維生素的生理功能及缺乏所患疾病

維生素的生理功能及缺乏所患疾病第1頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六維生素的分類目前已知人體必需的維生素有10多種，按其溶解性，可分為兩大類：（1）脂溶性維生素能夠溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水的維生素叫脂溶性維生素。其吸收與脂肪的存在有密切關系；吸收后在體內儲存。（2）水溶性維生素能夠溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑的維生素叫水溶性維生素。吸收后體內儲存很少；過量的維生素多從尿中排出。第2頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能與缺乏癥（1）維持正常的視覺功能眼球內層視網(wǎng)膜上的感光物質視紫紅質，是由VA和視蛋白結合而成，具有感受弱光的作用，能使人在黑暗光線下看清事物；VA缺乏，會影響到視紫紅質的合成速度或停止合成引起夜盲癥，暗適應能力減弱，在黃昏或從明亮進入暗處時，不能很快看清楚物體，只要供給足量的VA，這一癥狀即可消失。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素第3頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六

VA具有維護呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和腺體的上皮組織，眼睛和角膜，結膜以及皮膚健康和正常功能的作用，并有增強上皮細胞對細菌、病毒等的抵抗能力。缺乏時，上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，使機體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，還可使淚腺上皮細胞受損分泌停止，使眼結膜，角膜干燥而引起干眼病，其表現(xiàn)為角膜、結膜干燥，發(fā)炎。嚴重時角膜軟化，穿孔，失明。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素第4頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六（3）促進生長發(fā)育VA能促進生長發(fā)育，VA有提高幼小動物對氮利用的特殊作用。因而能促進體內蛋白質的合成，加速細胞分裂的速度和刺激新細胞的成長。兒童如果缺乏維生素A，體內肌肉和內臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長不良及生長發(fā)育遲緩，生長停滯，并易感染各種疾病。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素第5頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VD的主要生理功能是調節(jié)體內鈣、磷的正常代謝，促進鈣、磷的吸收和利用，維持兒童和成人骨質鈣化，促進兒童骨骼成長，保證牙齒正常發(fā)育?；钚跃S生素D具有類固醇激素的作用。

缺乏時，兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時，更易發(fā)生骨質軟化病。脂溶性維生素

（二）維生素D第6頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏?。?）VE是人體內一種強抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動氧化，從而維持細胞膜的正常脂質結構和生理功能。缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細胞就要受到損害。如果長期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。

（2）VE還能促進毛細血管增生，改善毛微循環(huán)，可防止動脈粥樣硬化和其它心血管疾病，有預防血栓發(fā)生的效能。（3）VE與性器官的成熟和胚胎的發(fā)育有關，可防止流產(chǎn)，故臨床上用于治療習慣性流產(chǎn)和不育癥。（4）VE可阻止體內VA的氧化作用，兒童如果缺乏VE，體內VA也會受到破壞，就會易產(chǎn)生炎癥。如果將VE和VA合用，對防治青春期男女的粉刺和青春痘有顯著效果。（5）VE能夠阻斷亞硝酸的形成，有抗癌作用。（6）VE還是維持骨骼肌、平滑肌、心肌的結構和功能所必須的物質，缺乏VE會引起肌肉營養(yǎng)不良。脂溶性維生素

（三）維生素E第7頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥

VK有“止血功臣”之稱。它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內凝血酶元的合成。如果缺乏，將導致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時間延長，還會出現(xiàn)皮下肌肉和胃腸道常有出血現(xiàn)象。脂溶性維生素

（四）維生素K第8頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六1.理化性質VC是一種抗壞血病的因子，因其具有酸性，所以，又叫抗壞血酸，是一種白色結晶狀的有機酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性條件下穩(wěn)定，對熱、堿、氧都不穩(wěn)定，具有強還原性，特別是與銅、鐵等金屬元素接觸時破壞更快。它是所有維生素中最不穩(wěn)定的維生素，因此在烹調時宜短時間高溫，切忌加堿，燒煮好后立即食用，以免維生素C被破壞。水溶性維生素

（一）維生素C第9頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六2.VC的主要生理功能（1）參與機體重要的氧化還原過程，保護酶的活性，維持細胞代謝的平衡，是人體新陳代謝必需物質；（2）參與組織膠原的形成，保持細胞間質的完整性，維持結締組織、牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常結構和功能，促進創(chuàng)傷和骨折的愈合；（3）維生素C是抗氧化劑，具有降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺的形成、對鉛、苯、砷等化學毒物和細菌毒素具有解毒作用。（4）維生素C增強機體應激能力的作用，可促進機體抗體形成，提高白細胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能。（5）對鐵有還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原為二價鐵，促進腸道內鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。水溶性維生素

（一）維生素C第10頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六3.VC缺乏典型癥狀是壞血病；其主要特征是多處出血；依次出現(xiàn)疲倦，虛弱，關節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動等癥狀，隨后因毛細血管脆弱而引起皮下出血；小兒則出現(xiàn)生長遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀；缺乏維生素C會降低谷胱甘肽的濃度，損害人體的抗氧化系統(tǒng)；缺乏維生素C會引起造血機能障礙。水溶性維生素

（一）維生素C第11頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VB1缺乏或不足，脫羧酶活性下降，造成糖代謝障礙，丙酮酸不能進入三羧酸循環(huán)氧化，而積存在組織中發(fā)生中毒，影響整個機體的代謝過程，使肌肉無力，身體疲倦。丙酮酸還有一部分形成乳酸，不僅使能量供給發(fā)生障礙，乳酸堆積侵襲中樞神經(jīng)系統(tǒng)，而引起痙攣和神經(jīng)炎，引起三叉神經(jīng)痛，坐骨神經(jīng)痛和腰痛等。如果長期食用碾磨過于精白的米和富強粉面，而又缺乏粗糧和多種副食補充，就會造成VB1的缺乏而引起對稱性周圍神經(jīng)炎，其癥狀是全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部有膨滿感，便秘以至浮腫。水溶性維生素

（二）維生素B1（硫胺素）第12頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六.生理功能和缺乏癥VB2是機體中許多重要輔酶的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質結合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是組織呼吸過程中不可缺少的物質。它保證物質代謝正常進行，促進生長，維護皮膚和粘膜的完整性。機體中若核黃素不足，則導致物質代謝紊亂，將出現(xiàn)多種多樣的缺乏癥。常見的臨床癥狀有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎（舌表面的味蕾因瘀血而變紅或發(fā)紫）、脂溢性皮炎，陰囊炎（俗稱繡球風），眼瞼炎（爛眼邊）角膜血管增生，畏光及鞏膜出血等。水溶性維生素

（三）維生素B2（核黃素）

第13頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VPP以尼克酸、胺的形式在人體內構成脫氧輔酶Ι和脫氫（制）輔酶II，這些酶在細胞的生理氧化過程中起著重要的遞氫作用。VPP還能促進消化的功能，維持皮膚和神經(jīng)組織的功能，可擴張末梢血管和降低血清膽固醇水平。人體缺乏VPP時，將患癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉，癡呆。早期癥狀以食欲減退，消化不良，全身無力，以后兩手，兩頰及其它裸露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，雙頰有色素沉著，這時并伴有胃腸功能失常，口舌發(fā)炎，甚至出現(xiàn)嚴重腹瀉，有的患者還有明顯的精神失常癥狀。水溶性維生素

（四）維生素PP第14頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VB6參與體內多種酶的反應，有“主力維生素”之稱。如參加氨基酸的脫羧作用，氨基轉移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，它還幫助糖原由肝臟或肌肉中釋放能量，還參與血紅蛋白的合成，參與氨基酸在體內的運輸?shù)?。因此VB6在維護健康，治療多種疾病中起著重要作用?？煞乐苟嘤嗟腣C轉化為草酸，預防腎結石。對嬰兒驚厥，小細胞型低血色素貧血，及神經(jīng)衰弱，眩暈（前庭器官紊亂）甚至皮炎有一定的預防作用，能夠抗脂肪肝，防治動脈粥樣硬化，降低血脂。

缺乏VB6人體會發(fā)生貧血、腦功能紊亂、皮炎、嬰兒生長緩慢等現(xiàn)象。水溶性維生素

（五）維生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺）第15頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥

VB12在體內以輔酶形式參加多種代謝反應，故又稱為輔酶B12，它的主要功能是提高葉酸的利用率來影響核酸和蛋白質的合成，從而促進紅血球的成熟。缺乏時會引起惡性貧血。維生素B12還參與膽堿的合成，缺少膽堿會影響脂肪代謝，產(chǎn)生脂肪肝。水溶性維生素

（六）維生素B12第16頁，共18頁，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏?。?）葉酸為各種細胞生長所必需。葉酸被小腸吸收后，在抗壞血酸和還原型輔酶П參與下轉化為具有生物活性的四氫葉酸（FH4）。四氫葉酸是體內一碳單位