中國平安勵(lì)志計(jì)劃創(chuàng)業(yè)大賽細(xì)則

中國平安勵(lì)志計(jì)劃創(chuàng)業(yè)大賽細(xì)則第一章總則第一條“中國平安勵(lì)志計(jì)劃創(chuàng)業(yè)大賽”由中國平安保險(xiǎn)（集團(tuán)）股份、中國青少年發(fā)展基金會(huì)聯(lián)合主辦（以下簡稱“主辦機(jī)構(gòu)”），旨在幫助大學(xué)生提高創(chuàng)業(yè)、就業(yè)能力，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)創(chuàng)造條件，營造良好的社會(huì)環(huán)境。第二條“中國平安勵(lì)志計(jì)劃創(chuàng)業(yè)大賽”獎(jiǎng)勵(lì)正在實(shí)施的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)圍繞其正在實(shí)施的項(xiàng)目形成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書參賽。第三條主辦機(jī)構(gòu)聘請(qǐng)?zhí)焓雇顿Y人、職業(yè)經(jīng)理人組成評(píng)審團(tuán)，本著公正、公開、公平、擇優(yōu)的原則，組織實(shí)施評(píng)審，對(duì)優(yōu)秀項(xiàng)目提供融資幫助，對(duì)優(yōu)秀個(gè)人提供就業(yè)面試機(jī)會(huì)。第四條主辦機(jī)構(gòu)在大賽期間邀請(qǐng)專家、成功創(chuàng)業(yè)人士通過開設(shè)創(chuàng)業(yè)課堂、面授輔導(dǎo)等形式指導(dǎo)大學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，并對(duì)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。第二章參賽資格和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書申報(bào)第五條參賽者須符合以下基本條件：（一）在讀的?？粕?、本科生、碩士研究生、博士研究生及MBA、MPA。參賽者可以自行邀請(qǐng)輔導(dǎo)教師、專家等指導(dǎo)參賽，但輔導(dǎo)教師、專家等不得作為團(tuán)隊(duì)成員直接報(bào)名參賽。（二）畢業(yè)三年以內(nèi)、正在創(chuàng)業(yè)的大專院校畢業(yè)生。（三）參賽者以學(xué)校為單位組隊(duì)，可以跨學(xué)院、跨學(xué)科、在讀生與畢業(yè)生組隊(duì)，每隊(duì)人數(shù)限制在3~5人。（四）參賽團(tuán)隊(duì)須在大賽指定網(wǎng)站報(bào)名，提交創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書。（五）參賽團(tuán)隊(duì)須在大賽指定的微博，實(shí)施項(xiàng)目營銷。（六）凡參賽團(tuán)隊(duì)及成員須自覺遵守本細(xì)則中關(guān)于參賽者權(quán)利義務(wù)的規(guī)定。第六條創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書須符合以下基本條件：（一）創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目須為獨(dú)立擁有和運(yùn)營的商業(yè)項(xiàng)目或社會(huì)企業(yè)項(xiàng)目。鼓勵(lì)“微創(chuàng)業(yè)”，原則上，融資規(guī)模在100萬元以內(nèi)。（二）正在運(yùn)營且取得階段性成果，并具有持續(xù)運(yùn)營目標(biāo)的項(xiàng)目。至2021年8月第七條創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書應(yīng)包括如下重要方面：執(zhí)行摘要簡要描述創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的產(chǎn)品或服務(wù)，包括項(xiàng)目主要項(xiàng)目的目的和目標(biāo)。（二）項(xiàng)目背景描述項(xiàng)目迄今的運(yùn)營、潛在法律考慮以及風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)。（三）管理團(tuán)隊(duì)描述各項(xiàng)職位權(quán)責(zé)，以及目前及未來主管的詳細(xì)簡歷。（四）財(cái)務(wù)計(jì)劃提供財(cái)務(wù)報(bào)表，并對(duì)未來兩年收支的預(yù)估。（五）所需資本重點(diǎn)說明初期或持續(xù)運(yùn)營所需的資金，并描述這些資金如何被運(yùn)用。（六）營銷計(jì)劃檢視產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)模、趨向及目標(biāo)市場，討論產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)劣。（七）市場分析提供項(xiàng)目目標(biāo)市場的整體分析，目標(biāo)用戶的特征描述，用戶的需求分析，市場整體規(guī)模與市場潛力（用戶數(shù)，市場增長等），市場競爭分析等。（八）制造計(jì)劃描述最小辦公條件、最小工廠規(guī)模（若有）、所需設(shè)備、生產(chǎn)或服務(wù)能力、庫存以及倉管方法（若有）、質(zhì)量管理、人員條件等。（九）附錄包括所有對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的營銷研究（現(xiàn)貨供應(yīng)報(bào)告、商品再制等）以及其它有關(guān)產(chǎn)品概念和市場規(guī)模的資料。提供各項(xiàng)參考數(shù)據(jù)的書目和資料來源。第三章賽程和賽制第八條大賽賽程分為初賽、復(fù)賽和決賽三個(gè)部分，具體安排如下：（一）初賽：參賽者須在7月11日-8月31日之間在大賽指定網(wǎng)站填寫團(tuán)隊(duì)成員信息、提交創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書（簡案，最好提供簡案模板給參賽團(tuán)隊(duì)，這樣方便評(píng)審。1000-2021字）報(bào)名參賽。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開通“微博”，展示項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)，實(shí)施項(xiàng)目推廣和營銷計(jì)劃。7月30日-9月7（二）復(fù)賽：晉級(jí)復(fù)賽的100支團(tuán)隊(duì)完善項(xiàng)目申請(qǐng)書并形成詳案。主辦機(jī)構(gòu)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)人員通過各種形式核實(shí)、評(píng)估項(xiàng)目運(yùn)營情況，并于11月2日前評(píng)選出10支團(tuán)隊(duì)晉級(jí)決賽。（三）決賽：復(fù)賽優(yōu)勝的10個(gè)團(tuán)隊(duì)于12月提交創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書（詳案），并現(xiàn)場答辯、比賽，評(píng)選出年度創(chuàng)業(yè)大賽及各獎(jiǎng)項(xiàng)。同期，100支團(tuán)隊(duì)可進(jìn)入“百強(qiáng)PK”網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)，通過活動(dòng)網(wǎng)站設(shè)定的任務(wù)考核完成相應(yīng)的參與動(dòng)作，贏取相關(guān)獎(jiǎng)品。（此部分不影響創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書評(píng)審，不影響團(tuán)隊(duì)入圍決賽）第九條評(píng)審機(jī)制大賽委托專業(yè)機(jī)構(gòu)、專業(yè)人員考察、評(píng)估創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，擇優(yōu)獎(jiǎng)勵(lì)；同時(shí)，大賽引入社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，參賽團(tuán)隊(duì)微博營銷執(zhí)行情況是評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目的重點(diǎn)。第十條專業(yè)評(píng)審按如下指標(biāo)評(píng)估創(chuàng)業(yè)計(jì)劃：（一）執(zhí)行能力：團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有專業(yè)性和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具有資源整合能力，具有對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測和解決問題的能力。創(chuàng)業(yè)負(fù)責(zé)人有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)；團(tuán)隊(duì)組織結(jié)構(gòu)清晰，人員配置及職責(zé)分工合理。（二）盈利模式：項(xiàng)目有客戶、有收入，并具有清晰的收入模式，已具備其它已有的、潛在的資源投入方。項(xiàng)目實(shí)際收入與融資規(guī)模占比較高的優(yōu)先考慮。（三）營銷能力：項(xiàng)目營銷有策略，有一定影響，實(shí)際效果明顯。重點(diǎn)考核參賽團(tuán)隊(duì)“微博營銷”效果。（四）可行性：項(xiàng)目具有良好的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和發(fā)展遠(yuǎn)景，符合大學(xué)生及青年創(chuàng)業(yè)的實(shí)際；符合客戶群體的需求，符合政策導(dǎo)向；創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目預(yù)算合理，并可獲得足夠的資金支持項(xiàng)目運(yùn)作。（五）創(chuàng)新性：項(xiàng)目在用戶需求滿足方法、產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路、營銷、渠道管理等方面具有獨(dú)創(chuàng)性。第十一條在同等條件下，通過“微博營銷”實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目指標(biāo)目標(biāo)達(dá)成率居高者優(yōu)先考慮晉級(jí)，包括：（一）參賽團(tuán)隊(duì)通過微博實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)財(cái)務(wù)目標(biāo)、融資目標(biāo)、客戶目標(biāo)、管理目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)占比居高者優(yōu)先晉級(jí)。（二）參賽團(tuán)隊(duì)微博發(fā)布量、粉絲數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)量、評(píng)論量居高者，優(yōu)先考慮晉級(jí)。（三）參賽團(tuán)隊(duì)通過微博爭取到相關(guān)領(lǐng)域知名專家的認(rèn)可和支持，優(yōu)先考慮晉級(jí)。第四章激勵(lì)機(jī)制第十二條大賽對(duì)獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)予以獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置如下：勵(lì)志創(chuàng)業(yè)大獎(jiǎng)，1支團(tuán)隊(duì)，10萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金；新銳項(xiàng)目獎(jiǎng)，2支團(tuán)隊(duì)，各5萬創(chuàng)業(yè)基金潛力項(xiàng)目獎(jiǎng)，3支團(tuán)隊(duì)，各3萬創(chuàng)業(yè)基金優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，4支團(tuán)隊(duì)，各1萬創(chuàng)業(yè)基金網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)及各類創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)總獎(jiǎng)金額近100萬。第十三條其他獎(jiǎng)勵(lì)還包括：，（一）由企、學(xué)、商界組成的勵(lì)志創(chuàng)業(yè)專家團(tuán)為獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)提供全方位咨詢、輔導(dǎo)。（二）專業(yè)孵化機(jī)構(gòu)為獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)提供創(chuàng)業(yè)孵化技術(shù)以及創(chuàng)業(yè)支持。（三）十強(qiáng)將參加“夢(mèng)想?財(cái)富”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營。（四）參賽項(xiàng)目有機(jī)會(huì)獲得天使投資。（五）初賽復(fù)賽階段，主辦方更通過活動(dòng)平臺(tái)及官方微博，送出10臺(tái)iPad2，10臺(tái)筆記本電腦，88臺(tái)iPodshuffle，180份8G定制U盤等實(shí)物好禮，實(shí)物獎(jiǎng)品總價(jià)值超過30萬。（六）入圍決賽團(tuán)隊(duì)人員有機(jī)會(huì)獲得500強(qiáng)企業(yè)面試機(jī)會(huì)。第五章參賽協(xié)定及免責(zé)聲明第十四條參賽者履行如下權(quán)利義務(wù)：（一）參賽團(tuán)隊(duì)必須向主辦機(jī)構(gòu)提供完整、規(guī)范的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書。（二）復(fù)賽：晉級(jí)復(fù)賽的100支團(tuán)隊(duì)完善項(xiàng)目申請(qǐng)書并形成詳案。主辦機(jī)構(gòu)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)人員通過各種形式核實(shí)、評(píng)估項(xiàng)目運(yùn)營情況，并于11月2日前評(píng)選出10支團(tuán)隊(duì)晉級(jí)決賽。（三）決賽：復(fù)賽優(yōu)勝的10個(gè)團(tuán)隊(duì)于12月提交創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書（詳案），并現(xiàn)場答辯、比賽，評(píng)選出年度創(chuàng)業(yè)大賽及各獎(jiǎng)項(xiàng)。（四）主辦機(jī)構(gòu)反對(duì)意圖通過參加大賽進(jìn)行不正當(dāng)宣傳炒作從而達(dá)到個(gè)人或組織不良目的行為。（五）主辦機(jī)構(gòu)有權(quán)拒絕不符合參賽資格的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人參加大賽。第十五條關(guān)于創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申請(qǐng)書聲明：（一）參賽者在符合參賽規(guī)定的條件下參加比賽，享有公平競爭的權(quán)利。（二）參賽者有獲得大賽信息和基本支持幫助的權(quán)利。（三）參賽者有向大賽主辦方咨詢和申訴的權(quán)利。（四）參賽者有認(rèn)真遵守大賽細(xì)則、積極配合組織機(jī)構(gòu)工作的義務(wù)。第十六條主辦機(jī)構(gòu)應(yīng)履行如下權(quán)利及義務(wù)：（一）主辦機(jī)構(gòu)保留對(duì)參賽團(tuán)隊(duì)作品資格進(jìn)行審查的權(quán)利，對(duì)于不符合參賽資格或有弄虛作假行為的團(tuán)隊(duì)，一經(jīng)查實(shí)，立刻取消其參賽資格并對(duì)已獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)追回一切榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)，并以適當(dāng)方式公示。（二）主辦機(jī)構(gòu)出于宣傳需要或協(xié)調(diào)參賽團(tuán)隊(duì)獲取外界支持等目的時(shí)，擁有使用參賽團(tuán)隊(duì)提供作品題目和摘要的權(quán)利。（三）主辦機(jī)構(gòu)保留根據(jù)實(shí)際情況更改獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及大賽日程安排的權(quán)利。（四）主辦機(jī)構(gòu)有為參賽作品保守秘密的義務(wù)：非評(píng)委不得接觸參賽作品的非公開內(nèi)容，評(píng)委在接觸參賽內(nèi)容前必須與主辦機(jī)構(gòu)簽署保密協(xié)議。主辦機(jī)構(gòu)不承擔(dān)因參賽者自身疏忽而造成的泄密后果。（五）在合適的情況下，主辦機(jī)構(gòu)向參賽團(tuán)隊(duì)提供力所能及的支持與幫助，包括培訓(xùn)、咨詢、考察、實(shí)踐、資金和設(shè)備等方面支持的義務(wù)，同時(shí)有協(xié)助參賽者獲得外界支持和幫助的義務(wù)。（六）按賽程需要異地參加比賽的，主辦機(jī)構(gòu)負(fù)擔(dān)參賽團(tuán)隊(duì)的交通、食宿費(fèi)用，贈(zèng)送人身意外傷害保險(xiǎn)。參賽團(tuán)隊(duì)成員在參賽期間如發(fā)生交通意外等事件，主辦機(jī)構(gòu)不承擔(dān)責(zé)任。第八章附則第十七條大賽協(xié)作機(jī)構(gòu)：中國平安保險(xiǎn)集團(tuán)股份各分支機(jī)構(gòu)、各省級(jí)青少年發(fā)展基金會(huì)。第十八條主辦機(jī)構(gòu)保留本細(xì)則的修訂權(quán)、解釋權(quán)。附件2:中國平安勵(lì)志計(jì)劃創(chuàng)業(yè)大賽推薦表編號(hào)隊(duì)名人數(shù)成員名字就讀（畢業(yè)）學(xué)校項(xiàng)目名稱項(xiàng)目內(nèi)容填寫完畢后，請(qǐng)將推薦表電子版提交至wuhaovolta@163.com

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會(huì)有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價(jià)格競爭：謂價(jià)格競爭，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對(duì)眾多的競爭強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營運(yùn)狀況和庫存?zhèn)淞希皶r(shí)采購和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；記錄和考