0911《食品機(jī)械》課程標(biāo)準(zhǔn)

河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院《食品機(jī)械》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱、代碼：食品機(jī)械、C2-8總學(xué)時數(shù)：32（理論課學(xué)時數(shù)：32實踐課學(xué)時數(shù)：0）適用專業(yè)：09級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、09級食品加工技術(shù)專業(yè)1．課程概述1.1課程的性質(zhì)本課程屬于食品檢驗專業(yè)及食品加工專業(yè)的專業(yè)必修課程。1.2課程定位本課程與專業(yè)課中的《食品工藝學(xué)》密切相關(guān)，該課程對學(xué)生在專業(yè)課程體系中的學(xué)習(xí)起奠定基礎(chǔ)的作用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得必要的有關(guān)食品工廠機(jī)械與設(shè)備的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，在食品的生產(chǎn)加工、開發(fā)食品新產(chǎn)品等項目的工程設(shè)計上，可以熟練地對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，并能對組成食品生產(chǎn)線的設(shè)備做出最佳選擇，為學(xué)生畢業(yè)后從事各種食品生產(chǎn)和科研工作打好基礎(chǔ)。1.3課程設(shè)計思路以“工學(xué)結(jié)合”為原則，在專業(yè)指導(dǎo)委員會指導(dǎo)下，根據(jù)食檢、食加專業(yè)崗位能力要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過程，確定典型工作任務(wù)；通過典型工作任務(wù)分析，根據(jù)能力復(fù)雜程度整合典型工作任務(wù)形成相對綜合能力領(lǐng)域；按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、ISO9001及HACCP內(nèi)審員等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，選擇教學(xué)內(nèi)容；以真實、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計學(xué)習(xí)情境；以配合食品檢驗工作過程為主線，遵循“教、學(xué)、做合一”的行動導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，專任教師與兼職教師共同組織、實施教學(xué)。2．課程基本目標(biāo)2.1知識目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常見食品加工機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、特點、作用及工作原理。2.2職業(yè)技能目標(biāo)具備一般食品加工、食品加工等系統(tǒng)的機(jī)械與設(shè)備的選型、設(shè)計的能力，并能了解這一領(lǐng)域的最新技術(shù)成就和發(fā)展趨勢。2.3職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)具備為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的心理素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神。熱愛勞動。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生與鍛煉身體的習(xí)慣，具備健康的體魄、良好的體能和適應(yīng)本職崗位工作的身體、心理素質(zhì)。具備積極探索、開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新、自主創(chuàng)業(yè)的能力。2.4職業(yè)技能證書考核要求參加國家勞動和社會保障部食品檢驗工中級技術(shù)考試合格。3．課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時安排3.1課程主要內(nèi)容說明本課程共32學(xué)時，主要內(nèi)容包括物料輸送機(jī)械與設(shè)備，原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備，粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備，熱加工機(jī)械與設(shè)備，食品冷加工機(jī)械與設(shè)備，成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備，裝料及包裝機(jī)械，生化反應(yīng)設(shè)備等知識，其中物料輸送機(jī)械與設(shè)備和粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備屬本課程重點內(nèi)容，而食品冷加工機(jī)械與設(shè)備屬本課程難點內(nèi)容。針對食品工廠機(jī)械較多較雜的特點，本課程重點描述食品工廠里常用的通用機(jī)械與設(shè)備。3.2課程組織安排說明本課程在教學(xué)過程中，既要突出高等教育的層次，又要突出職業(yè)教育的特征，融知識、能力、素質(zhì)為一體，遵守高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律。基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度。融“教、學(xué)、做”于一體，提倡產(chǎn)學(xué)結(jié)合，在生產(chǎn)中提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力。在教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)的反法為主，利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教育效果。堅持以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性3.3課程教學(xué)內(nèi)容專業(yè)課程（含課內(nèi)實踐）序號單元教學(xué)內(nèi)容及要求活動設(shè)計課內(nèi)學(xué)時安排序號任務(wù)模塊評價目標(biāo)評價方式評價分值1食品加工前處理機(jī)械與設(shè)備模塊1、了解物料輸送機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理2、了解原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理3、了解粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理小組成員互評、教師評價502食品加工過程機(jī)械與設(shè)備模塊1、了解熱加工機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理2、了解食品冷加工機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理3、了解成型、擠壓機(jī)械與設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理4、了解生化反應(yīng)設(shè)備的類型并掌握各自結(jié)構(gòu)和工作原理小組成員互評、教師評價403食品包裝機(jī)械模塊1、了解裝料機(jī)械、包裝機(jī)械的概念及相關(guān)參數(shù)2、掌握裝料機(jī)械、包裝機(jī)械的工作原理及特點小組成員互評、教師評價104.3教材選用選用教材：《食品加工機(jī)械與設(shè)備》劉曉杰主編高等教育出版社4.4課程主講教師和教學(xué)團(tuán)隊要求說明本課程的主講教師要由一定數(shù)量和質(zhì)量的學(xué)校專任教師和行業(yè)企業(yè)兼職教師組成。根據(jù)專業(yè)(群)人才培養(yǎng)需要，學(xué)校專任教師和行業(yè)企業(yè)兼職教師發(fā)揮各自優(yōu)勢，分工協(xié)作。在實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過程中，教學(xué)團(tuán)隊成為校企合作的紐帶，通過學(xué)校文化與企業(yè)文化的融合，教學(xué)與生產(chǎn)勞動及社會實踐的結(jié)合，將學(xué)校教學(xué)管理延伸到企業(yè)，保障學(xué)生半年頂崗實習(xí)的效果，實現(xiàn)高技能人才的校企共育。依托團(tuán)隊人力資源和技術(shù)優(yōu)勢，開展職業(yè)培訓(xùn)，技能鑒定，技術(shù)服務(wù)等社會服務(wù)，具有良好的社會聲譽(yù)。4.5課程教學(xué)環(huán)境和條件要求本課程理論課教室應(yīng)采用多媒體教室，為課程的理論教學(xué)提供和拓展了施展的空間，充分保障了理論教學(xué)的順利進(jìn)行，使教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。有專門的主講教師，充足的指導(dǎo)力量得以保證教學(xué)的質(zhì)量；實踐教學(xué)大綱、電子講義、課件、等要齊備。4.6教學(xué)資源的開發(fā)與利用（1）教材資源的開發(fā)與利用：教師應(yīng)對教材進(jìn)行“去粗存精”的勞動，盡可能地開發(fā)教材的深度和廣度，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組，拓寬學(xué)生的視野。（2）網(wǎng)絡(luò)資源和現(xiàn)代教育技術(shù)資源的開發(fā)與利用：在課堂上，教師要有開放的意識，根據(jù)教學(xué)的需要，應(yīng)該從網(wǎng)絡(luò)資源和現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)資源中尋找和利用有價值的教學(xué)資源。（3）教學(xué)環(huán)境的開發(fā)與利用：充分利用校內(nèi)的實驗室，圖書館及各類教學(xué)設(shè)施和校外實踐實訓(xùn)基地，科研院所等廣泛的社會資源及豐富的自然資源，利用現(xiàn)代信息技術(shù)來豐富課堂教學(xué)環(huán)境。4.7其它先修課程：《食品工藝學(xué)》教學(xué)參考書：《食品加工機(jī)械與設(shè)備》崔建云編輕工業(yè)出版社《食品加工機(jī)械與設(shè)備》肖旭霖主編中國輕工業(yè)出版社編制人：李書華