8（強(qiáng)刺激）死角殘余性無有有抗干擾性強(qiáng)弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁強(qiáng)腐蝕穩(wěn)定性24個月以上12個月6個月殘留毒性無高高生物降解性良好基本不降解基本不降解殺菌機(jī)理作用于細(xì)菌內(nèi)部，隔斷細(xì)菌DNA復(fù)制作用于細(xì)菌外部，徹底破壞細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)作用于細(xì)菌外部，徹底破壞細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)使用周期可循環(huán)使用不可循環(huán)，必須即配即用不可循環(huán)，必須即配即用冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第44頁慣用包裝材料消毒劑性能比較產(chǎn)品類別優(yōu)潔消毒液（II型）GY-1006、GY-1007可釋放鹵素化合物過氧化物主要成份醛類衍生物，復(fù)合季胺鹽類復(fù)配氯，溴，常見是二氧化氯過氧化氫過氧乙酸過氧辛酸等口服毒性（LD50）無毒（＞5000mg/kg）有毒（292mg/kg）有毒（210mg/kg）皮膚刺激性0（無刺激）6（強(qiáng)刺激）8（強(qiáng)刺激）氧化性無強(qiáng)極強(qiáng)抗干擾性強(qiáng)弱極弱腐蝕性對銅鋁無腐蝕對銅鋁重度腐蝕對銅鋁強(qiáng)腐蝕穩(wěn)定性24個月以上12個月6個月殘留毒性無高高生物降解性良好基本不降解基本不降解殺菌機(jī)理作用于細(xì)菌內(nèi)部，隔斷細(xì)菌DNA復(fù)制作用于細(xì)菌外部，徹底破壞細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)作用于細(xì)菌外部，徹底破壞細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)使用周期可循環(huán)使用不可循環(huán)，必須即配即用不可循環(huán)，必須即配即用冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第45頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)清洗消毒流程傳統(tǒng)清洗消毒方式：A:50℃熱水對器具設(shè)備預(yù)沖洗5分鐘B:堿性清洗劑清洗20分鐘(清洗劑需要使用80℃熱水進(jìn)行配比)C:清水沖洗15分鐘。D:次氯酸鈉溶液常溫消毒，消毒時間為15分鐘。E:清水沖洗5分鐘。冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第46頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)清洗消毒流程成本按到達(dá)清洗消毒效果每千克工作液計：堿性清洗劑0.12元排放時中和酸（鹽酸）0.04元加熱保溫能耗0.02元次氯酸鈉消毒液0.01元累計：0.19元冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略第47頁喬優(yōu)科技無錫喬優(yōu)科技有限企業(yè)

冰淇淋生產(chǎn)過程中優(yōu)潔清洗消毒流程優(yōu)潔清洗消毒方式：A:常溫水對器具設(shè)備預(yù)沖洗5分鐘B:優(yōu)潔清洗