食品貯存管理制度

食品貯存管理制度一、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三、三十四、五十四條、六十八條和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、二、應(yīng)根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或存放場(chǎng)所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)。貯存設(shè)施應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品被污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑等）和個(gè)人物品和雜物一同貯存。設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑的獨(dú)立隔間或區(qū)域。三、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，進(jìn)行原料采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效采購(gòu)索證索票資料的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)。遵循先進(jìn)先出、易壞先用原則，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限、標(biāo)識(shí)不合格的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。四、食品和非食品（如食品包裝材料等）在同一貯存區(qū)的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，做到距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。五、食品倉(cāng)庫(kù)或貯存區(qū)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥，用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐。常溫貯存溫度不宜超過(guò)25℃，宜另設(shè)置倉(cāng)庫(kù)溫度顯示計(jì)，冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍指以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，溫度的范圍宜低于－12℃。六、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件。七、散裝食品：依據(jù)《食品安全法》和《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》等規(guī)定，應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。八、用于保存食品的冷藏或冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志，并按標(biāo)識(shí)分類或分柜存放。九、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，不得生熟混放，不宜堆積或擠壓存放，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。十、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需及時(shí)冷藏儲(chǔ)存，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。十一、設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，原料貯存區(qū)的出入口的縫隙應(yīng)采用小于6mm的金屬隔柵、網(wǎng)罩等，門的縫隙應(yīng)小于6mm，必要時(shí)用擋鼠板，以防鼠類侵入。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。定期清掃，保持原料倉(cāng)庫(kù)或貯存區(qū)清潔衛(wèi)生。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局編制食品質(zhì)量管理人員職責(zé)權(quán)限1。質(zhì)量管理者員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)1.1責(zé)任①貫徹國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定；②協(xié)助相關(guān)職能部門對(duì)本廠食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；③定期協(xié)助組織本廠從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；④制定本廠食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；⑤檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，必要時(shí)及時(shí)報(bào)告企業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。⑥建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；1.2權(quán)力①對(duì)本廠從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；②發(fā)生食品安全事故時(shí)，協(xié)助本廠及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；③負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程及結(jié)果的管理，負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量考核的管理，負(fù)責(zé)對(duì)不合格項(xiàng)的跟蹤驗(yàn)證工作；④產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，簽署合格產(chǎn)品出廠通知的權(quán)利。1.3義務(wù)①對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)分析數(shù)據(jù)結(jié)論負(fù)責(zé)；②負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)，對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；③對(duì)公司出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)；④對(duì)不符合情況的的監(jiān)督、管理和評(píng)價(jià)，對(duì)質(zhì)量事故負(fù)責(zé)處理和協(xié)調(diào)。⑤具有食品質(zhì)量技術(shù)相關(guān)資格，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；⑥保守公司工藝技術(shù)和商業(yè)秘密。2生產(chǎn)管理者責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)2.1責(zé)任①帶領(lǐng)并督促員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，組織員工學(xué)習(xí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，提高業(yè)務(wù)技能。②負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)加工任務(wù)的安排、協(xié)調(diào)和調(diào)度，對(duì)公司生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)。③負(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量安全生產(chǎn)加工技術(shù)，對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。④全面掌握公司的生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)，科學(xué)的進(jìn)行生產(chǎn)加工崗位人員調(diào)配和生產(chǎn)協(xié)調(diào)。⑤檢查、監(jiān)督、考核生產(chǎn)加工系統(tǒng)的任務(wù)完成情況，及時(shí)處理生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題。⑥負(fù)責(zé)公司的安全生產(chǎn)管理工作及環(huán)保工作，對(duì)公司生產(chǎn)加工安全負(fù)總責(zé)。⑦負(fù)責(zé)制定公司生產(chǎn)加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質(zhì)量安全管理文件統(tǒng)一性和可操作性。2.2權(quán)力對(duì)不予執(zhí)行正確指揮、不執(zhí)行工藝操作學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)校開展安全工作的情況，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，查找存在問(wèn)題，不斷改進(jìn)和加強(qiáng)安全工作，完善相關(guān)材料，把安全工作真正落到實(shí)處。規(guī)范、故意違反公司規(guī)定及非法添加等行為的有建議總經(jīng)理開出，甚至移交司法機(jī)關(guān)處理的權(quán)力。2.3義務(wù)①具有食品加工和食品工程相關(guān)專業(yè)知識(shí)，負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、安全操作的義務(wù)；②負(fù)責(zé)搞好安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作，有責(zé)任向各部門傳遞安全方面的最新消息。③負(fù)責(zé)車間安全檢查，對(duì)設(shè)備設(shè)施、工作環(huán)境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務(wù)；④負(fù)責(zé)事故調(diào)查、責(zé)任處理義務(wù)；⑤負(fù)責(zé)每月安全生產(chǎn)評(píng)比事宜，每月協(xié)助安委會(huì)負(fù)責(zé)人召開一次安全工作會(huì)議。⑥工作直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，確保安全工作持續(xù)改進(jìn)的義務(wù)。3技術(shù)人員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.1質(zhì)量檢驗(yàn)員3.1。1責(zé)任①結(jié)合公司質(zhì)量管理實(shí)際的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定原材料、外協(xié)件、工序產(chǎn)品、成品檢驗(yàn)規(guī)范，明確檢驗(yàn)方式、檢驗(yàn)程序；②負(fù)責(zé)對(duì)原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保購(gòu)進(jìn)原輔料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供外購(gòu)物品質(zhì)量工作報(bào)告；③負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保購(gòu)進(jìn)包裝材料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供外購(gòu)物品質(zhì)量工作報(bào)告；④負(fù)責(zé)對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人提供產(chǎn)品質(zhì)量工作報(bào)告；⑤負(fù)責(zé)對(duì)成品的檢驗(yàn)，按產(chǎn)品或崗位、項(xiàng)目填寫檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)原始記錄上應(yīng)有授權(quán)檢驗(yàn)人員簽名。⑥各項(xiàng)質(zhì)檢、化驗(yàn)工作必須做相應(yīng)完整的原始記錄，以備隨時(shí)查用，原始記錄不得隨意改動(dòng)。⑦定期對(duì)檢驗(yàn)工作的實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)、落實(shí)；對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)過(guò)程中潛在或已出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，找出解決問(wèn)題的方法和途徑。3.1。2權(quán)力①檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)批號(hào)做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，及時(shí)按規(guī)定出具化驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，報(bào)送總經(jīng)理和質(zhì)量負(fù)責(zé)人，對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠對(duì)不合格品要負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)和隔離，并按規(guī)定進(jìn)行處置；②檢查監(jiān)督操作工人執(zhí)行工藝，對(duì)違章作業(yè)的要立即勸阻，并作好記錄；③檢驗(yàn)工作不受生產(chǎn)進(jìn)度、行政領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生必須接受學(xué)校安全教育，提高安全意識(shí)和防范能力，嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)安全管理制度。學(xué)生進(jìn)出校門應(yīng)佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過(guò)夜，要隨身攜帶嚴(yán)防失竊。的影響，檢驗(yàn)員有權(quán)反映質(zhì)量問(wèn)題，具有質(zhì)量否決權(quán)。④對(duì)不合格的原輔料、不合格產(chǎn)品有簽署不合格品的權(quán)利；⑤被強(qiáng)令更改或出具造假報(bào)告時(shí)有拒絕的權(quán)利。3.1。3義務(wù)①具有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)資格，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)、分析，對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)的義務(wù)；②負(fù)責(zé)公司計(jì)量器具、檢驗(yàn)設(shè)備的定期檢驗(yàn)、校驗(yàn)工作的義務(wù)；③把握品質(zhì)控制重點(diǎn)，制定關(guān)鍵、特殊工序操作標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)助相關(guān)部門人員執(zhí)行。④遵照公司指令，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀；⑤牽頭組織有關(guān)部門對(duì)質(zhì)量事故的調(diào)查分析，提出處置建議，防范類似事故的再度發(fā)生；⑥確保公司的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)能夠滿足客戶的需求。3.2生產(chǎn)技術(shù)員3.2。1職責(zé)①執(zhí)行公司在食品質(zhì)量安全管理、技術(shù)方面的管理制度，服從生產(chǎn)部（車間）門的管理；②負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的技術(shù)管理和監(jiān)督工藝文件的執(zhí)行，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)作出處理；③負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的技術(shù)準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)技術(shù)的實(shí)施和及時(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)、質(zhì)量安全管理問(wèn)題；參加公司組織的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分析會(huì)，提供食品質(zhì)量安全管理信息；④對(duì)使用的設(shè)備、工具，按要求進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。⑤負(fù)責(zé)工藝改進(jìn)，協(xié)助生產(chǎn)班組對(duì)不合格項(xiàng)采取糾正措施及參加食品質(zhì)量安全管理攻關(guān)、質(zhì)量安全管理改進(jìn)。3.2。2權(quán)力①嚴(yán)格執(zhí)行工藝，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝安全生產(chǎn)；②對(duì)不合格生產(chǎn)有阻止、監(jiān)督、舉報(bào)的權(quán)力。3.2。3義務(wù)①掌握公司加工生產(chǎn)工藝技術(shù)和流程知識(shí)，樹立安全操作意識(shí)和質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)；②嚴(yán)格按照工藝流程操作，定期檢查工藝設(shè)備和流程，保障設(shè)備的政策運(yùn)行；③按照設(shè)備操作流程，定期對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)、清洗、消毒，保障質(zhì)量安全；④在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，安全生產(chǎn)和管理；⑤嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品；⑥保守公司生產(chǎn)技術(shù)秘密和商業(yè)機(jī)密；3.3采購(gòu)員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.3。1責(zé)任①熟悉本企業(yè)所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、性能；②協(xié)助作好合格供方的選擇工作，認(rèn)真填寫采購(gòu)文件；③確保采購(gòu)物資的質(zhì)量，嚴(yán)格按照采購(gòu)制度，防止不合格的物資的采購(gòu)；④組織好職權(quán)范圍內(nèi)的采購(gòu)合同的簽定和評(píng)審工作；⑤做好采購(gòu)服務(wù)工作，認(rèn)真、及時(shí)和顧客溝通；3.3。2權(quán)力和義務(wù)①工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從安排；②有權(quán)對(duì)采購(gòu)單位和個(gè)人進(jìn)行評(píng)價(jià)、訂制采購(gòu)活動(dòng)的權(quán)利；③熟悉各類物資設(shè)備的市場(chǎng)價(jià)格、供貨渠道和本企業(yè)供應(yīng)流程；④履行職權(quán)范圍內(nèi)的采購(gòu)合同的簽定、評(píng)審工作；⑤對(duì)采購(gòu)原料、包裝物資類型、數(shù)量、質(zhì)量負(fù)學(xué)校安全教育以學(xué)生為主，同時(shí)對(duì)教師開展教育。責(zé)。3.4倉(cāng)庫(kù)保管員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.4。1職責(zé)①負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品、半成品、成品的入庫(kù)、保管、發(fā)放，并對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制，滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求；②對(duì)入庫(kù)物資建帳立卡，做到帳、卡、物一致；③合理安排使用庫(kù)房，物資分類、分區(qū)域存放，腐蝕性物資應(yīng)進(jìn)行有效隔離，物資堆放應(yīng)按具體情況規(guī)定堆置高度，不準(zhǔn)超高、超重，保持道路暢通。④物資憑領(lǐng)料單出庫(kù)，記入分類臺(tái)帳，堅(jiān)持先入庫(kù)先發(fā)放原則，發(fā)放物資規(guī)格、品種、數(shù)量準(zhǔn)確，要求庫(kù)存物資安置有序，標(biāo)識(shí)清楚明確，避免錯(cuò)用和誤用不同類型的產(chǎn)品；⑤要及時(shí)隔離任何可能對(duì)產(chǎn)品造成物理提高食品衛(wèi)生意識(shí)，不買撊迶（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）食品和路邊攤販不潔食品。不準(zhǔn)到無(wú)衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)飲食。或化學(xué)污染的雜物；⑥做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，保持產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的可追溯性；3.4。2權(quán)力和義務(wù)①嚴(yán)格執(zhí)行公司食品倉(cāng)庫(kù)管理制度，保障公司產(chǎn)品、包裝物的安全儲(chǔ)存；②對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，沒有簽署處理意見時(shí)有權(quán)拒絕出庫(kù)；③對(duì)倉(cāng)庫(kù)的保管原料、物資、產(chǎn)品、半成品的質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)；4生產(chǎn)操作工人責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)4.1責(zé)任①遵守紀(jì)律，服從安排，團(tuán)結(jié)互助、努力完成公司的生產(chǎn)任務(wù)；②努力學(xué)習(xí)技術(shù)理論，加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練，樹立“食品質(zhì)量安全管理第一，下道工序是用戶，用戶至上，預(yù)防為主”思想，不斷提高本工序質(zhì)量安全管理；③嚴(yán)格按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件進(jìn)行操作生產(chǎn)。配合檢驗(yàn)員檢驗(yàn)產(chǎn)品，積極開展自檢、互檢活動(dòng)，做到以現(xiàn)場(chǎng)操作質(zhì)量安全管理來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；④認(rèn)真填寫各種食品質(zhì)量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準(zhǔn)確，不弄虛作假；⑤愛護(hù)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，保管好工具，節(jié)約材料，減少能耗，上班前要檢查個(gè)人和工作場(chǎng)地的衛(wèi)生情況，下班打掃衛(wèi)生，確保本崗位安全文明整潔生產(chǎn)。4.2權(quán)力①遭遇強(qiáng)令指揮生產(chǎn)、非法添加非食用產(chǎn)品等行為時(shí)有拒絕的權(quán)利。②不帶病上崗和疲倦上崗。4.3義務(wù)①遵守國(guó)家有關(guān)安全