2022年度公共營養(yǎng)師實(shí)操

公共營養(yǎng)師(三級(jí))實(shí)操某些一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)(15分)24h:,女,25歲,()食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)稀飯大米(梗,標(biāo)一)50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米飯大米(梗,標(biāo)一)100午餐家炒豬肝豬肝150午餐家面條小麥粉(原則粉)150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹調(diào)油花生油25全日家水果桔子300早餐家1．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表食物類別攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià):

谷類 蔬菜 水果 肉、禽 蛋類 魚蝦 豆類 奶類 油脂2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算附表2．膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)共計(jì)33．膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表RNI或AI攝入量RNI或AI(%)

蛋白(g) *脂肪(%) 能量(Kcal) 鈣(mg) 維生素C(mg)*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):24h:,,61歲,()食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米(粳,標(biāo)一)100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米(粳,標(biāo)一)100晚餐家炒豆腐炒豆腐烹調(diào)油水果豆腐草莓15020250晚餐家家家1．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表食物類別攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià):

谷類 蔬菜

水果 肉、禽 蛋類 魚蝦 豆類 奶類 油脂2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算附表2．膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)共計(jì)33．膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表RNI或AI攝入量RNI或AI(%)

蛋白(g) *脂肪(%) 能量(Kcal) 鈣(mg) 維生素C(mg)*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):參照答案:(表格中只填寫成果,不用寫過程)劉某男,61歲,,能量1900kcal,)食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量3003002500600150020寶塔推薦量25030020050255030300252100g)附表2:膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)雞蛋6012.8*60/100＝7.686.6693.626.40小麥粉10011.2*100/100＝11.21.5344310粳米標(biāo)一2007.7*200/100＝15.41.2686220芹菜3000.8*300/100＝2.40.34214436豆腐1508.1*150/100＝12.155.55121.52460花生油20099.9*20/100＝19.98179.82.40草莓2501.0*250/100＝2.50.57545117.5共計(jì)51.3335.691541.9516.8153.5(3)完畢附表3膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)行評(píng)查膳食指南RNI AI值,60歲以,輕體力活動(dòng)脂肪比例計(jì)算如:35.69*9/1541.9＝20.8%各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)*脂肪(%)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI7520-3019001000100攝入量51.3320.81541.9516.8153.5攝入量÷RNA或AI(%)68.4481.1551.68153.5*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):以上食譜中,蛋白質(zhì)、能量、鈣攝入偏低,脂肪供能比適當(dāng),維生素C攝入量在正常范疇內(nèi),未超過UL值。C劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下:劉某,男,15歲,輕體力勞動(dòng)者(原料質(zhì)量均為可食部重量)食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)鴨蛋鴨蛋50早餐家花卷小麥粉150早餐家米飯大米(粳,標(biāo)一)100午餐家炒魚片草魚150午餐家米飯大米(粳,標(biāo)一)100晚餐家炒豆干豆干80晚餐家烹調(diào)油花生油25全日家水果香蕉150早餐家1．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表食物類別攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià):

谷類 蔬菜 水果 肉、禽 蛋類 魚蝦 豆類 奶類 油脂2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算附表2．膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)共計(jì)33．膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表RNI或AI攝入量RNI或AI(%)

蛋白(g) *脂肪(%) 能量(Kcal) 鈣(mg) 維生素C(mg)*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):D劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下:劉某,女,7歲(原料質(zhì)量均為可食部重量)食譜名稱原則名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米(梗,標(biāo)一)100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米(梗,標(biāo)一)100晚餐家炒肉片豬肉(腿)150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全日家水果蘋果250早餐家分析評(píng)價(jià)劉某膳食構(gòu)造附表1．膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表(單位:g)食物類別攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià):

谷類 蔬菜 水果 肉、禽 蛋類 魚蝦

豆類 奶類 油脂2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算附表2．膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)共計(jì)33．膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表RNI或AI攝入量RNI或AI(%)

蛋白(g) *脂肪(%) 能量(Kcal) 鈣(mg) 維生素C(mg)*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):E劉某24h膳食記賬調(diào)查內(nèi)容如下:劉某,男,8歲(原料質(zhì)量均為可食部重量)食譜名稱原則名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉(原則粉)100早餐家米飯大米(梗,標(biāo)一)100午餐家炒蔬菜菠菜400午餐家面條小麥粉(原則粉)100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全日家牛奶（1）分析評(píng)價(jià)劉某膳食構(gòu)造牛奶400早餐家附表1膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)表食物類別攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià):

谷類 蔬菜

水果 肉、禽 蛋類 魚蝦 豆類 奶類 油脂（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算附表2膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱食物名稱重量(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)共計(jì)附表3膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營養(yǎng)素各種營養(yǎng)素RNI或AI攝入量RNI或AI(%)蛋白質(zhì)(g)*脂肪(%)能量(Kcal)鈣(mg)維生素C(mg)*脂肪(%)表達(dá):脂肪能量占總能量比例(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)評(píng)價(jià):二、 人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)(20分)1、請(qǐng)指出嬰幼兒頭圍與胸圍精確測(cè)量部位,并闡明其交叉年齡對(duì)評(píng)價(jià)嬰幼兒營養(yǎng)狀況有何意義?2、請(qǐng)闡明嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量意義和辦法。3、請(qǐng)闡述體格測(cè)量原則化定義和目,及其評(píng)價(jià)指標(biāo)(精準(zhǔn)性和精確度)含義。4、請(qǐng)闡明嬰幼兒體重和身長(zhǎng)測(cè)量辦法和意義。5、請(qǐng)闡明測(cè)量上臂圍和皮褶厚度意義。6、請(qǐng)闡明靜脈采血環(huán)節(jié)以及注意事項(xiàng)。7、請(qǐng)簡(jiǎn)述尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)意義?8、請(qǐng)