2023中國飲食禮儀文化

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世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果，中國有著悠久歷史，中國人自古至今制造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的超群，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食禮儀文化。下面我為大家?guī)碇袊嬍扯Y儀文化，盼望對您有所關(guān)心!

中國飲食禮儀文化

中國的飲食文化源遠流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而著名世界，許多外國伴侶一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時必需熟悉到，許多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐，照舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時滑掉食物;有的人吃東西的時候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子。古話說得好“席不正不做”，由于彎腰駝背會壓迫腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且儀態(tài)也不雅觀。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人?會不會讓人家側(cè)目以對?在吃飯的時候時刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。

宴會前的預(yù)備工作

1.邀請函的制作

宴會前的預(yù)備工作包括許多方面，尤其是重大宴會的預(yù)備更是需要細心、急躁和恒心，其中，邀請函的制作就是特別重要的一個環(huán)節(jié)。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)當(dāng)注明以下內(nèi)容：

宴會的目的首先要讓來賓通過閱讀邀請函明確宴會是為了什么而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來，或者為了給某人祝壽，或者為了紀念公司成立等等，這樣來客才會心中有數(shù)，知道應(yīng)當(dāng)做什么預(yù)備。

宴會的種類由于現(xiàn)在宴會的種類許多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會等等，所以需要事先讓來賓知道宴會的種類。

時間選擇宴會時間，一般要盡量避開法定假日，如國慶、春節(jié)等，由于在法定假日有的人家人團聚，有的人出門旅游，很難把人湊齊。

【舉例】一對年輕的戀人預(yù)備進行婚禮，她們把婚禮的時間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的伴侶由于出門旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹耍沟谜麄€婚宴很混亂。

地點在確定宴會地點的時候，必需考慮到交通是否便利?有沒有停車場?不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓。

服裝要求

對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會，客人們可以著便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會，則需要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會依照自己的想法穿著，到時舉辦方就會陷入進退兩難的境地。

回帖要求

回帖的一個重要功能就是關(guān)心舉辦方確認能夠出席宴會的人數(shù)，統(tǒng)計人數(shù)之后，舉辦方才能依據(jù)人數(shù)確定宴會的規(guī)模、食物的數(shù)量等。

2.座次的支配我國在正式場合一般都用圓桌，最少一桌，多則幾十桌，每種狀況都有詳細的禮節(jié)要求。

一桌假如只有一桌，這一桌一般設(shè)在房間的中心，正對著門口，這時仆人應(yīng)當(dāng)坐在離門口比較近的位置，主賓坐在面對門口、離門口比較遠的位置，這樣既可以便于仆人招呼遲到的客人，又不會讓主賓受上菜動作的影響。

多桌假如有兩桌，那么入門左邊的位置是主桌。

假如是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最終是右邊的一桌;假如是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最終是右手這一桌;假如是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀比較小、職位比較低的人坐。

假如是梅花形排列的四桌，中間的遠離門口的一桌是主桌，其次是中間的離門近的一桌，再次是左邊，最終是右邊;假如是一字形排開的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然后根據(jù)離主桌的距離從近到遠先左后右依次排序。

假如是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌;假如是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后根據(jù)從上到下、從左到右的挨次排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

總之，不管桌子擺成什么形式，在排序時都是以中間為首，其次是左邊，最終是右邊，只要根據(jù)這個規(guī)章就能把座位支配得特別妥當(dāng)。

中國飲食禮儀常識

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個特別重要的地位，下面由我給大家?guī)淼闹袊嬍澄幕Y儀，盼望各位客官喜愛!

中國飲食文化禮儀1、餐桌禮儀

圓形餐桌始終是中國人用餐時的首選。由于可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清晰地通過他的座位而辨認。客人應(yīng)當(dāng)?shù)群蚱腿搜埐趴勺?。仆人需要留意不行讓客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌?/p>

要等到全部人到齊后方可開頭進餐--即使有人遲到也是需要等的。一旦大家就位，仆人家便可以做開場白了。進餐期間，仆人必需擔(dān)當(dāng)一個主動樂觀的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空。每張座位前可見放在盤上的一只碗，右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會消失餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。米飯一般不會與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)當(dāng)個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不行用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在骨盤中。堆放的盤子假如骨頭過多，必需準(zhǔn)時用潔凈的盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。也有可能會供應(yīng)刀叉，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不行玩弄筷子--把它們當(dāng)鼓槌是特別失禮的做法，更不行以用筷子向人指教導(dǎo)點或打手勢示意。當(dāng)然，肯定不行吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正似乎葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不行用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)當(dāng)先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時，盡量避開遇到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座上。

一席中式餐飲假如沒有茶便稱不上正式了。為此，有關(guān)茶的問題，應(yīng)當(dāng)留意幾件關(guān)鍵的事，先由最長者至最年青者，最終為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)當(dāng)用手指小扣桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。斟茶的挨次很講究，先長后幼，先女后男。

中國人一直“以食為先”，飲食除了是滿意人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的緣由可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚伴侶，向他們表示謝意，可見中國人非常重視聚首飯桌前共享喜樂與悲傷。

中國飲食基本的禮儀

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預(yù)定的目的，必需有肯定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待仆人整理好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人?？畲腿俗盥≈氐氖侨蜓?，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。仆人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，仆人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ善腿司淳谱尣?，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有肯定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由來賓右側(cè)進行，先主賓，后仆人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是特別仔細的，有時顯得相當(dāng)嚴厲?，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許任憑行事。宋真宗曾下詔批判朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見《宋史·禮志十六》的記述：

景德二年(1020年)九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會，宜令御史臺預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏?！?/p>

朝中筵宴，預(yù)宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得特別重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形?！爸T宴通例”說：

(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀?！诸}準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

中國的餐桌禮儀

家族的飯菜主要有：

1、家宴——指家族自己過節(jié)和各種喜慶活動而設(shè)的宴席

2、賓宴——宴請親戚伴侶的宴席

3、便宴——便宴是家常便飯。

飯桌文化：禮、孝、德、讓、教

1、“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長”(家長、長輩)為主，賓宴要以“客”為主。因此，就形成了很多法規(guī)約束家人，尤其對孩子們的約束更加嚴格。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營造、用具的預(yù)備，都要體現(xiàn)對客人的一種敬重。待侍之禮是指款待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，家庭老師要優(yōu)先入座，遠道而來的親戚伴侶要優(yōu)先入座，對待家境貧困的親戚和伴侶更要非常照看，仆人在席間與其溝通的時間要長些，敬酒次數(shù)要多些，并有意識地向客人介紹他們的.“絕活”如棋藝、書法、唱功，以獲得眾人的欣賞和敬重。同時嚴格要求管家和仆人不準(zhǔn)慢待這些人。

雖然每次宴請視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點，在飯菜種類、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區(qū)分的，但絕不能讓客人挑出“不是”來。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進餐、辭宴的全程中都要注意禮節(jié)。

開宴前仆人要將重要來賓介紹給大家，并致簡明熱忱的祝詞;開宴時仆人要親自斟酒，按挨次向長輩和客人敬酒，不能強求;主動替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意;向來賓敬菜時，要留意客人的飲食愛好，次數(shù)不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬;仆人要留意席間相互溝通的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要留意談話內(nèi)容和對女賓的敬重;仆人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴;仆人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

大戶人家做飯時，要求廚師盛盤上菜時盤子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上;盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出;倒茶的動作要規(guī)范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人;倒茶后要后退一步再轉(zhuǎn)身離去;給客人上煙時要用盤子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數(shù)人點煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨便扔掉火柴梗，不準(zhǔn)當(dāng)著客人掃地、撣桌子，尤其不準(zhǔn)將茶水潑在地上。

另外，在客人面前，仆人不能訓(xùn)斥孩子和仆人;主與客的孩子發(fā)生爭吵，仆人要將自己的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向?qū)Ψ奖硎厩敢?，但不能?dāng)著客人面教訓(xùn)自己的孩子，否則客人會感到不拘束。

賓宴一般也是不讓孩子參與的。記得小時候家宴時，要求孩子們要做到懂法規(guī)、敬重人、講禮貌、有教養(yǎng)，有三個不準(zhǔn):吃飯時不準(zhǔn)消失喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準(zhǔn)用筷子敲桌子敲碗，不準(zhǔn)吧唧嘴和出虛恭。二祖母說吃飯時聽到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著連續(xù)打嗝的孩子主動下桌，不準(zhǔn)拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準(zhǔn)出聲的要求;二是不準(zhǔn)“下嘴”，長輩不動筷子孩子們是不能先夾菜的，不準(zhǔn)將嘴填得滿滿的，不準(zhǔn)狼吞虎咽，不準(zhǔn)站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長輩給夾，不準(zhǔn)用筷子在菜盤中亂挑亂翻，不準(zhǔn)邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準(zhǔn)用筷子指人，不準(zhǔn)將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準(zhǔn)掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉潔凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中;三是肯定不準(zhǔn)孩子喝酒。當(dāng)年兩個祖母喜愛和孩子們在一起樂樂，在飯桌上玩些嬉戲，輸了要出節(jié)目，吃完飯還要讓孩子們比比誰的飯碗和桌面最潔凈，席間溫馨的氣氛非常深厚。

2、“孝”家宴時講究要敬重長輩，要盡孝道。

小時候入席時大祖母，二祖母坐在上位，因三祖母癱瘓，不能參與但要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話“都來坐”時，大家才按排行挨次入座，年紀小的孩子們要另桌而食。幾位大媽和我母親只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

兩位祖母在每次家宴中都要給幾個兒媳婦點她們最喜愛吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱犒勞菜。祖母既慈愛又很威武。在飯桌上大家要觀看兩位老太太的心情。心情不好時，必需按法規(guī)辦事，敬酒、說個奉承話都不能少，用詞要有長次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹慎。心情好時，二老也談笑風(fēng)生，拉拉家常夸夸對方的孩子。大祖母此時會發(fā)話:“大伙兒在一塊就是圖個樂，還那么法規(guī)干什么?”這時大伙才會放松，氣氛和諧開心，大人們還要領(lǐng)著各自的孩子到主桌上給老人問好。姐姐會討老人的歡心，從兜里掏出幾粒花生豆或糖塊塞到老人手中，二老興奮得合不攏嘴，對外孫女贊不絕口。二祖母更任憑一些，會到孩子們桌前逗逗孩子，還讓孩子夾點菜喂到自己口中，孩子們也特殊興奮。大家就是在活躍融洽的氣氛中享受著天倫之樂。

這種“孝”不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長輩對晚輩的關(guān)愛。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

3、“德”是一種品德，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

4、“讓”是要求大家相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先;“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度，置人于醉;“儉”是要節(jié)儉，不能鋪張，尤其要求孩子不能鋪張糧食，兩位祖母常常叮囑設(shè)宴不要鋪張浪費。宴席結(jié)束后，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家。

5、“教”是飲饌方面的家庭教育。通過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老法規(guī)和禮俗，在與家庭老師共同用餐時，祖母總是要求幾位老師給孩子“訓(xùn)話”，并依據(jù)社會時尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去教導(dǎo)一下，讓孩子們知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

正是由于中國的飯桌禮儀嚴謹，讓孩子形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承