創(chuàng)業(yè)大賽策劃書(shū)

PAGEPAGE18楓葉工作組關(guān)于創(chuàng)建校園雜志--《金城校內(nèi)》策劃書(shū)2021年4月23日目錄一、產(chǎn)品項(xiàng)目（一）活動(dòng)背景基本情況簡(jiǎn)介：針對(duì)目前我院僅有《航程》一份校內(nèi)報(bào)刊，嚴(yán)重不足以滿(mǎn)足校內(nèi)近萬(wàn)名師生對(duì)閱讀書(shū)籍、了解校內(nèi)外近況的強(qiáng)烈愿望，所以我們希望能有這樣一份刊物出爐。同時(shí)我們也將承諾：這份刊物的信息量絕對(duì)會(huì)物超所值，滿(mǎn)足不同需求層次的人。（二）辦刊宗旨：正式而隨性，嚴(yán)肅而活潑。對(duì)新聞時(shí)事等我們絕對(duì)會(huì)依據(jù)事實(shí)，而不任意摻入私人感情色彩，隨意褒貶于人。但在“青春風(fēng)鈴”等欄目中，我們應(yīng)當(dāng)發(fā)揮充分想象力，揮灑出我們青春熱情洋溢的本性，語(yǔ)言用詞可以華麗活潑，吸引人。(三)辦刊目的：開(kāi)拓視野，關(guān)注大學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，豐富大學(xué)生精神文化，促進(jìn)校園精神文明建設(shè)和良好學(xué)風(fēng)建設(shè)。修學(xué)儲(chǔ)能，經(jīng)世致用。（四）欄目介紹： 財(cái)經(jīng)萬(wàn)象臺(tái)成功茶坊史海鉤沉回音壁職場(chǎng)點(diǎn)擊心理視窗文苑星空娛樂(lè)沸點(diǎn)讀書(shū)漫筆青春風(fēng)鈴環(huán)球采風(fēng)潮人潮事多緯悅讀塵世走筆財(cái)經(jīng)萬(wàn)象臺(tái)成功茶坊史海鉤沉回音壁職場(chǎng)點(diǎn)擊心理視窗文苑星空娛樂(lè)沸點(diǎn)讀書(shū)漫筆青春風(fēng)鈴環(huán)球采風(fēng)潮人潮事多緯悅讀塵世走筆回音壁：類(lèi)似心靈雞湯式的小故事，寓意深遠(yuǎn)，給人啟迪。職場(chǎng)點(diǎn)擊：縱橫職場(chǎng)信息，關(guān)注校園招聘信息，及時(shí)發(fā)布。輔以職場(chǎng)、面試注意點(diǎn)等。心理視窗：窺視當(dāng)代學(xué)生在各時(shí)段面臨的心理問(wèn)題，提供輔導(dǎo)。（以問(wèn)答式給出?？陕?lián)系大活心理咨詢(xún)室老師采訪(fǎng)之類(lèi)）文苑星空：介紹古典或現(xiàn)代文學(xué)作品，打開(kāi)思維殿堂。好書(shū)推薦。娛樂(lè)沸點(diǎn)：播報(bào)娛樂(lè)風(fēng)云，鎖定娛樂(lè)頻道，娛樂(lè)世界精彩不停。史海鉤沉：解密史事，介紹古今中外歷史人物之事。成功茶坊：介紹跟大學(xué)生較為貼近的成功人士的勵(lì)志故事。財(cái)經(jīng)萬(wàn)象臺(tái)：關(guān)注財(cái)經(jīng)，引用名家觀點(diǎn)，有助于大學(xué)生理財(cái)、投資，并對(duì)生活有所規(guī)劃。青春風(fēng)鈴：名家或投稿者的關(guān)于青春期的小小說(shuō)，體裁不限。塵世走筆：連載小說(shuō)，長(zhǎng)篇小說(shuō)或名家著作節(jié)選。環(huán)球采風(fēng)：時(shí)事焦點(diǎn)，涉足國(guó)際國(guó)內(nèi)，摘要即可，必要時(shí)可做專(zhuān)題。潮人潮事：采訪(fǎng)校園文化名人，如“榜樣金城”等，或播報(bào)校園時(shí)事，選影響較大者。多緯悅讀：各種受歡迎的故事、文章、資訊等?？梢詫?xiě)與同學(xué)們關(guān)系密切的考證考研考公務(wù)員等信息。讀書(shū)漫筆：漫畫(huà)、攝影等作品。封面設(shè)計(jì)前衛(wèi)新穎，吸引人眼球，與世界接軌，引進(jìn)潮流元素對(duì)于以上分類(lèi)，還可做添加和修改。。。(五)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：雖然我院已有院報(bào)《航程》，但《航程》畢竟屬于院級(jí)組織，撰寫(xiě)內(nèi)容多為正式校內(nèi)新聞等（尚需修改），分類(lèi)不是很全，不足以滿(mǎn)足學(xué)生的需求,故供需上尚有一段缺口?！逗匠獭返男麄髁Χ炔粔驈V，靠貼在宣傳欄上等著讀者是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以我們要先找到讀者群，讓他們覺(jué)得需要你，這樣的刊物才能深入人心，有“回頭客”。此外，本刊內(nèi)容較貼近大學(xué)生實(shí)際，既是精神食糧又可稱(chēng)之為實(shí)用書(shū)籍。深入生活，讓同學(xué)們真正需要它。PS：在每刊中，每頁(yè)下方可插入“生活錦囊”、“開(kāi)心一笑”等。。?？梢岳澲?，在書(shū)籍中的一小塊將校內(nèi)外的店鋪廣告寫(xiě)成啟事，甚至播報(bào)打折信息。店鋪同意做贊助之后。書(shū)刊中，可以每期寫(xiě)一句中英文對(duì)照的名人名言?？稍跁?shū)刊下建立子書(shū)刊，圍繞某一具體專(zhuān)業(yè)或系進(jìn)行介紹，包括就業(yè)前景分析、人才需求狀況、專(zhuān)業(yè)導(dǎo)向等。子刊辦刊周期可加長(zhǎng)。尚需思考的問(wèn)題：辦刊周期、書(shū)刊號(hào)、封面、封底、排版、印刷、零售價(jià)、宣傳。。。二、發(fā)展方向初期：由于這是一本較為新穎時(shí)尚的雜志，許多人開(kāi)始可能還不能接受，所以我們團(tuán)隊(duì)選擇先采取問(wèn)卷調(diào)查的形式了解市場(chǎng)需求，也可選擇一個(gè)較小的范圍試行，金城學(xué)院是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，一是大學(xué)生思想開(kāi)放，容易接受新鮮的事物：二是大學(xué)生的消費(fèi)模式比較單一，對(duì)我們初建的雜志社而言，更易于實(shí)際操作。中期：在大學(xué)里發(fā)展的良好的話(huà)可以逐步擴(kuò)展范圍，在南京各大高校設(shè)置固定網(wǎng)點(diǎn)，這樣會(huì)投入很大的人力物力財(cái)力，但一個(gè)公司想要壯大，就應(yīng)該有所付出，其實(shí)南京建成了覆蓋范圍廣的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，公司的服務(wù)會(huì)得到大幅提高，既節(jié)省成本，又縮短時(shí)間。長(zhǎng)期：如果公司能在南京地區(qū)站住腳根并且有不俗的業(yè)績(jī)，可以考慮發(fā)展臨近的幾個(gè)城市，如揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等，形成一個(gè)跑腿網(wǎng)絡(luò)、跑腿連鎖。如果這幾個(gè)城市發(fā)展順利的話(huà)，進(jìn)軍成都也指日可待，進(jìn)而覆蓋整個(gè)江蘇，直到全國(guó)……最后可以創(chuàng)建一個(gè)大學(xué)生網(wǎng)站，通過(guò)網(wǎng)站可以更方便的接收投稿以及各個(gè)大學(xué)大學(xué)生之間的交流，利用每個(gè)大學(xué)雜志的信息可以整合出一份綜合的可在全國(guó)發(fā)售的雜志，這樣市場(chǎng)就不僅僅局限在大學(xué)中。三、運(yùn)作流程1接收稿件，稿件來(lái)源不限，可來(lái)自班級(jí)、社團(tuán)或個(gè)人，稿件通過(guò)審核即可刊發(fā)2整合出版的文章以及廣告，交與專(zhuān)業(yè)排版人員進(jìn)行排版，前期由于人員的問(wèn)題沒(méi)有自己的排版人員，后期將改善，培訓(xùn)人員3將排版后的稿件交到印刷廠(chǎng)，由印刷廠(chǎng)印刷并最終運(yùn)回4接收雜志，按時(shí)送到訂閱者手中，其他的將在學(xué)校的小店進(jìn)行寄售5編讀往來(lái)建立一個(gè)簡(jiǎn)易信箱，創(chuàng)立讀者交流平臺(tái)四、市場(chǎng)分析：1.雜志目標(biāo)人群：校內(nèi)大學(xué)生2.市場(chǎng)調(diào)查（當(dāng)代大學(xué)生校園生活現(xiàn)狀）：大學(xué)生觀點(diǎn)：A：生活相當(dāng)無(wú)趣，讓我們有時(shí)候看不見(jiàn)其他的事物，以用其他的無(wú)聊方式打發(fā)生活，有人選擇網(wǎng)絡(luò)，有人選擇愛(ài)情，有人選擇學(xué)習(xí)。好像別人過(guò)得都很精彩，只有自己是那樣的郁悶。B：我要瘋了，我覺(jué)得上大學(xué)了以后的生活為什么是那么的無(wú)聊，那么的郁悶?zāi)模课蚁?9%的人都跟我是一樣的想法。其實(shí)閑也是種折磨，我記得我上中學(xué)的時(shí)候一天雖然學(xué)習(xí)很累，但是一天過(guò)的還算是充實(shí)，可是上大學(xué)了以后一天是不累了，可是老是覺(jué)得生活沒(méi)有味道了，像是少了點(diǎn)什么。C：不得不說(shuō)，現(xiàn)在的大學(xué)生活真的是太無(wú)聊了，每天都不知道干嘛。有時(shí)候想做一些自己喜歡的事又苦于周?chē)娜藳](méi)什么興趣，不好找他們，最后就不了了之了。D：很多時(shí)候，不知道該做些什么來(lái)充實(shí)自己的大學(xué)生活。特別像我們不是什么班干部的這類(lèi)人，自己很想找平臺(tái)鍛煉鍛煉自己或者說(shuō)展示一下能力、文采什么的，就是找不到什么機(jī)會(huì)。E：感覺(jué)找不到什么志趣相投的人，人與人之間好像都隔著很遠(yuǎn)的距離。F：應(yīng)該利用好在學(xué)校里充裕的業(yè)余時(shí)間去完善自己各方面的能力3存在價(jià)值：大學(xué)作為各地各類(lèi)人才的匯集地，更是各種各異文化的集中地；而大學(xué)校園作為大學(xué)生們的生活家園，其中必然會(huì)充斥著各異的美與驚奇，而創(chuàng)辦這類(lèi)雜志的目的就是給我們一雙眼睛來(lái)發(fā)現(xiàn)這些漂流于生活中的美與驚奇、生活中的酸甜苦辣；反映大學(xué)生們真實(shí)生活的方方面面，讓大學(xué)生在自我陶醉的同時(shí)，更有機(jī)會(huì)感受不同地域、不同人群、不同文化的差異，促進(jìn)相互之間的深入交往。4.產(chǎn)品所處行業(yè)：報(bào)刊雜志業(yè)5.市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析：雜志主要載體：大學(xué)生投稿。預(yù)測(cè)趨勢(shì)：相當(dāng)?shù)拇髮W(xué)生生活處于無(wú)聊之中，使其有這樣一種潛在的投稿希望。而投稿的質(zhì)量，宣傳的力度的增加，將帶來(lái)雜志本身吸引力的提高，有助于雜志銷(xiāo)量的提高，促進(jìn)良性發(fā)展。優(yōu)勢(shì)分析：1.消費(fèi)群體數(shù)目強(qiáng)大2.消費(fèi)能力逐年上升3.消費(fèi)群體相對(duì)集中4.巨大的潛在高端消費(fèi)力5.刊物貼近生活，內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，易于從心理上與大學(xué)生找到共鳴。6.數(shù)據(jù)庫(kù)優(yōu)勢(shì)：由于高校學(xué)生具有相對(duì)的集中性，穩(wěn)定性，從而能夠真正實(shí)現(xiàn)實(shí)名數(shù)據(jù)庫(kù)定向直投的到達(dá)方式，同時(shí)，我們將根據(jù)市場(chǎng)和受眾需求，利用基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)復(fù)合開(kāi)發(fā)其它數(shù)據(jù)資源。市場(chǎng)容量分析：目前很多大學(xué)都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)大學(xué)生的雜志，所以我們的市場(chǎng)還很大。我們可以在各個(gè)大學(xué)中成立校園雜志協(xié)會(huì)，免費(fèi)為他們提供人才優(yōu)勢(shì)，這是目前其它校園雜志沒(méi)有做到的。校園雜志是在大學(xué)中辦雜志，只有身在其中的我們才知道大學(xué)生需要什么。而且我們與各種人才直接接觸，我們會(huì)珍惜每一個(gè)人才。5.進(jìn)入行業(yè)限制因素：刊號(hào)的審批，與《航程》的對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)五本刊對(duì)教育家、家長(zhǎng)、老師的意義：校園文化是由多種社會(huì)文化交織、互動(dòng)合成的綜合精神現(xiàn)象，對(duì)大學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的形成和發(fā)展有著直接而深遠(yuǎn)的影響。真實(shí)的了解大學(xué)生的校園文化生活的現(xiàn)狀與特點(diǎn)，對(duì)窺視他們的心態(tài)，探究他們的價(jià)值取向與變化軌跡，有的放矢地做好教育引導(dǎo)工作，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。六客戶(hù)需求與價(jià)值體現(xiàn)：1.為大學(xué)生提供各類(lèi)想法，創(chuàng)意，各類(lèi)才能（包括美術(shù)，寫(xiě)作，設(shè)計(jì)方面等）的平臺(tái)，分享各自藝術(shù)創(chuàng)作，尋找志同道合的朋友，以展示自己作為當(dāng)代大學(xué)生的精神風(fēng)貌，滿(mǎn)足其心理需求。2.雜志內(nèi)容貼近大學(xué)生真實(shí)生活，易于從中獲得共鳴，了解不同人群的不同生活方式，促進(jìn)各系同學(xué)、師生間的更好的交流與合作，共同進(jìn)步。３.宣傳社會(huì)、校內(nèi)、校內(nèi)社團(tuán)的最新動(dòng)態(tài)，大學(xué)生易從中汲取需要的信息，豐富其課余生活。七財(cái)務(wù)分析1.經(jīng)濟(jì)來(lái)源1、到校外拉贊助，預(yù)計(jì)有2021元左右；2、申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金，大約可有1000元；3、可以向?qū)W校申請(qǐng)一部分資金，預(yù)計(jì)為1000元；4、可以做些兼職來(lái)賺取資金，預(yù)計(jì)可有2021元。統(tǒng)計(jì)：經(jīng)費(fèi)估計(jì)可以籌到6000元。2.宣傳方式及有關(guān)費(fèi)用1、開(kāi)展一些活動(dòng)，比如舉行晚會(huì)之類(lèi)的來(lái)讓同學(xué)們知道校刊的存在（不收取費(fèi)用），活動(dòng)的費(fèi)用預(yù)計(jì)在400元左右，包括會(huì)場(chǎng)布置的費(fèi)用；2、畫(huà)一些海報(bào)及橫幅在校園內(nèi)展示，包括買(mǎi)海報(bào)紙及顏料等，預(yù)計(jì)在100元左右；3、到廣播臺(tái)宣傳，可以每隔一個(gè)星期宣傳一次；4、做些宣傳單貼在校園內(nèi)，可以貼在食堂前面或者宿舍樓的宣傳欄里，預(yù)計(jì)費(fèi)用為100元。統(tǒng)計(jì)：估計(jì)在宣傳方面的費(fèi)用為600元。3.預(yù)計(jì)成本及利潤(rùn)1、一個(gè)月創(chuàng)辦一本，一本校刊的成本預(yù)計(jì)5元左右，每本的售價(jià)可為7元，這樣一本的利潤(rùn)約2元；2、估計(jì)可銷(xiāo)售1000本?？?，則預(yù)計(jì)每半個(gè)月的收入約為7000元，而成本約為5000元，那么每個(gè)月的利潤(rùn)約為2021元；3、此校刊預(yù)計(jì)可創(chuàng)辦半年，則可創(chuàng)辦12本，每本的利潤(rùn)為2021元，半年則可盈利24000元。4.三種盈利情況及解決方法1、盈利：銷(xiāo)售收入大于成本，即可獲得利潤(rùn)；2、平潤(rùn)：銷(xiāo)售收入等于成本，既沒(méi)獲利也沒(méi)虧損，此時(shí)的銷(xiāo)售量約為800本；3、虧損：銷(xiāo)售收入小于成本，即虧損，此時(shí)的銷(xiāo)售量少于800本。4、由上述可知，每份?？念A(yù)計(jì)成本約為5600元，而每本的銷(xiāo)售價(jià)格為7元，要想盈利，則在個(gè)月內(nèi)最少要銷(xiāo)售800本；5、解決虧損的方法：（1）若虧損的話(huà)，可適當(dāng)降低價(jià)格，可以以成本價(jià)銷(xiāo)售來(lái)降低虧損，實(shí)在不行的話(huà)就低于成本價(jià)銷(xiāo)售出去，此時(shí)只求盡量降低虧損；（2）或者可去別的學(xué)校進(jìn)行推銷(xiāo)，正好可以向別的學(xué)校展現(xiàn)我們的風(fēng)采。資金中剩余的400元可以用于車(chē)費(fèi)的開(kāi)銷(xiāo)。遵循“賣(mài)出一本是一本”的原則，力求降低損失。5.盈利的方法1、在?？膬?nèi)容方面：1）將學(xué)校內(nèi)半個(gè)月以來(lái)發(fā)生的事情進(jìn)行一下匯總，讓同學(xué)們可以了解的更具體一點(diǎn)；2）可以加入一些娛樂(lè)圈的最新動(dòng)態(tài)以及一些八卦?shī)蕵?lè)新聞，這樣使得同學(xué)們更加感興趣，對(duì)?？臅充N(xiāo)具有很大的作用。2、在?？姆饷嫔希嚎梢杂妹餍堑恼掌⒁晕覀儗W(xué)校作為背景，以此來(lái)吸引同學(xué)們的目光，促使同學(xué)們來(lái)購(gòu)買(mǎi)我們的?？?。八營(yíng)銷(xiāo)策略：價(jià)格策略：1團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠策略滿(mǎn)多少人優(yōu)惠多少2實(shí)行會(huì)員制，可積分送獎(jiǎng)品，可打折3找投資高贊助，降低成本渠道策略：1前期分發(fā)傳單2定點(diǎn)人員宣傳3張貼宣傳海報(bào)4上門(mén)推銷(xiāo)5食堂電視宣傳錄像播放6上教室推銷(xiāo)7人傳人戰(zhàn)術(shù)，發(fā)動(dòng)大眾八卦流言效益8網(wǎng)絡(luò)傳播，利用微博，QQ，人人網(wǎng)傳播消息促銷(xiāo)策略：1首次出刊售賣(mài)時(shí)贈(zèng)送禮物（限量）2定期抽獎(jiǎng)活動(dòng)（長(zhǎng)期老顧客）例：會(huì)員和老顧客留號(hào)碼，到時(shí)抽號(hào)碼送出幸運(yùn)兒3經(jīng)費(fèi)允許下，每期刊物后贈(zèng)送連載漫畫(huà)或小物品4與步行街的一些商鋪合作，在店內(nèi)消費(fèi)滿(mǎn)多少元后贈(zèng)送本雜志5與學(xué)?；顒?dòng)掛鉤，獎(jiǎng)品設(shè)置中，中X獎(jiǎng)送雜志九風(fēng)險(xiǎn)分析1.風(fēng)險(xiǎn)因素分析客戶(hù)對(duì)《校園雜志》和校園市場(chǎng)缺乏了解與信任，商家起初不愿加盟和不愿投資大量的廣告費(fèi)用以及其它企業(yè)仿效。2.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略根據(jù)市場(chǎng)需要在其它企業(yè)仿效之前就快速啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)并且擴(kuò)大規(guī)模。廣建渠道，加大市場(chǎng)宣傳力度，增加客戶(hù)對(duì)《校園雜志》的了解。讓客戶(hù)投資入股，讓客戶(hù)的利益和《校園雜志》的利益密切相關(guān)。3.風(fēng)險(xiǎn)資金的退出策略《校園雜志》將以非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度對(duì)待投資商和加盟商，公司會(huì)把投資商和加盟商退出時(shí)能得到盡可能大的效益放在首位，公司將會(huì)建立起良好的風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)投資退出機(jī)制。風(fēng)險(xiǎn)投資的目的已經(jīng)獲得最大的利潤(rùn)，《校園雜志》將本著此原則維護(hù)投資者的利益。《校園雜志》將不斷提高《校園雜志》的能力和技術(shù)水平，不斷加強(qiáng)管理和改善經(jīng)營(yíng)等方式，來(lái)提高企業(yè)投資回報(bào)率，使《校園雜志》的投資者獲得高額回報(bào)。（1）前期啟動(dòng)資金周轉(zhuǎn)（2）資金回報(bào)周期不確定（3）市場(chǎng)規(guī)模不大，競(jìng)爭(zhēng)卻很激烈（4）雜志要滿(mǎn)足讀者的閱讀需求，涉及面太廣（5）如果投入不大，不大可能做到每期都要極高的質(zhì)量。我們經(jīng)常都聽(tīng)到很多人說(shuō)雜志需要半年時(shí)間才能盈利或者看出勝敗。（6）創(chuàng)期刊的不確定性更大，品牌和市場(chǎng)培育的時(shí)間較長(zhǎng)，即使經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，所得的數(shù)字也存在很多變量，分析也都是預(yù)測(cè)的、未知的，在實(shí)際操作過(guò)程中可能發(fā)現(xiàn)與想像的差距很大，因此投資風(fēng)險(xiǎn)極大。十團(tuán)隊(duì)介紹：一團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：楓葉工作組二團(tuán)隊(duì)口號(hào)：敢想！敢做！敢拼！三團(tuán)隊(duì)成員：潘中嘯沈天薈舒永康仲江穎張翠張濤四、具體分工：主編：仲江穎張翠宣傳：潘中嘯沈天薈外聯(lián)：舒永康張濤

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線(xiàn)生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以?xún)?nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性?xún)r(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿(mǎn)足客戶(hù)就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶(hù)排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶(hù)的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶(hù)的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶(hù)的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶(hù)的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶(hù)的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊