中國預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、銷售渠道、發(fā)展特征及驅(qū)動(dòng)因素分析

中國預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、銷售渠道、發(fā)展特征及驅(qū)動(dòng)因素分析預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新奇、健康、菜品豐富等特點(diǎn)，頗受消費(fèi)者青睞。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，預(yù)制菜行業(yè)上游為蔬菜種植業(yè)、畜禽業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，下游面對(duì)餐飲業(yè)和消費(fèi)者。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：公開資料整理

目前，預(yù)制菜依據(jù)深加工程度和食用便利性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

預(yù)制菜的分類

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分類

介紹

產(chǎn)品

即食食品

指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，可以概括為“開包即食”食品。

如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。

即熱食品

指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，可以概括為“加熱即食”食品。

如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。

即烹食品

指經(jīng)過相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以馬上入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調(diào)味”食品。

如香酥肉、椒鹽排骨等。

即配食品

指經(jīng)過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用。既可概括為“生料加熱調(diào)味”食品。

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預(yù)制菜行業(yè)幾乎涵蓋了全部的食品銷售渠道，詳細(xì)為餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通。其中餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場表現(xiàn)較為突出，而便利店具有“最終一公里”優(yōu)勢，也是預(yù)制菜重要渠道之一。

預(yù)制菜的銷售渠道

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2000年前后，國內(nèi)間續(xù)消失了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，但整體仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少，渠道競爭向品牌競爭升級(jí)。

我國預(yù)制菜行業(yè)特征

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從行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素來看，隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快、外賣團(tuán)餐興起、冷鏈運(yùn)輸、大數(shù)據(jù)等多因素疊加進(jìn)展，我國預(yù)制菜行業(yè)供需增長，市場快速擴(kuò)容。

促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)展的主要因素

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詳細(xì)來看，冷鏈物流快速進(jìn)展和完善，運(yùn)輸力量得到有效提升，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍供應(yīng)基礎(chǔ)條件。依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國冷鏈物流市場規(guī)模逐年上升，2022年達(dá)到3391億元，同比增長17.5%。

2022-2022年中國冷鏈物流市場規(guī)模及增長

數(shù)據(jù)來源：中物聯(lián)冷鏈委

經(jīng)濟(jì)進(jìn)展帶來居民飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，食材消費(fèi)增加，消費(fèi)者預(yù)制菜購買力量提高。依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，糧食與肉類和蔬菜之間存在肯定的替代性，2022-2022年我國居民人均糧食消費(fèi)量持續(xù)下降，而肉類人均消費(fèi)量持續(xù)上升。2022年，由于非洲豬瘟影響生豬供應(yīng)量大幅下降，我國居民人均肉類消費(fèi)量下降至26.9公斤/人，與此同時(shí)，人均糧食消費(fèi)量上升至130公斤/人。

2022-2022年我國居民人均糧食消費(fèi)量

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

2022-2022年我國居民人均肉類消費(fèi)量

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規(guī)模約1.4-1.6萬億元。另外依據(jù)2022年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式便利速食在天貓上的銷售增長超過50%，預(yù)制菜需求呈快速增長趨勢。從長期來看，隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)展成熟，品質(zhì)提高，預(yù)制菜的占比將達(dá)到60%以上，有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，將來存有較大進(jìn)展空間。

2022-2022年1-11月我國餐飲收入規(guī)