餐館安全責任書

餐廳員工安全目標責任書為明確各崗位每位員工的安全職責，結(jié)合各崗位的實際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標責任書。一、目標嚴格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實現(xiàn)本人責任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標。二、責任內(nèi)容1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準穿拖鞋，高跟鞋。3、嚴格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次良好的個人衛(wèi)生習慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達到衛(wèi)生考核標準。5、嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。7、積極配合各項安全檢查活動，學習本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。8、正確分析、判斷和處理各種故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時、如實地向上級報告，并保護現(xiàn)場，作好詳細記錄。9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學會使用滅火器。10、認真學習、落實國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護、會議和文件精神。三、本責任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2014年月1日2015年1月1日單位負責人與餐廳員工各一份。負責人：

餐廳員工：2014年月日2014月日******單位篇二：餐飲部安全責書餐飲部安全生責任書二一一年三月二十八日安全生產(chǎn)責任書為了加強運營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實安全生產(chǎn)責任，保障游客生命財產(chǎn)安全，切實加強餐飲部各項安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責任書，相關(guān)事項如下：一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負責人，必須加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。二、相關(guān)安全管理餐飲服務(wù)安全管理1在飲服務(wù)過程中工人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜在

助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。2如人飲酒過量工作人員應(yīng)意觀察在可能情況下婉言勸其少飲以發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。房生產(chǎn)安全管理1、嚴格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。2保廚房內(nèi)外環(huán)境整潔采消除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。3生經(jīng)營人員必進行健康檢查加作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú《緮y帶者型結(jié)核化性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者不得參加接觸直接入口食品的工作。4、廚師應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，在作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。5廚人員要注意安全操作禁持菜刀等利器嬉戲打鬧準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。6、廚房人員在下班時，要嚴格持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐食具要由專人負責格操作程序房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責任人應(yīng)照價賠償。四、本責任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組負責組織檢查、考評。五、本責任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方乙方：負責人簽字：簽訂日期：年月日篇三：安全生產(chǎn)責任書(餐廳)安全生產(chǎn)責任書甲方：乙方:為切實加強安全工作，落實安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責任書，要求乙方落實以下安全規(guī)范：一、乙方要加強本部門的安全管理，認真組織安全教育培訓，使全員掌握消防安全基本知識。二、建立健全消防安全制度，認真遵守落實，消除安全隱患。三、乙方員工工作中要遵守：（一）安全工作規(guī)范：1、服務(wù)員在收臺時應(yīng)將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準卷入臺布內(nèi)。2、餐廳應(yīng)合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。3餐內(nèi)如需點燃蠟燭增加氣氛時須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上并不得造近可燃物。4、餐廳服務(wù)員使用電器、酒精爐、火鍋時，必須保證安全，要有防火措施，準備好大濕

毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。5、廚房內(nèi)油煙罩應(yīng)定時擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災(zāi)。6、餐廳下班時值班服務(wù)員一定要嚴格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無問題后方可下班。7、廚房下班時，由廚師長負責檢查煤氣、閥門是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無隱患后關(guān)燈，鎖門方可下班，須在值班記錄本上簽字。8、夜間值班人員要定時巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點防范、特別注意煤氣泄漏。9廚采購保要嚴格遵守材料采購保管制度證食品的衛(wèi)生質(zhì)量禁無關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。10、不私拉電線，對使用電器線路增加負荷的，必須向甲方申請核實負荷能力，批準后方可使用。11、未得甲方批準，不得在內(nèi)亂搭亂建、張貼或掛廣告宣傳牌，不得隨意堆放物品。（二）火警處理如發(fā)生火警，無論程度大小，必須作出如下急救措施：1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機器，切斷非消防電源。2、保持鎮(zhèn)靜，呼喚附近的同事助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。3火勢較大不要試圖獨立滅火立119說出火警地點燒質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報告上級領(lǐng)導及保安。4、及時采取應(yīng)急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導客人至安全地帶。5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。四、以上規(guī)定由乙方負責人組織落實，未能認真落實造成事故的，由乙方承擔經(jīng)濟及法律責任。甲方：

乙方：二o一五年月日四：酒店餐部安全責任書餐飲部消防、安全責任書為了明確餐飲部員工在消防、安全方面的責任和義務(wù)，確保酒店正常經(jīng)營，部門應(yīng)嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。1.加強部門員工自身安全教育。2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應(yīng)及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負責人的責任。6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報?；馂?zāi)小時，采取措施滅火；火災(zāi)較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導該區(qū)域客人安全撤離。7.對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機，及時報動力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。10.嚴格門衛(wèi)檢查制度廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查關(guān)員堅決杜絕，不得進入后廚。11.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工因?qū)Р粐览聿坏轿话l(fā)有關(guān)責任及消防安全事故，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。12.本責書有效期從2012年月日起至2012年月日止。13.本責書壹式貳份，雙方各壹份，同具法律效力。如有變動及時更改。酒店法人簽字蓋章）部經(jīng)理簽字：年月日五：餐飲服務(wù)單位食品安全責任(正版)餐飲服務(wù)食品安全責任書根中華人民共和國食品安全法實施條例許可管理辦法《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實際情況，進一步落實經(jīng)營單位主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位負責人

簽訂餐飲服務(wù)食品安全責任書。一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。二、認真學習貫徹《食品安全法務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)化法律意識品全意識業(yè)自律意識證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率100%。庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理。四、采購的畜禽肉類100%來自定屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。五杜絕使“劣質(zhì)食用（溝油格鮮肉或肉制瘦弱精格味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作持每日進行檢查督落實餐飲服務(wù)食品安全管理制度。八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容?！睂嵤┞蔬_100%。九、隨時維護維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。十、加強餐（飲消毒工作，握正確的餐（飲）具清洗和潔方法餐（飲）具消毒和保潔合格