學(xué)校食品安全管理人員知識(shí)測(cè)試

學(xué)校食品安全管理人員知識(shí)測(cè)試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：姓名：職務(wù)：學(xué)校：一、單項(xiàng)選擇題（共25題）有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）[單選題]*A.A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）[單選題]*A.A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)起（）[單選題]*AA．7(正確答案)B.10C.15D.30A.2B.3(正確答案)C.4餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）A.2B.3(正確答案)C.4D.5D.5餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*A.A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.T法下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）[單選題]*A.A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）[]*A.A.清潔操作區(qū)B.B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3A.3個(gè)月B.624個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）[單選題]*A.A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）[]*A.2A.2B.3C.4D.5D.5(正確答案)餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）[單選題]*A.A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）[單選題]*A.A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[]*A.A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.C.禁止使用(正確答案)D.混合使用A.1(正確答案)B.2C.4D.24A.1(正確答案)B.2C.4D.24全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[]*A.12315A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.12365餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A.A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）[單選題*A.5A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）[單選題]*A.12A.12B.24C.30D.40(正確答案)留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）[]*A.20A.20B.50C.75D.125(正確答案)易引起組胺中毒的魚類是（）[單選題]*A.A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品二、多項(xiàng)選擇題（共5題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）*A.A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）*A.A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）*A.A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)