宴請及送禮禮儀課件

第八章

宴請及送禮禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握宴請和就餐的基本禮儀。2.了解送禮和收禮的基本禮儀。3.生活中能夠熟練運用宴請及送禮禮儀規(guī)范。第一節(jié)

宴請的基本禮儀一、常見的幾種宴請形式常見的宴請形式有宴會、招待會、茶會和工作進餐，具體采用哪一種形式，應(yīng)根據(jù)邀請對象、活動目的及經(jīng)費開支等多種因素而定。一般來說，正式的、高規(guī)格的、人數(shù)少的宴請多采用宴會形式；人數(shù)多的宴請多采用招待會形式。二、宴會的準備工作（1）確定邀請的范圍和規(guī)模。（2）商定宴會時間。（3）選定宴會地點。（4）設(shè)計并印制請柬，提前一至兩星期發(fā)出。（5）開列并印制菜單，每桌二至三份，也可每人一份。（6）排列席位、書寫座位卡和桌次卡。（7）如有正式講話，通常雙方事先交換講話稿。（8）事先談妥雙方的講話由何人翻譯。（9）除國宴外，不掛國旗，不奏國歌，可視情況安排樂隊奏席間樂。（10）宴會現(xiàn)場要有人照應(yīng)，桌次卡、座位卡及菜單事先擺到餐桌上。三、宴會的程序（1）主人和少數(shù)其他主要官員在門口迎賓線排列成行，迎接客人。（2）客人握手后，由工作人員引進休息廳并由有相應(yīng)身份的人照料客人，招待員送飲料。（3）主賓到達后，由主人陪同進入休息廳與其他客人見面。（4）賓主雙方在會客室稍事敘談。（5）主人陪同主賓進入宴會廳，全體出席人員按指定席位入座，宴會開始。（6）招待員順次上菜：中餐上菜順序：冷盤（事先擺好）——酒——飲料——熱菜（一般4道）——湯——甜食——水果。西餐上菜順序：湯——主菜——色拉（可與主菜一起上）——布?。ǚ▏壬夏汤遥汤摇?、甜食。（7）宴會主人致祝酒詞，一般可安排在上每一道熱菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒詞。（8）主賓在主人講話之后致答謝詞，并視情況回贈禮品、紀念品。（9）吃完水果，主人與主賓起立，宴會結(jié)束。（10）主賓告辭，主人應(yīng)送至門口。第二節(jié)

用餐禮儀一、賓客禮儀（一）主人的禮儀從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。主人對賓客必須熱誠懇切，入席前，煙、茶不可全部假手他人如服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。（二）做客禮儀1.服飾客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。2.點菜如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。3.進餐進餐時舉止要文明禮貌，面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。夾菜時要注意幾點：一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好；三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜。4.參加宴會最好不中途離去（三）其他禮儀（1）筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。（2）餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出來用。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團“棄”在那兒。（3）一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水、飲料和酒，通常擺放在右側(cè)，飲用時盡量不要用錯。（4）作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。二、餐桌上的一般禮儀（一）桌次的安排1．中式宴會的桌席安排中式宴會通常8～12人一桌，人數(shù)較多時也可以平均分成幾桌。在宴會不止一桌時，要安排桌次。其具體原則是：（1）以右為上，如圖8-1所示。（2）以遠為上，如圖8-2所示。（3）居中為上，如圖8-3、圖8-4所示。（4）在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用，如圖8-5、圖8-6所示。席次，指同一餐桌上的席位高低。席次安排如圖8-7、圖8-8、圖8-9所示，排列席次的原則是：（1）面門為上。（2）主賓居右。（3）好事成雙。（4）各桌同向。2．西式宴會的桌席安排西式宴會的餐桌習(xí)慣用長桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場地大小自行設(shè)置，如圖8-10所示。同中式宴會一樣，舉辦西式宴會也要排定桌次和席次。圖

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桌（二）座位的安排我國習(xí)慣按客人本身的職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右方，其夫人坐在女主人右方。一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門一面為客人的位置?，F(xiàn)在則以迎門一方的左(為上)右(為下)，是為首次兩席；兩旁仍按左(為上)右(為下)依次安位。主人則背門而坐。恰當(dāng)?shù)赜米来魏妥坏陌才疟磉_你的尊敬，將會為你的宴請增添禮儀的風(fēng)采，并取得特定的效果。第三節(jié)

送禮與收禮禮儀一、贈送禮品的禮儀（一）選擇禮品的原則（1）準確把握送禮人與受禮人關(guān)系。（2）了解受禮者的興趣愛好。（3）注意受禮者的禁忌。禁忌有兩類：第一類由受禮者個人原因造成，比如，向一位剛剛喪侶的中年男士贈送情侶表、情侶帽，會讓對方不愉快。第二類是因風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、文化背景以及職業(yè)道德等形成的公共禁忌。（4）禮物輕重要適當(dāng)。（5）應(yīng)重視禮品的精神價值和紀念意義。（二）贈禮的時機（1）應(yīng)當(dāng)?shù)老仓畷r。如交往對象結(jié)婚、生育的時候。（2）應(yīng)當(dāng)?shù)蕾R之時。如交往對象升學(xué)、晉級、喬遷、出國、事業(yè)取得成功或是過生日時。（3）應(yīng)當(dāng)?shù)乐x之時。如受到他人關(guān)心、照顧、幫助之后，在適當(dāng)時機以禮相贈，表示謝意。（4）應(yīng)當(dāng)慰問、鼓勵之時。如交往對象遇到困難、挫折，身處逆境時，可以贈送適當(dāng)禮品表示慰問或鼓勵。（5）應(yīng)當(dāng)紀念之時。久別重逢、參觀訪問、臨行話別之際，可以贈送禮品，以為紀念。（6）在遇到我國傳統(tǒng)節(jié)日時。如春節(jié)等，可向公司的業(yè)務(wù)往來單位贈送一些禮品、紀念品。（三）送禮時的表現(xiàn)贈送禮品，通常是為了表達心意、聯(lián)絡(luò)感情，要神態(tài)自然、舉止大方。若同時向多人贈送禮品，應(yīng)先長輩后晚輩、先女士后男士、先上司后下級，按照次序，有條不紊地進行。贈送禮品，要有適當(dāng)、認真的說明，語言要得體。如說明因何送禮，說一些“祝你生日快樂”“祝您節(jié)日快樂”的祝詞。如表明自己的態(tài)度，千萬不要說“沒有準備，臨時才買來的”“沒有什么好東西，湊合著用吧”。應(yīng)該說“這是我為你精心挑選的”“相信你一定會喜歡”等客套話。二、接收禮品的禮儀（一）受禮接受禮物也有一定的禮儀，大體表現(xiàn)在以下幾個方面：1．雙手捧接2．表示感謝3．當(dāng)面拆封4．表示欣賞5．寫感謝信（二）拒收禮品當(dāng)你不能接受送禮人給你的禮品時，你可